Editați ingredientele
Pentru prepararea a 6 litri (6,8 litri) sau 12 pints (6,8 litri)
25 de lire sterline (11,25 kg) de varză albăde la 3/4 la 1 cană (185 - 250 ml) de sare pentru souring
Editați pașii
Editați metoda 1 din 3:
Partea I: Pregătirea de varză pentru conservare
- Sauerbul este preparat atunci când varza este fermentată. Pentru ca bacteriile utile să pornească cu succes procesul de fermentație, bacteriile potențial dăunătoare ar trebui să fie cât mai mici posibil. [1]
- De asemenea, trebuie să vă asigurați că mâinile sunt spălate temeinic.
- Puteți spăla borcanele pentru conservare în această etapă, dar veți avea totuși câteva zile sau săptămâni înainte de a începe conservarea varzei. Va fi mai profitabil să igienizați borcanele în ziua conservării.
- Lucrați cu 5 kilograme (2,3 kg) de varză la un moment dat. Nu încercați să lucrați foarte mult. Acest lucru poate împiedica varza să se înmoaie în mod corespunzător.
Clătiți varza. Spălați varza spălând-o în apă rece. Lăsați apa să se scurgă într-un șuviu sau pe mai multe straturi de prosoape de hârtie curățate.
- Pentru a simplifica lucrul cu varza, puteți tăia capul în 8 părți.
- Fiecare bandă trebuie să aibă o lățime de aproximativ 1/16 inch (1,6 mm).
- Atunci când folosiți un cuțit, tăiați fiecare sfert sau opt din cruce, împărțind natural frunzele în benzi.
- De asemenea, puteți folosi un procesor de bucătărie cu un tocător sau răzătoare.
- Îndepărtați bucățile prea mari sau rigide din grămada de varză tocată.
- Se pune varza tocata intr-o cana mare de piatra, un borcan de sticla mare sau un recipient mare de grad alimentar din plastic. Nu folosiți metale sau alte recipiente care nu sunt aprobate pentru a fi utilizate împreună cu alimente sau băuturi.
- După ce amestecați sarea și varza, lăsați varza să stea timp de 15 minute. Sucurile pentru acest timp ar trebui să înceapă să iasă în evidență. Veți vedea că varza devine moale.
- Repetați întreaga procedură încă de patru ori pentru a consuma restul de 20 de lire sterline (9 kg) de varză. Împărțiți sarea rămasă uniformă în toată varza.
- Trebuie să vă asigurați că există cel puțin 4 cm (10 cm) de spațiu între varză și marginea recipientului.
- Se prepară salina prin dizolvarea a 4 1/2 linguri de sare (22 ml) de sare într-un litru de apă. Aduceți amestecul la fiert pentru a dizolva sarea. Se răcește la temperatura camerei. Când sa răcit, puteți să-l turnați în varză.
- Acoperiți recipientul cu un prosop curat gros sau o bucată de tifon.
- Așezați recipientul într-un loc răcoros.
- Fermentarea poate dura doar 3 zile sau până la 6 săptămâni. Loturile mari durează de obicei cel puțin 3 săptămâni. Dar poate dura până la 6 săptămâni.
- Acoperă varza din lumina directă a soarelui. Rețineți că condițiile de temperatură ideale sunt între 65 și 75 de grade Fahrenheit (18-24 grade Celsius).
- În fiecare zi, este necesară îndepărtarea oricărei spume albe care se formează pe suprafața varzei. Această spumă este un produs sănătos și natural al procesului chimic de fermentare, dar trebuie eliminat astfel încât să nu fie produs prea mult.
- Dacă apare mucegaiul, scoateți-l imediat. Asigurați-vă că varza este complet acoperită cu saramură. Partea din varză, unde era mucegaiul, ar trebui să fie îndepărtată. Restul de varza poate fi folosita.
Editați metoda 2 din 3:
Partea a doua: Calea fierbinte
- Dacă utilizați cutii pentru conserve cu capace de etanșare, fierbeți partea principală a capacului, dar lăsați-o deoparte. Trebuie să fie spălată în apă fierbinte cu săpun, dar nu în apa fierbinte a autoclavului.
- În acest caz, nu fierbeți apă.
- Rețineți că nu toate autoclavele sunt recomandate pentru conservarea zerului de vite.
- Se amestecă frecvent în timpul gătitului.
- Nu duceți la o fierbere abruptă.
- Odată ce varza este suficient de fiartă, scoateți-o din placă.
- Dacă nu lăsați suficient spațiu, presiunea din bancă o poate arunca în aer în timpul procesului de conservare.
- Bateți borcanul cu degetele sau metalul pentru a îndepărta blând bulele de aer blocate. Reduceți spațiul de deasupra varzei, după cum este necesar, adăugând mai multă soluție salină.
- Ștergeți marginea recipientului cu un prosop curat. Închideți borcanul cu capacul cu garnitură. Strângeți capacul cu degetele cât mai strâns posibil.
- La o altitudine cuprinsă între 0 și 1000 de metri (până la 305 de metri), fierbeți borcane de jumătate de litru timp de 10 minute. Schimbați timpul până la 15 minute pentru o înălțime cuprinsă între 305 și 1830 de metri și 20 de minute pentru o înălțime mai mare de 1830 de metri.
- La o altitudine cuprinsă între 0 și 1000 de metri (305 metri), tratați borcanele de litru timp de 15 minute. Schimbați timpul cu 20 de minute pentru o înălțime cuprinsă între 305 și 1830 de metri sau 25 de minute pentru o înălțime de aproximativ 1830 de metri.
- Verificați înălțimea centrului fiecărui capac după 24 de ore. Această înălțime nu trebuie să se deplaseze în sus și în jos când o apăsați. Dacă se mișcă, varza nu a fost corect conservată și ar trebui consumată în termen de o săptămână sau cam asa ceva.
- Băncile care sunt bine conservate pot fi depozitate într-un loc întunecos, rece și uscat pentru o perioadă de maxim 2 până la 3 ani.
Editați metoda 3 din 3:
Partea a treia: Modul brut
Sterilizați borcanele. Băncile și capacele trebuie să fie dezinfectate în apă fierbinte înainte de utilizare. Umpleți autoclava cu apă și aduceți-o la fierbere lentă. Așezați borcanele de sticlă pentru conservare în apă, astfel încât acestea să fie complet scufundate și umplute cu apă fiartă. Puneți de asemenea capacele.
- Sigiliile nu trebuie să fie fierte. Ele pot fi spălate în apă caldă cu săpun.
- Nu aduceți apă la fierbere puternică.
- Scoateți borcanele și capacele după câteva minute.
- Rețineți că numai autoclavele pentru apă fierbinte sunt recomandate pentru conservarea varză. Nu utilizați alte autoclave.
- Cantitatea de varză și presiunea din borcan pot crește în timpul procesului de conservare. Dacă împachetați borcane prea pline, acest lucru se poate sfărâma atunci când varza este în borcan.
- Bateți borcanul cu degetele sau metalul pentru a îndepărta blând bulele de aer blocate. Reduceți spațiul de deasupra varzei, după cum este necesar, adăugând mai multă soluție salină.
- Ștergeți gâtul borcanului cu un prosop curat sau un prosop de hârtie.
- Acoperiți borcanul cu un capac. Înlocuiți capacul cât mai strâns posibil.
- Rețineți că perioadele de procesare de mai sus sunt potrivite dacă vă aflați la o altitudine cuprinsă între 0 și 305 metri. Dacă sunteți mai mare, va trebui să revizuiți timpul de procesare.
- La o altitudine cuprinsă între 305 și 914 metri, tratați borcanele de jumătate de litru timp de 25 de minute. Modificați timpul cu 30 de minute pentru o înălțime cuprinsă între 914 și 1830 de metri și 35 de minute pentru cei de peste 1830 de metri.
- La o altitudine între 1000 și 3000 de picioare (305 și 914 metri), tratați cutii de cutie (litri) în decurs de 30 de minute. Schimbați timpul la 35 de minute pentru altitudini între 914 și 1830 de metri și 40 de minute pentru altitudini peste 1830 de metri.
- Verificați înălțimea centrului fiecărui capac după 24 de ore. Această înălțime nu trebuie să se deplaseze în sus și în jos când o apăsați. Dacă se mișcă, varza nu a fost corect conservată și ar trebui consumată în termen de o săptămână sau cam asa ceva.
- Băncile care sunt bine conservate pot fi depozitate într-un loc întunecos, rece și uscat pentru o perioadă de maxim 2 până la 3 ani.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: