Dacă sunteți gata să construiți o capodoperă culinară acasă și să o decorați cu mastic, trebuie să vă amintiți că acest material nu poate fi aplicat pe suprafețe umede. Și dacă tortul este deja impregnat cu o cremă, este necesar să se creeze un "strat tampon" care să nu permită trecerea umezelii. Care cremă este mai bună pentru mastic poate fi determinată numai prin pregătirea fiecăruia. Mai multe rețete de diferite baze sunt descrise mai jos.
Crema umeda cu lapte condensat pentru a netezi tortul pentru reteta mastica
Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei și destul de blând. Puneți-l într-un recipient, frecați-l cu o spatulă și adăugați laptele condensat. Apoi amestecați masa cu un mixer până când se obține o textură uniformă.
Acum, o caracteristică importantă a cremei sub mastic - trebuie să o aduceți la densitatea dorită prin adăugarea cookie-ului zdrobit la miezuri mici, care trebuie de asemenea să fie zdrobite cu un blender.
Adăugați puțină crumb la cremă, de fiecare dată frământați-o până când este distribuită uniform. Ca urmare, trebuie obținută o cremă densă, care nu "alunecă" de pe tort și va adera perfect la suprafață. În același mod, se pot ascunde defectele ușoare sau se pot umple neuniformități și goliciune.
Crema de ciocolata ganache mastic - reteta
Ganash este preparat exclusiv din ciocolată de înaltă calitate și orice: lapte alb, negru, nu contează, deoarece tehnologia și proporțiile rămân aceleași. Pentru gătit, nu se potrivește cu ciocolata poroasă și chiar mai mult, care conține o varietate de aditivi.
Rețeta de bază este cât se poate de simplă și vine din proporții de 5: 1, deci pentru un kilogram de ciocolată aveți nevoie de exact 200 ml de cremă. Zdrobiți ciocolata în bucăți mici de aproximativ aceeași mărime, umpleți-le cu cremă și determinați totul în cuptorul cu microunde. După 30 de secunde, amestecați bine amestecul și îl returnați la cuptorul cu microunde pentru aceeași perioadă. Repetați această procedură până când toate felurile de ciocolată se topesc. Apoi, acoperiți ganache cu film de alimentare, astfel încât suprafața nu este murdară și determina feluri de mâncare la rece.
După 5-6 ore, se poate folosi ganache, dar mai întâi trebuie lăsat la temperatura camerei să se topească timp de aproximativ o oră. Când crema se încălzește ușor, o puteți distribui pe suprafața tortului în două seturi. În mod repetat, este necesar să răciți întregul desert timp de aproximativ o oră și puteți continua în siguranță cu aplicarea masticului.
Proteină pentru mastic
Această cremă se aplică și pe biscuiți înainte de distribuirea masticului. Această acoperire este necesară pentru ca tortul finit să nu piardă forma sub greutatea decorului.
- Proteine de ouă mari de pui - 4 buc.;
- acid citric - un vârf mic;
- apă 75 ml;
- zahăr pudră fin - 115 g;
- amidon de cartof - 475 g;
- zahăr - 175 g.
Într-un recipient profund, turnați zahăr, apă și puneți focul. Se amestecă continuu intens, aduce masa într-un sirop destul de gros, a cărui pregătire determină visciditatea - când se va trage
Într-un alt recipient, bate mixerul cu veverițe până când se obține o spumă luxuriantă. Treptat, adăugați sirop la 3 seturi. Bateți timp de aproximativ 15 minute până când este gros.
Acum se toarnă în crema de proteine amidonul cernut și pulberea fină se amestecă bine cu o lingură.
Ca rezultat, se obține o masă proteică destul de densă, care poate fi aplicată pe suprafața tortului cu o mistrie de mătase, umezindu-l în mod constant în apă rece. Piesa de prelucrat trebuie indepartata la rece si dupa cateva ore pentru a aplica mastic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: