PRIVIND APLICAREA ADITIVULUI ALIMENTAR PENTRU ACIDUL DAIRY
instruire tehnologică privind utilizarea aditivilor alimentari Lactice 80% ( «Acid lactic 80%") - (lactic 80% acid) - este destinată pentru plantele de prelucrare a cărnii, situate în Federația Rusă și țările CSI.
Producătorul - Henan Jindan Lactic Acid Technology Co. Ltd »Republica Populară Chineză
- SCOP ȘI CARACTERISTICI
Acid lactic 80% (E -270) - aditiv alimentar, regulator de aciditate. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară. În țările CSI este permisă utilizarea nelimitată. Acidul lactic 80% este un lichid galben-higroscopic sirop, cu un miros slab, acid lactic și gust acru.
Acidul lactic 80% este utilizat pentru:
· Înmuierea pielii de porc, a membranei mucoase a porcilor și a limbilor de vită;
· Reducerea pierderilor în timpul gătitului de materii prime pentru cârnați și păstăi hepatice;
· Îmbunătățirea purității microbiologice a cârnaților;
· Stabilizarea culorii în cârnații hepatice.
Acidul lactic 80% este furnizat în butoaie din polietilenă de 25, 75 sau
Acid lactic Depozitarea se realizează în depozite uscate, la o temperatură nu mai mare de 20 ° C și o umiditate relativă de cel mult 75% intact în recipient închis.
Perioada de garanție pentru depozitare este de 2 ani de la data producerii.
- PROCESUL TEHNIC AL PRODUCȚIEI
PRODUSE DIN CARNE CU APLICAREA ACIDULUI DE LAPTE 80%
Acid lactic 80% este utilizat:
- pentru a îmbunătăți puritatea microbiologică a cârnaților și delicateselor. Consumul acestui medicament este de 0,6 g pe 1 kg de carne tocată sau saramură.
- pentru a facilita îndepărtarea membranei mucoase din limbi. Pentru a face acest lucru, se adaugă 10 l de apă fierbinte cu 100 g de acid lactic și se toarnă în limbi. Limbile trebuie să fie complet acoperite cu lichid. Această masă este încălzită timp de 60 de minute la 98 ° C Apoi, limbile sunt așezate într-un cazan cu apă caldă și îndepărtați imediat mucoasa. După îndepărtarea membranei mucoase, limbile sunt spălate cu apă rece pentru a îndepărta gustul acid.
- pentru albirea materiilor prime pentru cârnați și păstăi hepatice. Pentru a face acest lucru, atunci când gătiți 30 de litri de apă fierbinte, adăugați 50 de grame de acid lactic 80%. Acest lucru vă permite să reduceți timpul de gătire, ceea ce reduce pierderile la gătitul materiilor prime.
- pentru echipamentele de spălare. Pentru aceasta, preparați o soluție la o cantitate de 50 grame de acid lactic 80% pe 1 litru de apă și această soluție este spălată cu echipament. Înainte de a lucra pentru a elimina gustul acru, se recomandă spălarea echipamentului cu apă rece.
- în producția de cârnați de sânge. În sânge înainte de prelucrare se adaugă 1 g de acid lactic 80% pe 1 kg de masă.
- pentru prelucrarea unei cochilii naturale. Se prepară o soluție de 1 parte acid lactic 80% și 10 părți apă. Carcasa este înmuiată în această soluție timp de 3 până la 10 minute.
- când se îmbibă și se fierbe pielea de porc. Consumul este de 250-500 g pe 15 litri de apă pe 10 kg de piele de porc.
Pentru a prepara emulsia din pielea de porc, pielea de porc brut este curățată cu atenție de murdărie, reziduuri de păr și spălată cu apă rece. Cojile de porc preparate sunt înmuiate într-o soluție salină prepreparată (70 kg șorici necesită 100 L de soluție salină, la care se adaugă 1,7 - 3,4 kg Acid lactic), asigurând imersiunea completă în saramură. Amestecul se menține la o temperatură de 2-4 ° C timp de 12-24 ore, se spală cu apă rece și se lasă să se scurgă. Apoi, pielea este măcinată pe un vârf cu un diametru de orificii de zăbrele de 3-5 mm. Pielea solului este încărcată într-un tăietor, se adaugă gheață (apă) și se taie la viteză mare până la o consistență cremoasă. Este de dorit să adăugați gheață în părți. Temperatura finală a emulsiei din pielea de porc nu trebuie să fie mai mare de 14 ° C. Producția de emulsie din pielea de porc este de 300%. După tăiere, se recomandă ca emulsia din pielea de porc să fie procesată ulterior pe mașinile de măcinare fină (emulgatoare). Pentru a îmbunătăți prezentarea și tipul de cârnați finiți, se recomandă utilizarea orezului fermentat de colorare alimentară în cantitate de 0,1-0,3 kg la 100 kg de emulsie gata preparată din piele de porc. Alte coloranți sunt utilizați în conformitate cu recomandările producătorilor privind aplicarea acestora. Emulsia rezultată este depozitată la o temperatură de 2-4 ° C timp de 24 de ore. Se recomandă folosirea cărnii în loc de carne.
Acidul lactic 80% este un iritant și poate fi cauza arsurilor. Evitați contactul cu îmbrăcămintea, pielea și ochii. Dacă îmbrăcămintea este înmuiată cu acid concentrat, trebuie să vă scoateți hainele și să le spălați. În cazul contactului cu pielea, clătiți acidul cu apă. În cazul contactului cu ochii. Imediat clătiți cu apă timp de 15 minute. Dacă iritația persistă, solicitați asistență medicală.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: