Nimeni nu sa gândit vreodată la cine și când a venit cu un butoi? Acest miracol de stejar a fost folosit de vinarii antice grecești. Adevărat, pentru ei a fost pur și simplu un vas pentru transportul și depozitarea lichidelor. Dar proprietatile minunate ale barilului de stejar au fost gasite datorita francezilor, cand au inventat accidental coniacul. Și din moment ce această băutură este foarte populară și este puțin probabil să înceteze a mai fi așa, nici o tehnologie modernă pentru producerea recipientelor pe o durată nedeterminată nu va putea să concureze cu abilitatea bonderilor. Produsele lor nu sunt doar un rezervor, ci mai degrabă o materie primă pentru coniac, astfel încât atenția este acordată calității butoailor în producția unei băuturi de primă clasă.
Caracteristicile producției de butoaie de stejar
Există o opinie că acest coniac insistă exclusiv pe lemnul copacilor vechi de stejar din regiunile Franței. De fapt, butoaiele de stejar pentru coniac nu trebuie neapărat să fie făcute din lemn francez, dar anumite cerințe sunt impuse asupra calității materialului și a tehnologiilor din producția lor, iar bocheții, cu siguranță, au secretele lor.
Pregătirea materialului pentru produse lipite durează destul de mult timp. Doar uscarea plăcilor durează aproximativ un an. Mai exact, sunt două: în primele opt luni se usucă plăcile tăiate din bustean de stejar, apoi se fac niște nituri din această bucată de cherestea, care se usucă încă trei sau patru luni.
Strângeți prima jumătate a butoiului, apoi al doilea, fiecare dintre ele fiind arsă. Trageți jumătățile de cercuri, colectați cilindrul, instalați donja și ardeți din nou suprafața interioară. Procesarea cu focul promovează eliberarea de zaharoză din lemn. Ca rezultat, pereții containerului sunt înveliți în caramel, care este apoi saturat cu coniac. Butoaiele pot fi expuse arderii slabe, moderate sau severe, care vor determina în continuare natura băuturii. Și, în sfârșit, se arde o gaură și se face o plută de stejar.
Selectarea și pregătirea cilindrului
Ce trebuie să cauți când cumperi un butoi
Pentru a evita achiziționarea de produse defecte, merită efectuată o inspecție vizuală. Prezența crăpăturilor nu este considerată o căsătorie - golurile sunt eliminate în timpul înmuiere și în abur. Pentru a nu se angaja în ceară singur, este mai bine să cumpere produse cerate de la bonders. Este important ca cilindrul să aibă oțeluri care nu pot fi corodate: inoxidabil sau galvanizat. Prezența unei macarale este nedorită, sau cel puțin un butoi ar trebui să aibă o macara de lemn, nu una metalică.
Cum se prepară un butoi pentru utilizare
Capetele niturilor sunt potrivite pentru vopsirea cu lac sau vopsea, în special la joncțiunea cu fundul. Înainte de a umple vasele de stejar cu distilat, acestea sunt pregătite. Pregătirea butoaielor de stejar pentru coniac constă în două manipulări: aburirea și înmuierea. Aceste proceduri ajută la umflarea lemnului și la eliminarea fisurilor.
aburire
Deci, după prelucrarea butoiul cap la abur. La întreprinderi procesul de aburire are loc cu ajutorul unui generator de aburi, casa pentru aceste scopuri este potrivită pentru apă fierbinte. Greșeala va fi dacă îl umpleți cu tot butonul. Este necesar să umpleți recipientul cu 10-20% și să-l rulați sau să-l scuturați. Repetați această procedură de mai multe ori, apoi clătiți cu 20% soluție de alcool sau lăsați-l timp de o lună în recipient. În loc de alcool, puteți aplica tratament de sifon, umplând o treime din butoiau cu o soluție de sodă 0,2%.
scufunda
Pe lângă umflarea nitrării și prevenirea curgerii cilindrului, procesul de înmuiere este necesar pentru a reduce cantitatea de tanin. În cantități mari, ele nu se îmbunătățesc, ci, dimpotrivă, strică gustul și culoarea băuturii finite. Pregătirea unui butoi de stejar pentru coniac se dovedește a fi destul de lungă.
Cilindrul este turnat cu apă și înmuiat timp de 7 zile la temperatura camerei, apoi apa este schimbată pentru a curăța și repetați această procedură de mai multe ori până când apa nu se opreste. Înainte de a umple recipientul cu distilat pentru prepararea brandyi, se recomandă păstrarea mai întâi a cel puțin o săptămână și jumătate de alcool cu o putere de 18 până la 55 de grade: poate fi reziduuri de vin sau de distilare. Apoi, recipientul este spălat din nou și ușor uscat fără utilizarea dispozitivelor de încălzire și uscare. Înainte de a umple recipientul cu alcool de cognac, trebuie să vă asigurați că nu scurgeri.
Folosind un butoi pentru fabricarea de cognac
Se recomandă încercarea tincturii în fiecare lună. Când absoarbe destul de bine aroma lemnoasă, se toarnă în recipiente de sticlă, iar cilindrul poate fi folosit pentru a pregăti un alt lot de coniac. Aici trebuie să se țină seama de faptul că fiecare exploatație ulterioară a băuturii va fi mai consumatoare de timp, deoarece lemnul are tendința de a se epuiza.
Depleția barilului
Calitatea de cognac de casă depinde de câte ori a fost folosit recipientul. După mai multe turnări, componentele aromatice din lemn încep să se usuce, ceea ce duce la încetinirea procesului de extracție. Acest lucru devine vizibil după 3 cicluri, iar după a șasea sau a șaptea oară este epuizarea completă a lemnului. Aceste butoaie sunt folosite numai pentru depozitarea lichidului sau sunt transformate în tincturi pe așchii de stejar sau coaja. Și puteți să vă gândiți la o altă cerere pentru ei.
Depozitarea butoaielor goale
Dacă cilindrul nu este folosit o perioadă de timp, trebuie respectate anumite reguli de depozitare pentru a evita uscarea acestuia. Odată ce perfuzie terminat imbuteliaza coniac, un sfert butoi este umplut cu apă și agitate sau laminate pentru a clăti reziduurile de pe pereții produsului alcoolic, este drenată apa murdară, iar această manipulare se repetă de mai multe ori până când apa scursă nu este pur. Apoi, este tratat cu o soluție de sifon, care este crescut în aceeași proporție ca la prepararea recipientului înainte de a începe operația. După procesare, recipientul este clătit bine. Vasul uscat este înfășurat cu o cârpă și depozitat într-un loc răcoros și întunecat, protejat de lumină. Dacă aveți de gând un lung butoaie de neutilizare, se recomandă ca fumigație de sulf, care va preveni dăunătorilor, mucegai și infecții fungice. Înainte de utilizare, cilindrul este spălat; Dacă lemnul este încă uscat, repetați procedeul de înmuiere, care a fost folosit mai devreme.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: