La scurt timp după aderarea Kârgâzstanului la Rusia, schimbările în modul de viață kirgizian au dus la o creștere accentuată a cotei de cereale în rația alimentară. În perioada ulterioară, mai ales în secolul XIX-începutul secolului XX. majoritatea populației kârgâze au început să consume în principal produse lactate și vegetale și doar o parte din carne. Observatorii obiectivi au remarcat faptul că kârgâzii aveau carne ca un articol de lux și erau mâncarea de zi cu zi a unor oameni foarte bogați.
Una dintre caracteristicile cele mai caracteristice ale regimului alimentar din Kirghiz a fost caracterul său sezonier. În sezonul cald, au fost hrăniți în principal produse lactate, în timpul iernii, alimente predominând din făină și cereale, la care se adăugau unele produse lactate (brânză, unt, brânză de vaci sărate). Majoritatea populației suferea de o subnutriție constantă, mai ales în timpul iernii; adesea în timpul morții în masă a vitelor, sa produs o foamete reală.
Cu un sortiment semnificativ de mâncăruri și feluri de mâncare naționale, nutriția majorității populației a fost marcată de sărăcie extremă și unicitate. De obicei, țăranii săraci și săraci din mijloc au hrănit alimente lichide pentru un an întreg. Cele mai des întâlnite tipuri au fost maxima și zharma. Maksim - o băutură de fulgi de ovăz sau orz zdrobit: în supă puneți puțină făină. Jarmu-ul a fost fiert din orz (sau grâu), uscat în foc, al cărui boabe au fost zdrobite într-un mortar de lemn și s-au scufundat în apă clocotită. În bulion, după ce se răcește, se adaugă malț sau o jarma veche și o făină. Jarmu a fost folosit rece, sub formă acră. Mai mult, ei au fost distribuite talkan -Deci-Loknya din orz măcinată și prăjită, grâu sau porumb (au dat mai departe în laptele, iaurtul sau apa) kezhv (kvchv) - suplhz mei lichid. care era umplut cu lapte sau ayran (mai puțin adesea gătit cu cromul) și o terci de cereale.
Nu toți oamenii săraci au avut ocazia să mănânce zilnic hrana obișnuită a nomadului - ușor diluată cu lapte acru
În același timp, tipurile de hrană reflectă extinderea legăturilor cu orașul și cu populațiile rusești, uzbece, tadjice, Dungan și uighur învecinate. Acest lucru este deosebit de remarcabil în regiunea Issyk-Kul, valea Chui, sudul Kârgâzstanului. Deși produsele alimentare în general și care continuă să-și mențină identitatea națională și căile de pregătire nu au suferit modificări semnificative, au apărut în ea noi feluri de mâncăruri noi și nefamiliare, ea a devenit diversificată. Alimentele s-au îmbogățit în mare parte în legătură cu dezvoltarea de noi ramuri ale economiei, aproape necunoscute nomazilor: grădinărit, horticultură, apicultură, păsări de curte. Cu toate acestea, nu și-a pierdut caracterul sezonier în deplină măsură, în special în rândul crescătorilor de animale. În toamnă și iarna, alimentele sunt mai hrănitoare și mai diverse, în timpul verii, ceaiul și alimentele lichide reci ocupă un loc important în el, doar seara pregătesc un vas fierbinte.
Puterea mult mai bune din masa covârșitoare a agricultorilor colective, a crescut proporția dintre alimentele cele mai nutritive. În primul rând, pe masa agricultorului colectiv, carnea, grăsimile animale nu mai sunt o raritate. Utilizarea produselor alimentare include cartofi, legume, fructe, miere,-cumpărare LARG produse (zahar, produse de cofetărie), a devenit disponibil pentru orez maselor, și cu ea pilaful, produse alimentare a început să mănânce carne de pasăre și ouă sunt fierte și prăjite. Cele mai frecvent utilizate legume, cum ar fi ceapa, roșii, castraveți, morcovi, varză (uneori din toate în supă ryat). În sudul Kârgâzstanului, în cazul în care fructele și legumele au intrat deja în modul pi schevoy, un loc important aparține tărtăcuță (ashkabak), care a pus în supă în găluște, carne și mănâncă cum să se pregătească de auto-ing parcare fel de mâncare. Împreună cu prăjituri tradiționale, coapte în cazan (kemkerme tokoch), cărbuni sau între două tigai (kemvchshen) din sudul Kîrgîzstan și parțial în vale prăjituri Talas coapte în lut clorhidric cuptor de pâine de tip Fergana - tandyr de locuri este utilizat, și ficat mod modern pâine.
Laptele de vacă în timpul verii este principala hrană a burlacului colectiv-novodov. Chiar și în dimensiuni mai mari decât alți fermieri colectivi, se pregătesc pentru iarnă, kurut, ghee și brânză de vaci sărate. Cu ocazia revenirii crescătorilor de animale din pășunile de vară, este încă obișnuită organizarea unui tratat (еруулук). Înainte, a fost adus din nou la pastoralistul care a ajuns deja la parcare. Acum, rudele care trăiesc în sate aduc înapoi buzul, borosok (bucăți de aluat prăjite într-o ceainică în grăsime de oaie), prăjituri plate, fructe. În schimb, crescătorii de bovine le tratează cu carne și brânză afumată. În general, una dintre trăsăturile caracteristice ale vieții rurale din Kârgâzstan este schimbul constant de produse între crescătorii de animale pe pășuni și membrii familiilor acestora sau rudele care trăiesc în jurul lor.
Ceaiul face parte din cele mai populare băuturi printre kirgizii.
În bazinul Issyk-Kul în trecut, ceaiul a fost adesea pregătit de ei înșiși, ceaiul pfkupnoy, mai ales cărămida, nu era disponibil pentru toată lumea. Ch. Valikhanov a menționat că Kirghiz a făcut ceai cu sare și seamănă cu "ceaiul Kalmyk". În Issyk-Kul Kyrgyz înainte de revoluție, a fost distribuit un ceai turmeric: în lapte diluat cu apă, s-a adăugat făină sau talc prajit în ulei, s-a adăugat sare și s-a fiert.
Acum, pretutindeni cumpără ceai cumpărat, iar în sudul Kârgâzstanului preferă ceaiul verde (ceaiul kvc) în vară. Apa nordică pentru ceai se fierbe, de regulă, în samovari, care a apărut aici la sfârșitul secolului XIX - începutul secolului al XX-lea. și sudeni - în principal în cani de metal.
Se obișnuiește ca cei din nord să servească ceai fiecăruia dintre băutori într-un vas separat, în timp ce sudanii beau în schimb de la una sau două paias. Produsele alimentare pentru ceai, cu excepția prăjiturilor plate și boorsok, sunt untul, kaimakul, fructele uscate, dulciurile, în special mierea. În Issyk-Kul, ceaiul este uneori beat cu lapte proaspăt, ușor subsalivaya. Dintre celelalte băuturi se află jarma obișnuită și, de asemenea, buza (boso), care este gătită în principal în timpul iernii din mei, orz sau porumb, adăugând pentru fermentație grâu și făină încolțite de malț. Acum, ei gatesc adesea bucmiss din laptele de vacă (uy kymyz), care este fermentat cu adevărat koumiss.
În sud, este adesea gătit ("atala") - alimente lichide din făină de porumb, care este consumată cu lapte acru sau unt.
Kîrgîză mananca diferite tipuri de carne: carne de cal (care este deosebit de apreciat), carne de oaie, carne de vită și carnea de animale sălbatice, capre de munte, oi și căprioare, și, în cele din urmă, carnea de pasăre. Hunters încă folosit uneori mod antic de gătit carne (tag-uri borkok): carne sacrificate animale în stomac pliat (Karipoff) este turnat în apă și înmuiat pietre calde din care fierbe apa. În general, carnea este de obicei preparată în cazane din fontă.
Cea mai obișnuită tip de hrană pentru carne este carnea de oaie fiartă. Bucățile de carne sunt înmuiate în bulion de carne sărată (sorpo), în plus, bulionul este servit separat înainte și după masă. Izlyublen antena NYM este faramitat fin de carne fiartă (tuuragan acum este mai frecvent numit beshbarmak), turnat supa, care este CME-Shiva cu tăiței fierte în bulion. În secolul al XIX-lea. în Kirghizia de Nord, fidea nu a fost adăugată la carne și ei au numit acest vas Naryl. În sudul Kirghiz, Naryn este acum larg răspândită. Adăugați ceapa tocată. O oaie ușoară, umplute cu lapte și unt și fierte în apă (kuigan vpkv, olobo), precum și cârnați cu carne de grăsime (chuchuk), este considerat un tratament. preparate din carne (în acest caz, servește bucăți mari, care re-Žut în timp ce mănâncă) mânca bine cu bucăți de aluat subțire (kulchvtay), carne la grătar (kuurdak, kuurma) a servit fără condimente.
În trecut, numai fermele de creștere a vitelor mari și parțial mijlocii au reușit să achiziționeze carne pentru utilizare ulterioară; Acum aproape fiecare familie de ferme colective achiziționează carne pentru iarnă (sogum). În toamna târzie, una sau două oi sunt uciși, câteodată un cal. Părți de tugai ușor sărate, apoi, ținându-le pentru câteva zile învelite într-o piele, se așează în cămară. Este caracteristic faptul că în fiecare casă din Kârgâz există o cameră pentru depozitarea stocurilor de produse alimentare; mai devreme stocurile mici de alimente au fost depozitate într-un yurt și numai pentru depozitarea unei gropi de cereale au fost aranjate în pământ (oro).
Alimentele din carne sunt consumate în special în toamna târzie și iarna, deși carnea fiartă este gătită în alte momente ale anului, cu ocazia sărbătorilor familiale și legale sau a sosirii oaspeților. În burtă-novoda în timpul iernii, predomină alimentele din carne. În plus față de carnea care se sfărâmă, se servește un fel special de mezeluri fierte din ficat și sânge (byzhy) pe masa festivă, în care se pune untură, ceapă și piper, uneori orez.
Împreună cu tipurile tradiționale de alimente, răspândite și noi. Acestea au apărut din cauza schimbărilor în economie și a contactului strâns cu rușii. Printre acestea, supa de carne (sorpo, shurpa) cu cartofi și lu-kom, cartofi prăjiți cu carne (zharkop), plăcinte cu umplutură din cartof. Se prepară acum câteva feluri de mâncare uighur și DUNGAN, cum ar fi găluște de abur (chuchbara), la fel ca uzbece și uigure Mantua plăcinte mari cu carne, coapte și fierte într-un dispozitiv metalic special (kaskan); sos de la bucăți de carne, care se adaugă la fidea gătită, -lagman. Pilau-ul uzbec este acum răspândit ca un fel de mâncare festivă în nordul Kârgâzstanului; în regiunea Issyk-Kul este adesea făcută din mei.
Este caracteristic faptul că cea mai hrănitoare masă de carne este consumată în principal seara - aceasta este vechea tradiție. Dar un kurudak sau un jarkop, de exemplu, uneori mănâncă dhem.
Delicitarea națională - boorsok - este acum folosită adesea cu zahăr granulat.
Dintre medicamentele locale, cel mai important este tutunul special preparat (turnat în afara), așezat pentru buza inferioară. Țeava de fumat (kanja) a dispărut de mult.
Caracteristicile naționale dezvoltate din punct de vedere istoric în produsele alimentare (compoziția și metodele de preparare) sunt cele mai persistente în familiile crescătorilor de animale pe pășunile de pășuni.
Unele loc în fermele colective începe să ocupe sectorul alimentar. Este organizată în timpul lucrărilor sezoniere la taberele de camp și în timpul forfecării. În această perioadă se alocă bucătari, în majoritate femei; gatiti de obicei supa de carne cu taitei. În zonele muntoase ale agricultorilor colectivi care lucrează în câmp, sunt alimentați cu prăjituri plate, ayran și uneori kumis.
Mâncarea caldă este gătită într-un cazan (cazan) pe vatră. La masă se dă în cupe de smalț sau faianță. Manâncați și beți ceai în majoritatea cazurilor, așezat în jurul unei fețe de masă, întins pe pâslă, acoperind podeaua. Dar, în regiunea Issyk-Kul și în valea Chui (într-o măsură mai mică în Talas și Tien-Shan), mese rotunde mici, înrădăcinate, în jurul cărora întreaga familie se stabilește în timpul răspândirii mesei. Femeile și copiii care au primit în trecut alimente mai rău, acum mănâncă la fel cu ceilalți membri ai familiei.
Vechile ustensile de uz casnic, adaptate în trecut la un mod semi-nomad de viață, sunt conservate în principal în yurturile crescătorilor de animale. Acestea sunt ustensile din lemn și vase din piele. Dar, în sate, există și stupi din lemn, căzi, găleți, vase profunde pentru carne. Vasele moderne, care au apărut împreună cu schimbările introduse în viața economică și cultură de către sistemul agricol colectiv, sunt reprezentate de un număr mare de mâncăruri diferite: aluminiu, smalț și faianță. Produsele lactate sunt gătite și conservate aproape întotdeauna în vase și vase smălțuite, dar laptele, precum și masa pentru prepararea brânzei, sunt încă colorate în cazan.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: