Recoltarea castraveților pentru iarnă este un subiect delicat. Orice rețetă și recomandare pe această temă își vor găsi imediat oponenții și apărătorii. Pe de altă parte, este bine: dintr-o varietate de sfaturi și rețete, puteți alege cel mai potrivit, și vă puteți bucura de castraveți toată iarna, plăcută familiei și oaspeților. Ei bine, postulatele de bază ale recoltării corecte a castraveților, acum sunăm.
Castravetele drepte
Cineva probabil își amintește de rafturile magazinelor sovietice, ambalate cu cutii de trei litri cu castraveți murate. Castraveții în ele erau atât de mari încât au fost unse cu bucăți. Dar astăzi cu toții știm foarte bine că trebuie să sare niște giganți îngălbeniți de o jumătate de metru, dar numai castraveți mici și mici. Soiul este, de asemenea, important: castraveții netede de salată tolerează sărarea, așadar să dați prioritate verișorilor lor papiriști, ușor prăjiți.
Castraveții care nu depășesc 15 cm lungime, adunați din paturi, sunt ideali pentru tăblițe. Dacă ați cumpărat un castravete pe piață, inmuiati-le într-o cratiță cu apă rece: ei vor pierde elasticitatea a fost, și în același timp, a scăpa de excesul de nitrati (nu știți în ce condiții cultivate aceste castraveți). Și alegeți pentru decaparea castraveți de aceeași mărime. Astfel de castraveți vor fi sărate în mod uniform, iar banca va arăta mult mai plăcută.
Castravetele pentru blancuri ar trebui să fie frumoase. Toate strâmbe, îngălbenite până la pori, având defecte de piele castraveți tăiate fără regret. Și asigurați-vă că vă asigurați că castraveții nu ard, sau veți fi dezamăgiți.
Solul potrivit
Când sărarea mult depinde de saramură. Merită să o facem puțin mai concentrată, iar castraveții vor deveni prea săraci. Dacă economisiți pe sare, banca poate exploda, și castraveți și complet acru.
Luați pentru decaparea castraveților numai sare rocă mare. Nici sarea iodată, nici sarea suplimentară nu este măcinată pentru sărare. Pentru castraveți, care se presupune a fi stocate într-o pivniță rece, reteta saramura este ușor diferită de reteta saramura, care este umplut cu castraveți, pentru depozitare în apartament.
Mulți cred că mai multă brânză, piper, mărar, hrean, frunze de cireșe și scoarță de stejar pus în saramură, cu atât mai bine. Sincer, acest lucru este departe de caz. Toți aditivii sporesc riscul de a se obține o soluție salină fermentată și, ca rezultat, castraveți putreziți și cutii explodate. Usturoiul trebuie adăugat ușor. Puneți-o în cantități minime, dacă nu vă puteți imagina o soluție salină fără usturoi. Asigurați-vă că spălați cu desăvârșire castraveții și tot ceea ce intenționați să puneți în bănci cu ei.
Procedura de acțiune
Deci, castraveți, mărar, hrean și alte ingrediente sunt bine spălate, borcane, capace și mașină zakatyvatelnaya pregătite, sunt disponibile cratiță mică pentru sterilizare închizători și benzi de cauciuc pentru ei și o oală mare de saramura, precum și un fierbător de apă clocotită (sau microunde) pentru sterilizare can. Nu amestecați și câteva tablete de aspirină - numai rusă, nu aromate și efervescentă, dar cele mai simple. Cei care se tem de povești de groază despre transformarea aspirinei în bănci „compuși fenolici“, va fi interesat să știe că aspirina sine - compus fenolic. Și, cu toate acestea, utilizate pe scară largă pentru prevenirea cancerului, a bolilor cardiovasculare, tromboza, ateroscleroza, si ca un antipiretic eficient. Dar, dacă aveți o prejudecată împotriva alergie la aspirina la acidul acetilsalicilic, gastrite, ulcere, sau probleme cu pancreasul, se poate înlocui în condiții de siguranță cu oțet.
Castraveții sunt afișate pe borcane sterilizate cu frunze de hrean, cireșe, coacăze negre, câteva boabe de piper, umbrele de soare și mărar (dacă este cazul) bucata de coaja de stejar. Dacă se dorește, se adaugă usturoi, dar în cantități foarte moderate. Nu umpliti prea mult castravetii: salina trebuie sa le spala din toate partile. Aspirina se adaugă la borcan: 1 tabletă pe litru de borcan, 2 - 2 litri, etc. și totul este umplut cu saramură de fierbere. Sarea pentru această metodă de sărare nu este foarte concentrată: luați un litru de sare pe un litru de sare fără alunecare. Capacele cu benzi de cauciuc se fierbe timp de zece minute, apoi să ia o pereche de pensete, băncile „rostogolească înapoi“ și învelit cu o pătură. Într-o pătură, întoarsă cu susul în jos, băncile ar trebui să stea până dimineața următoare. Dacă nu s-a curg nimic, iar castraveții arată verde inteligent, totul e în regulă, poți lua băncile în pivniță. Această metodă este cea mai simplă: castraveții se toarnă o singură dată, stau perfect într-o pivniță rece în timpul iernii și se dovedesc a fi crocante și foarte gustoase.
Dacă există o pivniță și magazin castraveți ar trebui sa gazduiasca saramura devine mai concentrata: 1.5-2 linguri de sare pe litru de apă. Astfel, în cutii pline cu castraveți și alte ingrediente este turnat mai întâi de 2-3 ori timp de 15 minute simplu rece apă fiartă, și numai după aceea adăugat la saramură. În această saramură este necesară adăugarea de zahăr (2 linguri pe litru) și oțet (deja umplut cu saramură la un borcan de trei litri - esențe linguriță). Dar se pare că nu mai este un murat, ci o murătură. În plus, gustul de castraveți în oțet este destul de diferit, și mulți nu-i place prea mult.
Fiecare proprietar are o metodă de recoltare a castraveților, iar rețeta standard pentru murăturile crocante nu este încă înregistrată. Poate este cunoscut de tine? Apoi împărtășiți!
Vă informez că tarhonul și tarhonul sunt unul și același! În rest, este de acord.
Articole interesante
Articole similare
-
Cum să sare un ulei pentru iarnă în cutii de conserve în două moduri
-
Salata pentru castraveții de iarnă în coreeană cu morcovi - rețete simple
Trimiteți-le prietenilor: