Sauerkraut - un fel de mâncare, cunoscut în Rusia din timpuri imemoriale. Și în vremea noastră, sărbătoarea rar se împrăștie cu această "delicatețe".
Cu toate acestea, dacă vă decideți să învățați cum să vă acoperi varza pe cont propriu, amintiți-vă că există o mulțime de înțelepciune în această chestiune.
Se pare că gustul de varză este afectat chiar de perioada ciclului lunar. Pentru a face greu și crocante, starterul ar trebui să înceapă la luna nouă. Timpul anului afectează și rezultatul. Cea mai delicioasă varză se obține în toamnă, când boabele târzii sunt folosite pentru aluat. Varza timpurie rămâne prea moale atunci când aluat.
În vremurile vechi, au făcut varză în butoaie. Cei mai mulți dintre noi nu au o astfel de oportunitate, așa că trebuie să ne limităm la ceea ce este la dispoziție. Luați în considerare felul de a acoperi varză într-un borcan.
Mai întâi de toate, trebuie să învățați cum să mâncați bine varza. Dacă adăugați prea multă sare - varza este slabă, dar dacă nu este suficient - varza se va transforma moale și se va transforma rapid acru. Raportul ideal este de 20-25 grame de sare pe kilogram de varză.
Dacă vă varza acru într-un borcan de trei litri, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Varza se taie subtire, morcovii se freaca cu un rastel, iar hreanul si usturoiul se rotesc printr-o masina de tocat carne sau se strivesc intr-un blender. Apoi, varza si morcovii se agita pentru a lasa sucul. Trebuie să faceți asta cu mâinile. În amestec se adaugă usturoi, hrean și sare, iar masa se freacă din nou cu mâinile.
Varza este răspândită într-un borcan și trebuie ambalată dens. Între straturile de varză este necesar să puneți o frunză de laur. Acest lucru va conferi vasului un gust picant și aromă. Umpleți borcanul nu în sus, ci înainte de începutul gâtului. În timp ce varza va fi acru, va aloca suc, deci trebuie să lăsați o mică rezervă, astfel încât sucul să nu se toarnă din borcan. Pe partea de sus a băncii, în mod necesar, pune presiune. De exemplu, puteți folosi un vas umplut cu apă.
Există o tehnică interesantă care face din varză chiar mai gustoasă. Varza mărunțită este plasată într-un vas amestecat cu capete mici tăiate în 2-4 părți. Această varză este chiar mai delicioasă decât cea mărunțită fin. Cu toate acestea, pentru pregătirea sa sunt potrivite doar capete foarte puternice, dense.
Un vas de varză este lăsat la temperatura camerei timp de trei zile. Dacă în acest timp vasul nu este umplut cu suc, puteți turna puțin apă sărată. Când varza va apărea spumă, va trebui să fie curățată cu atenție. Periodic, conținutul recipientului ar trebui să fie străpuns cu o tijă de oțel sau un baston de lemn.
După aceea, rămâne să puneți varza în frigider și să așteptați o lună, până când în cele din urmă se lasă și obține un gust incomparabil. Dacă doriți să pregătiți varza, puneți câteva bucăți de pâine de secară pe fundul vasului. Acest lucru va accelera foarte mult procesul de fermentare. Pentru a se asigura că pâinea nu se amestecă cu stratul inferior de varză, acesta poate fi acoperit cu frunze întregi de varză.
Această rețetă este tradițională, dar în niciun caz nu este singura. În varza de varza poti adauga sfeclă roșie, piper rosu, patrunjel. Există rețete pentru "varză-minut", varză de varză, varză cu prune etc.
Apropo, într-o cantitate mare de varză acru nu merită. Dacă îl păstrați în frigider, acesta va deveni rapid acru și toate eforturile dvs. vor merge prost.
Articole similare
-
Conserve de varza, varza marina, varza in armeana, beautyinfo
-
Cum să gătești castraveți muraturi și varză fără sare să acru fără sare poți să faci varză,
Trimiteți-le prietenilor: