În masa omului său rusesc în vin nu cunoaște sensul. Ei bine, el nu înțelege, băutura, nu au învățat și nu avem tradiții de vinificație. Prin urmare, când venim în țări de vin ca Franța, Spania și Italia, trebuie să explicăm totul și să vorbim despre vin. Cum și când să o consumăm cum trebuie, cum să o păstrăm și cum să o învățăm în general. În căutarea răspunsurilor la toate cele mai importante întrebări despre vin, am apelat la șeful casei spaniole Bodegas Biosca Begone Angela Perez Maria.
- Să începem cu cele mai importante. Care vin este cel mai bun din lume. Cum ați răspunde la această întrebare?
- Vinul nu numai din diferite țări și continente, dar și în Spania însăși diferă în funcție de teren și de condițiile de creștere a strugurilor. Apa, temperatura, altitudinea - toate acestea contează. Desigur, francezii sunt, în principiu, lideri. Datorită faptului că sunt implicați în acest lucru la un nivel înalt de mai multe sute de ani și au condiții excelente. Dar nu poți spune că francezii sunt cei mai buni. De exemplu, cel mai bun vin din strugurii marca Malbek este din Argentina. Adică, cel mai bun vin este argentinian? Nu, dar asta e din acest fel de struguri - da, fără îndoială. Care este cel mai bun vin? Poate cel mai vândut sau cel mai mult produs? La aceste întrebări nu se poate răspunde clar.
- Când vine vorba de Spania, se numește adesea vinurile Rioja sau Ribera del Duero. Cât de adevărat este acest lucru?
- În prezent, vinul foarte bun se produce practic în întreaga țară. Anterior, la un nivel înalt erau doar două, Rioja și Ribera del Duero, este adevărat. Nu a existat o astfel de competiție. Dar apoi alte regiuni au început să dezvolte serios afacerea cu vin, să investească o mulțime de bani, să studieze foarte serios arta vinificației. Și a existat un vin bun în Humillas, Castilia, Valencia și în alte regiuni.
Dicționarul scurt al vinificatorului
Denominación de origen (origine numele) - inscripția de pe etichetă înseamnă că producția a respectat toate reglementările necesare pentru zona: o anumită cantitate de struguri, care deține timp, climă, soi de struguri în sine, și multe altele.
Joven (Young) este un vin tânăr, recolta din acest an, care nu se oprește deloc în butoaiele de stejar sau este păstrată pentru o perioadă mai scurtă decât cea stabilită pentru vinurile Crianas.
Crianza (Kriansa) - vin de nu mai puțin de doi ani de îmbătrânire, dintre care cel puțin 6 luni - în butoaie de stejar.
Reserva - un vin de cel puțin trei ani de îmbătrânire, din care cel puțin un an - în butoaie de stejar.
Gran Reserva - un vin de cel puțin cinci ani de îmbătrânire, din care cel puțin doi ani - în butoaie de stejar.
Cava - vin spumant spaniol, poate fi uscat (brut natur, brut, seco, semi seco) si dulce (semi-dulce, dulce)
Liquor de orujo (Oruho) - o băutură alcoolică tradițională pentru regiunile din nord-vestul Spaniei. Este un produs de distilare a reziduurilor de struguri fermentate după ce acestea sunt stoarse în procesul de fabricare a vinului.
- Care este semnificația inscripției Denominación de origene pe etichetă? De ce este un semn de calitate?
- Sunt anumiți parametri, fiecare teritoriu are o serie de cerințe și norme care determină vinul local. Fiecare DO are norma proprie. Începând cu soiul de struguri, care trebuie cultivat pentru vinul local. De exemplu, în Rioja există soiuri de struguri care nu respectă standardele DO Rioja. Și acest vin nu poate fi numit Rioja.
- Ce altceva ar trebui să-i dau atenție pe etichetă?
- Dacă vorbim despre Spania, atunci după gradul de îmbătrânire subdivizăm vinul în tineri, în criză, în rezervă și graniță. Atunci când alegeți un vin tânăr, trebuie să acordați atenție anului. Vinurile albe și roz sunt de obicei tineri. Deși albul poate fi, de asemenea, un crianza.
- Dar chiar și în Spania, același an poate avea succes pentru o provincie și foarte sărac pentru alta?
- Să vorbim despre cultura de a bea vin. În ce moment al zilei îl poți bea deja?
- Să luăm în considerare faptul că Spania este o țară cu un climat deosebit, mai ales fierbinte. Și căldura din timpul zilei vine destul de devreme. Aceasta este, în principiu, în mod normal, pentru masa de prânz (primul mic dejun în Spania, cafea și biscuiți, mai degrabă slabe sau croissant - un autobuz ..), care este 10-11 ore dimineața, bea un pahar de vin. Și acest lucru nu este considerat nimic rău sau un semn de prost gust.
- Cât mai beau vin în timpul zilei? Ce se numește alcoolism în Spania?
- Se pare că se recomandă să beți două pahare pe zi, la cină și la cină. Bun pentru inimă. Și alcoolismul în Spania se numește, atunci când te trezești dimineața și se adaugă la coniac cafea, apoi bea câteva beri, apoi a doua zi bei câteva pahare de vin, iar seara au bei whisky. Adică beți toată ziua, deși nu este suficient.
"Să ne întoarcem la vin." Cum să-l păstrați acasă?
- Dacă acest vin este tânăr - nu trebuie depozitat. Pastreaza criza vinului, reserva y gran reserva. Aceste vinuri au fost blocate într-un butoi de la 12 la 24 de luni, astfel încât acestea pot fi stocate. Într-un loc întunecos, se răcește de preferință și, prin urmare, departe de bucătărie. Mulți oameni preferă să păstreze vinul chiar în bucătărie, dar există întotdeauna schimbări de temperatură acolo.
Vinul este materia vie. Modificări puternice ale temperaturii și ale altor efecte - toate acestea au un efect foarte negativ asupra vinului. Ea o strică.
- Și dacă nu există niciun depozit de climă în casa unde să țină vinul?
- Atunci e mai bine sub pat sau în dulap. Nu există lumină, există fluctuații minime ale temperaturii, unde vinul trebuie depozitat într-o poziție orizontală.
- Apropo, în legătură cu situația. Există opinii diferite.
- Da, acest lucru este controversat, dar, în general, vinul trebuie să fie întotdeauna într-o poziție orizontală, în contact cu plută.
- Ce este vinul de masă?
- Vinul de masă este un vin natural care nu trece niciun fel de depozitare în butoaie, nici alte procese. Acesta este "primul" vin, vârsta lui poate fi de numai câteva luni. Dar trebuie să admitem că, în fiecare an, în Spania se consumă din ce în ce mai puțin vin de masă.
- Sigur, poate fi atribuită faptului că nivelul general al calității vinului din Spania crește, după cum ați vorbit puțin mai devreme.
- Bineînțeles. Vin mai puțin și mai puțin produs, tot mai îmbuteliat. Deoarece se acordă mai multă atenție producției de vin de calitate. Podgoriile sunt plătite mult mai multă atenție și îngrijire, abordarea este mai profesională și mai costisitoare.
- În vinul de masă, puteți chiar adăuga ceva.
- Da, un pic de sodă, sifon, chiar șapte. Câteva bule adaugă perfect băutură în timpul verii. De asemenea, există o populară printre băuturile adolescente de kalamocho - vin cu Coca-Cola.
- Există și alte băuturi în Spania. Kawa, sunt digestiv. Cum să le folosiți?
- Astăzi în Spania fac multă kava. Anterior, a fost un produs pur catalan.
- Se crede că Kava este doar beată în sărbătoare. Este adevărat?
- A fost adevărat înainte. Când a fost băut după desert sau în ziua ei. Dar acum este complet beat pentru mâncare. Desigur, depinde de soi, este vorba de soiuri uscate. De asemenea, digestive foarte populare, cum ar fi vinurile muscat sau lichiorul din arma. Ei beau după ce au mâncat, câteva pahare, de regulă.
"Să vorbim despre prețul vinului". Cât de mult este un vin bun în supermarket?
- Să spunem că un vin bun nu costă neapărat 30 de euro. Pentru 5-8 euro puteți cumpăra un vin bun. Spaniolul va căuta întotdeauna cele mai bune rezultate în raportul "preț-calitate". Și având în vedere regularitatea consumului de vin, prețul de 5 euro se va potrivi.
- Ce sfat ați da unei persoane care nu înțelege vinul, dar vrea foarte mult să înțeleagă?
- În primul rând, psihologia. Un om de obicei nu-i place vinul la prima lui cunoștință. Pe lângă faptul că nu este plăcut, recunoaștem tonic. Doar pentru a gusta. Deci trebuie să intri. Aș sfătui să vă mișcați pas cu pas. Asta este, începe cu vinuri tinere, apoi du-te la crianza și așa mai departe. Pentru a gusta gustul este stabilit. Și asigurați-vă că ați observat pentru dvs. varietatea de struguri pe care o încercați. Încercați tot timpul cu vinul diferit, faceți note. Treptat vei începe să sărbători pentru tine, care îți place mai mult și cât de diferit.
Trimiteți-le prietenilor: