Eu însumi sunt un vânător, nu un pescar. Dar când însoțitorul meu constant la vânătoare mutat la climatele mai calde (acum ei sunt chiar la fel și la cald, între Ucraina și Republica Cecenia), în compania pescarului și pescar vânător, am făcut un raid îndrăzneț pe malul Ob. Și noaptea au pescuit trei dintre ei, iar după-amiaza au plecat cu o vânătoare de pescari.
Pescuitul a fost braconaj. Pentru prescripția anilor mă mărturisesc și mă pocăiesc. Breden era de dimensiuni mici, nu a prins țânțarii. Rătăcit de-a lungul țărmului, auzind motorul vaporului, s-au rostogolit în tufișuri, iar inspecția peștelui a forat țărmul cu un proiector și a pornit, fără a se opri.
Aici am încercat apoi sterletul live. În conformitate cu normele pe care acesta trebuia să arunce în apă, dar meu „tihopomeshannye“ (dacă cineva știe vânători - acest „dement“, și pescari - „tihopomeshannye“). Deci, iată, au făcut-o, pește proaspăt încă vie a fost tăiat, ușor sărat și folosit ca o gustare. Și încă mai scântește din vreun motiv.
Urechea de la sterletă, desigur, este o deliciu, dar e bună pentru sărare.
Și mai mult, o să fac ceva. După o noapte de lucru, mă duc cu un vânător de pescari, cu umerii cu două bare. O turmă de rațe zboară deasupra noastră. Flying și zburând. Ne-am schimbat privirile și ne-am întreba: "De ce nu vânăm?" Bine, switch-urile de comutare sunt comutate, fac altceva.
Destul de gustos. Mai ales bine dacă peștele este mare, grăsime.
Rețeta este următoarea: curățim peștele, îl spălăm, scoatem creasta și tăiem fiecare jumătate din carcasă în bucăți de 1-2 cm grosime.
Facem o soluție - pentru 1 litru de apă o lingură de suc de lămâie sau oțet. Soia piesele timp de o oră (mirosul va dispărea).
Se amestecă la fiecare jumătate de kilogram de pește: sare - 1 lingura de zahar - piper 1 linguriță 1/4 linguriță, frunze de dafin, 2ST l ulei.
Apoi, fiecare bucată este frecat cu mirodenii, cu o umplutură densă într-un recipient, acoperim. Odată pe zi, ne oprim. Gustul perfect ca și pentru mine după 3 zile.
Apoi, cineva îi place să se spele înainte de a mânca și cineva de genul ăsta. Vedeți cum vă place.
otet de masă 6-9% - 1 parte;
condimente uscate, nu măcinate (piper, cuișoare, anason, frunze de dafin, semințe de coriandru, mărar, fenicul și chimenul);
ardei roșu fierbinte și usturoi tăiat.
Se dizolvă sarea în apă rece, astfel încât să apară un ou de pui. Adăugați condimente la tigaie și aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți timp de 3 minute, apoi răciți. Se adaugă usturoiul, piperul roșu și oțetul. Umpleți peștele din rezervor cu această marinadă. Pregătirea de la 4 ore la 24 de ore (în funcție de tipul de pește care este întreg, de dimensiunea pieselor, cu sau fără creastă).
Poți să ridici știucul "pe uscat". În cazul în care peștii cântăresc până la 0,5 kg - scoateți doar crengile și intestinul. Peștii cântărind de la aproximativ 0,5 până la 1 kg headless Solim prin tăieturi transversale cu luarea în pantă pas superficial de 4-5 cm. Este posibil să se facă o incizie longitudinală de spătar.
Peștele cântărind mai mult de 1 kg este mai bine să fie tăiat pe fileuri cu piele. Cântarele nu sunt curățate. Carcasele ca sare muratura delicios schukunatiraem interior și se toarnă sare (un posibil și condimente) într-un recipient de plastic sau învelit într-un film (în hârtie pergament) sub jugul. În abdomen, puteți pune ierburi aromatice cu crenguțe.
După 3 zile este o idee bună să plasați carcase separate înfășurate în compartimentul congelator al frigiderului timp de încă trei zile. Dacă sare bucăți de fileu - turnați bucățile de sare și condimente într-un recipient. Am pus-o pe raftul frigiderului, presetând presiunea asupra bucăților de pește. După 3 zile, puteți îmbina saramura formată și puteți păstra peștele sărat în frigider timp de cel mult o lună.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: