Ciupercile salate sunt un produs foarte delicios. Sunt convenabile pentru transport chiar și pe distanțe lungi. Sărați fungi în esență lamelar (ciuperci, ciuperci etc.), dar în unele zone de sare ciuperci champignon si tuburi (ciuperci de mesteacan, plop, Mokhovikov). Pregătiți ciupercile de placă în același mod ca și ciupercile tubulare, singura diferență fiind faptul că au tăiat picioarele.
Unele ciuperci sărate imediat (alb, hribi, plop, ciuperci), altele - după o macerare destul de mult timp la rece, apă ușor sărată (ciuperci și Lactarius rufus -3-5 zile Valois -3-4 zi volnushki - 2-3 zile podgruzhki-1-2 zile). Peștele roșu, de obicei, nu se înmoaie sau se toarnă puțin apă sărată timp de 2-3 ore. Volnushki, Lactarius Rufus și alte ciuperci, cu o mulțime de suc amar este recomandabil să fiarbă, dar nu se înmoaie și sare cu condimente și rădăcini, și ciuperci - fără nici condimente.
Preparatele preparate pentru decaparea ciupercilor (kadushki, butoaie, cisterne ceramice și emailate) sunt fierte sau evaporate, în mediul rural, sunt folosite ramuri de ienupăr. Când amărăciunea în ciuperci dispare complet sau parțial, treceți la sărare în una din două căi.
Sare rece
Înainte de sărare ciuperci lapte, volnushek, syroezhek și alte ciuperci de pe fundul vasului este pus frunze de coacăz negru sau frunze de dafin, usturoi, marar, piper opțional, cuișoare sau alte condimente. Își pun ciupercile pe pălăriile lor. Fiecare strat de 5-8 cm grosime este turnat cu sare. La domiciliu, luând sare de 3%, în greutate, a fungilor sau a acesteia calculate pentru 1 kg de ciuperci: .. Pentru volnushek și syroezhek -50 g -40 g de ciuperci, etc. In 10 kg de ciuperci adăugat 2 g de frunze și 1 g de cuisoare.
ciuperci acopere Top pânză curată este plasată peste ea cerc de lemn sau un email acoperă stilou mai mici în jos, apoi piatra prespălată curat, opărite cu apă clocotită sau fiartă și învelite cu net tifon. Pentru opresiune nu se pot folosi obiecte metalice, cărămizi, calcaroase și pietre ușor descompuse. După 2-3 zile, excesul de saramura apărut drenat și se adaugă la un nou lot de ciuperci. Repetați acest lucru până când ciupercile dispăreau și încărcarea maximă a recipientului. Dacă în 3-4 zile peste ciuperci nu a apărut salina, opresiunea este crescută.
Sarerea rece poate fi făcută altfel. Cu această metodă, condimentele sunt așezate pe partea superioară a ciupercilor. Fiecare strat de 8-10 cm grosime este presărat cu sare, apoi condimentele și ciupercile sunt din nou așezate și se adaugă sare, umplând întregul recipient. După împachetarea strat-cu-strat, se toarnă apă fiartă rece, se acoperă vasele cu un cerc din lemn și se presează. Când. ciupercile se vor usca putin, capacitatea este completata cu ciuperci proaspete, bine acoperite si puse intr-un ghetar. În fiecare săptămână, ciupercile sunt scuturate, rotite sau rotite de la loc în loc pentru a distribui saramură în mod egal. Se acordă o atenție deosebită pentru a se asigura că recipientul nu se scurge și că ciupercile nu rămân fără brânză și nu se îngheață în frig. După cum se știe, ciupercile fără marmură de murat, mucegai și din îngheț devin fals, fără gust, se deteriorează rapid.
Când se sărind rece, rozhik poate fi consumat în 5-6 zile, ciuperci - după 30-35, pistrui și amar - după 40 de valuri - după 50 de zile.
Înainte de sărare cantitate mare de ciuperci de lapte (de exemplu de prelevare), acestea sunt clasificate în funcție de dimensiunea și forma barelor late (vezi tabelul de mai jos), picioarele sunt tăiate și înmuiate. Când fila în containerul consuma 300-400 g ciuperci sare 8 kg. Shiitake gradul 1 cu puțin timp înainte de utilizare sau de punere în aplicare este îndepărtată din container, înmuiate timp de 4-8 ore în apă rece, apoi se pune pe sita, lăsat să se usuce oarecum și puse în cutii sau în alte recipiente și capace sigilate ermetic cu hârtie pergament. După acest tratament, ciupercile captează gustul de ciuperci proaspete ușor sărate.
Diametrul capacului, cm
Hot Salting
Această metodă este utilizată pentru sărare pentru utilizarea în viitor a marshmallow, pistrui, russules, părul roșu și maro. ciuperci adesea atât sărați, ciuperci mesteacan, aspen si altele. In gunoi cojit înmuiate (cu latex amar) și ciupercile spălate se taie, de obicei, picioarele (ele sărate separat). Pălării mari, dacă sunt sărate împreună cu mici, tăiate în 2-3 părți. Apoi, apa se toarnă în vase emailate (0,5 cești pe 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și se pune foc. Când apa se fierbe, ciupercile sunt coborâte și fierte, amestecând ușor, astfel încât să nu ardă. În procesul de fierbere din ciuperci îndepărtați bine spuma și numai apoi puneți condimente. 1 kg de ciuperci preparate consuma 2 linguri de sare, 1 frunza de dafin, 2 frunze de zmeură 3 mazăre boabe de piper negru, cuișoare bucăți 3 și 5 g de fenicul.
Greenfinches deoarece apa de fierbere se fierbe timp de 5-8 minute și podgruzdki -5-10 ciuperci, ciuperci, ciuperci mesteacan, si volnushki russule-10-15, miere -25-30, -30-35 minute arbori și ciuperci numai ele sunt fierte de 2-3 ori. Ciupercile sunt gata atunci când încep să se așeze la fund și salina devine transparentă. ciuperci fierte schimba usor intr-un vas larg, astfel încât acestea se răcește rapid, și apoi cu saramură, plasate în butoaie sau bidoane și sigilate. Sarea nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Pentru a mânca ciupercile sunt în general gata în 40-50 de zile, iar arborele - 50-60.
Metoda caldă este utilizată și într-o formă ușor modificată. În acest caz, ciupercile sunt fierte în apă sărată fără mirodenii, aruncate într-o sită, răcită, turnată cu apă rece și lăsate să se usuce. Apoi, acestea sunt sărate în același mod ca și în metoda rece, care este, de stabilire a stratului de ciuperci de strat, folosind pentru marar condimente, frunze de coacăze negre, usturoi, piper și sare. Se fierbe în fața ambasadorului se recomandă russula, grebușki, pistrui și alte ciuperci, având o carne foarte fragilă, care după gătit devine elastică, nu fragilă.
Depozitarea ciupercilor sărate
Depozitat ciuperci sărate într-o cameră rece, bine ventilat, la o temperatură de 6 ° C 5. Sub 0 ° C, nu trebuie omis, altfel ciupercile frostbitten se va prăbuși, pierde palatabilitate, și la o temperatură mai mare de 6 ° C, și se transformă acru se deterioreze. Atunci când depozitați ciuperci sărate, trebuie să verificați în mod regulat dacă acestea sunt acoperite cu soluție salină. În cazul în care saramura se evaporă, acesta devine mai puțin decât aveți nevoie, apoi feluri de mâncare completat cu apă fiartă răcită. În cazul mucegaiului, cercul și țesătura sunt spălate cu apă caldă și sărată. Mulajul de pe pereții vaselor este îndepărtat cu o cârpă curată, umezită cu apă fierbinte.
Ciupercile salate sunt cel mai adesea consumate ca gustări sau preparate din acestea pentru a umple plăcinte, mâncăruri reci, ciuperci și supe. Toate aceste alimente diferite sunt foarte hrănitoare și gustoase. Dacă ciupercile sărate sunt spălate în mai multe ape sau se fierbe în apă pură sau lapte, gustul este ca unul proaspăt. După un astfel de tratament, sunt prajite, folosite pentru supe, sare, etc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: