Primăvara a venit și, în curând, mulți vor începe să iasă din oraș pentru primii kebabi shish. Și în timp ce vremea încă nu șoptește, prezentăm în atenție cele cinci modalități cele mai populare de a transforma carnea cea mai grea într-o licitație delicată.
1. Marinada
Pentru a schimba textura carnii utilizați adesea o varietate de marinate, compuse din mai multe componente. Se adaugă cu produse cu mediu acid sau produse care conțin enzime: bere, suc de citrice, oțet, chefir, fructe și altele. Cu toate acestea, merită să ne amintim compatibilitatea - nu trebuie interzise toate acestea. Când se selectează baza de marinadă, se adaugă ulei vegetal pentru a reține sucurile de carne în timpul gătitului, precum și un set de condimente pe gust (în magazine și se vând mixuri gata preparate). În funcție de carnea selectată și de duritatea acesteia, precum și de marinada folosită, carnea este în vârstă de la câteva ore până la câteva zile.
2. Înmuiere în saramură
Un mod similar, dar în același timp ușor diferit de înmuiere a cărnii nu utilizează enzime sau medii acide, ci saramură. Se face pe baza sarei de masă și a apei: un sfert de sticlă de sare pe litru de apă, plus mirodenii ca gust. Înmuierea cărnii într-o astfel de soluție face ca aceasta să devină mai delicată și mai suculentă. O metodă deosebit de bună pentru prelucrarea cărnii și a cărnii albe. Carnea trebuie să fie scufundată într-o soluție salină și pusă în frig, de la o jumătate de oră până la câteva ore - în funcție de dimensiunea piesei.
3. Bătăi
"Hit și mâncați!", Spuneți bucătarilor. Într-o încercare de a face din "tălpi" de carne tare să se topească feluri de mâncare în gură, carnea este făcută din rezistență fizică brută. Efectul mecanic al unui ciocan special culinar distruge fibra din carne, făcându-l mai tandru. În mod preliminar, piesele sunt cel mai bine învelite în polietilenă.
4. Licitarea
O altă metodă populară de influență mecanică asupra cărnii se numește licitație. Aceasta constă în faptul că, cu ajutorul unui instrument special al trederului, carnea este străpunsă, ca urmare a ruperii țesuturilor sale interne. În plus, sloturile create contribuie la o penetrare mai rapidă a marinadei și condimentelor, iar timpul de gătire al vasului este redus semnificativ.
5. Notching-ul
Pentru a înmuia carnea, nu este necesar să aveți o grămadă de aparate speciale. Poți să faci cu un cuțit obișnuit. Prin aceasta, pe carne din două părți pe fibre fac incizii. Aplicați-le sub formă de grătar, folosind vârful cuțitului. Adâncimea incizilor ar trebui să fie mică - până la 5 mm.
6. Tomning
Înainte ca oamenii să vină cu marinatele și să creeze o varietate de aparate de bucătărie pentru prelucrarea cărnii, piesele grele au fost supuse unui tratament termic lung. În timpul multor ore de expunere la căldură, legăturile dintre fibre sunt slăbite și colagenul este transformat în gelatină. Această tehnologie de lungă durată a fost folosită de mult timp și, din motive practice. Felul a fost lăsat peste noapte într-un cuptor de răcire, timp în care a fost capabil să se pregătească. Acum, pentru un astfel de efect, este suficient să cumpărați un mulvariu sau un cuptor convențional, în care este necesar să setați regimul temperaturii minime.
Sursa fotografiei: nur.kz
Primăvara a venit și, în curând, mulți vor începe să iasă din oraș pentru primii kebabi shish. Și în timp ce vremea încă nu șoptește, prezentăm în atenție cele cinci modalități cele mai populare de a transforma carnea cea mai grea într-o licitație delicată.
1. Marinada
Pentru a schimba textura carnii utilizați adesea o varietate de marinate, compuse din mai multe componente. Se adaugă cu produse cu mediu acid sau produse care conțin enzime: bere, suc de citrice, oțet, chefir, fructe și altele. Cu toate acestea, merită să ne amintim compatibilitatea - nu trebuie interzise toate acestea. Când se selectează baza de marinadă, se adaugă ulei vegetal pentru a reține sucurile de carne în timpul gătitului, precum și un set de condimente pe gust (în magazine și se vând mixuri gata preparate). În funcție de carnea selectată și de duritatea acesteia, precum și de marinada folosită, carnea este în vârstă de la câteva ore până la câteva zile.
2. Înmuiere în saramură
Un mod similar, dar în același timp ușor diferit de înmuiere a cărnii nu utilizează enzime sau medii acide, ci saramură. Se face pe baza sarei de masă și a apei: un sfert de sticlă de sare pe litru de apă, plus mirodenii ca gust. Înmuierea cărnii într-o astfel de soluție face ca aceasta să devină mai delicată și mai suculentă. O metodă deosebit de bună pentru prelucrarea cărnii albe și a cărnii de porc. Carnea trebuie să fie scufundată într-o soluție salină și pusă în frig, de la o jumătate de oră până la câteva ore - în funcție de dimensiunea piesei.
3. Bătăi
"Hit și mâncați!", Spuneți bucătarilor. Într-o încercare de a face din "tălpi" de carne tare să se topească feluri de mâncare în gură, carnea este făcută din rezistență fizică brută. Efectul mecanic al unui ciocan special culinar distruge fibra din carne, făcându-l mai tandru. În mod preliminar, piesele sunt cel mai bine învelite în polietilenă.
4. Licitarea
O altă metodă populară de influență mecanică asupra cărnii se numește licitație. Aceasta constă în faptul că, cu ajutorul unui instrument special al trederului, carnea este străpunsă, ca urmare a ruperii țesuturilor sale interne. În plus, sloturile create contribuie la o penetrare mai rapidă a marinadei și condimentelor, iar timpul de gătire al vasului este redus semnificativ.
5. Notching-ul
Pentru a înmuia carnea, nu este necesar să aveți o grămadă de aparate speciale. Poți să faci cu un cuțit obișnuit. Prin aceasta, pe carne din două părți pe fibre fac incizii. Aplicați-le sub formă de grătar, folosind vârful cuțitului. Adâncimea incizilor ar trebui să fie mică - până la 5 mm.
6. Tomning
Înainte ca oamenii să vină cu marinatele și să creeze o varietate de aparate de bucătărie pentru prelucrarea cărnii, piesele grele au fost supuse unui tratament termic lung. În timpul multor ore de expunere la căldură, legăturile dintre fibre sunt slăbite și colagenul este transformat în gelatină. Această tehnologie de lungă durată a fost folosită de mult timp și, din motive practice. Felul a fost lăsat peste noapte într-un cuptor de răcire, timp în care a fost capabil să se pregătească. Acum, pentru un astfel de efect, este suficient să cumpărați un mulvariu sau un cuptor convențional, în care este necesar să setați regimul temperaturii minime.
Trimiteți-le prietenilor: