Ciuperci proaspete

Calitatea ciupercilor proaspete este determinată de următorii indicatori:

Mirosul. Ciupercile de ciuperci proaspete din fructe au o aromă puternică de ciuperci, dar mirosul diferitelor tulpini diferă de ciupercile slabe până la cele puternice. După sporulare, mirosul devine mai puțin plăcut, aroma primordiei și a miceliului este mai slabă decât ciuperca matură.







Gust. Corpurile de fructe de ciuperci de stridii gustă ciuperci, fără nici o amărăciune. Gustul ciupercii de stridii este îmbunătățit în timpul gătitului. Gustul amar în ciuperci poate apărea atunci când exudatul intră în ambalaj (excreția miceliului ciupercii de stridii în timpul activității sale vitale).

Forma corpului de fructe. Corpurile de fructe formează un drusen compus din multe ciuperci. Palaria corpului de fructe este de 1,5-6 cm, plăcile ocupă întreaga parte inferioară a capacului și partea superioară a piciorului, tija este scurtă. Ciupercile formei corecte pot fi obținute numai dacă sunt respectate condițiile climatice de cultivare.

Consistența corpurilor de fructe. Ciupercile tinere ar trebui să aibă o carne suculentă, densă, dar nu rigidă. Astfel de ciuperci sunt ușor de tăiat cu un cuțit și nu necesită gătit lung. În procesul de dezvoltare a corpului rodirea în pereții celulelor în mod continuu formarea de polizaharide moleculară mare, în timp, se manifestă în apariția rigiditate, ca ciupercile sunt greu la fluctuațiile parametrilor climatici și după formarea de spori masa.







Culoarea capacului. Culoarea capacului depinde foarte puțin de iluminare, dar puternic de temperatura. La temperaturi scăzute, culoarea capacului este gri închis sau maro închis, iar la temperaturi ridicate este aproape albă.

Calitatea și forma ciupercilor vândute este determinată de piață. De exemplu, ciupercile pentru export au restricții privind diametrul capacului și lungimea picioarelor la 12-15 cm. Timpul optim pentru colectarea de ciuperci are loc înainte de debutul debitului de spori în masă. Recoltarea ciupercilor se face în mănuși, pentru a nu lăsa amprentele pe ciuperci. Dentițiile din cuie duc la formarea de pete întunecate. Rădăcinile ciupercilor sunt tăiate. Ciupercile după recoltare sunt sortate și răcite în frigider timp de 2-3 ore și numai după aceea sunt ambalate. Această abordare asigură o perioadă lungă de depozitare a ciupercilor după recoltare.

De la inoculare până la maturarea substratului, trece 35 de zile. De la începutul fructelor la colecția de ciuperci - 18-20 de zile. Întregul ciclu durează 55 de zile.

Randamentul ciupercilor dintr-o pungă este de 250-350 g sau 25-35% din greutatea substratului. După recoltare, camera este curățată, spălată, dezinfectată și apoi uscată.

Calitatea ciupercilor este menținută timp de 5 zile la o temperatură de depozitare de 15-20 grade, timp de 10 zile la o temperatură de 10 grade și mai mult de 20 de zile la o temperatură de 4 grade.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: