Bucătăria națională kirgizică
Mâncarea din Kirghiz este un important fenomen etnocultural. Creșterea animalelor a avut o semnificație clară în formarea compoziției alimentare. Mâncarea din Kirghiz era de natură sezonieră. Produsele alimentare din lapte și carnea au predominat în dietă. Produsele din cereale, ca parte integrantă a produselor alimentare, au început să apară în procesul de decontare a nomazilor și de tranziție spre agricultură. Unele modificări au fost influențate de mâncarea bucătăriilor uzbece, tadjice, uiguri, Dungan, ruși, ucraineni și alte popoare la sfârșitul secolului al XIX-lea și prima jumătate a secolului al XX-lea.
Sau ayranom koumiss realimentat bulion -. „Ak Serke“ „chygyr“ etc. La Kirghizes există tip comun de cereale băutură alcoolică - „bozo“, care este preparat din mei, orz sau porumb. Beți "boso" în cea mai mare parte adulți și numai în timpul iernii. De-a lungul ultimelor două secole în bucătăria tradițională a kârgâză obiceiul ingroapa de a bea ceai. A existat un mod unic de a face ceai cu adaos de făină prăjit în unt, sare, lapte - „kuurma ceai“ și varietatea „ceai ak.“
Kârgâzii mănâncă miel, carne de cal, carne de vită, cămilă, carne de capră și carne de yac. Mai ales carnea de miel și de cal apreciată. Pe margini mari aglomerate folosiți în principal carne de cai. Vasele din carne de oaie constau din două tipuri: mâncăruri preparate din interioare - din plămâni și stomac - "jerg"; din ficatul tăiat și grăsimea mărunțită cu adăugarea de sânge - "byzhy"; un vas din oaie ușoară, umplut cu lapte și apă fiartă - "olobo" sau "kuygan epke".
Carnea populației kârgâzii a fost folosită în cea mai mare parte sub formă fiartă - "bishkan et"; carnea prajita - "kurudak", care se bucura de o popularitate mai mica, iar oaspetii nu erau aproape serviti. carne fiarta servit cu bulion - „sorpa“, preparat un fel de mâncare de carne fin maruntita - „tuuralgan podea“ „Naryn“, Bucățile de carne de miel sunt distribuite în funcție de statutul oaspeților; dați onoare capului - "Bash"; apoi osul iliac - "zhambash" shinbone - "zhoto" sau "chukeluu zhilik" femur - "pap zhilik" os radial - "ct zhilik" blade - "Dala" și coaste - "Kabyrga" ( cu excepția coastelor părții din față a carcasei "karaburga"). Numai femeile sunt date coccis - „kuymulchak“ bacon - „Tosh“, iar tinerele fiice în drept a dat osul de la genunchi la omoplați - „Kung zhilik“. Carne de cal oaspeții de onoare da sacrum - coaste „de predare“ - „Kabyrga“, precum și carne de cârnați cu grăsime - „chuchuk“ mane - „intepaturi“.
Alimentele vegetale au constat din grâu, porumb, zugara, orez, mei, ovăz. Preparate diferite feluri de mâncare din cereale integrale de cereale și făină. Acesta este un terci diferit - "piele", "Botko" mash - "Atala" supa - "umach", "Maxim", "Jarma" și alte feluri de mâncare paste -. "Kamyr TAMAK" - un fenomen în cultura Kârgâză a găsit mai târziu în următoarele soiuri: "Cesme piele", "Gulch", "Zhaima cenușă", "Cesme Atala", și altele.
Oamenii din Kirghiz au practicat pregătirea hranei pentru utilizare ulterioară. Preparate în principal produse lactate uscate, unt și carne. Carnea destinată recoltării a fost numită "sogum" sau "kyshki sogum" și a fost depozitată în formă uscată, afumată sau felită. Pentru o călătorie lungă sau pentru campanii militare, ei au pregătit provizii - kulazyk, carne uscată și carne uscată, bine prăjită în grăsime, fulgi de ovăz.
Obiceiurile kârgâze asociate cu gătitul
Kirghizi și acum din cauza gătitul și mâncatul, există o serie de obiceiuri și tradiții, care merge înapoi la antichitate. Cand carnea in apa din cazan de gătit este coborâtă în primul os radial - „masina zhilik,“ apoi bucățile rămase de carne. Când primiți un fel de mâncare, oaspeții se așează în grupuri de câte două, trei, patru persoane și mănâncă strict carnea de pe farfuriile lor. Fiecare oaspete primește bucăți de carne de miel, corespunzătoare poziției sale sociale sau conexe, - "zhilikter". Capul mielului nu este niciodata dus la o femeie. Se obișnuiește să se lase o mică bucată de carne care servește oaspeții sau copii la Master - „ustukan“, precum și în partea de jos să fie sigur de a lăsa o cantitate mică de „podea tuuragan“ - „tutun prost“, „Keshik“ pentru femeile care deservesc.
Dacă o persoană nu a respectat aceste reguli, acțiunile sale au fost condamnate de opinia publică și el ar putea pierde pentru totdeauna respectul în societate. Inainte de masa, de obicei se spele pe mâini, fără a părăsi iurta (acum la domiciliu), pentru care cineva de adolescenti a trebuit sa inceapa udarea de la stânga la dreapta într-un cerc, și după masă în direcția opusă sau cealaltă opțiune - de la centru spre ușă. Companionii în absența cuțitelor ar putea să-și folosească cuțitele celuilalt. În același timp, cuțitul a fost alimentat cu mânerul înainte. În cazul în care cuțitul este returnat proprietarului, la marginea unui cuțit blocat o bucată de carne, și a revenit în poziția verticală, acest obicei sa prezentat - „bychak obolgosu“.
Trimiteți-le prietenilor: