Squids-urile aparțin detașării decapodelor de cefalopode. Pare neobișnuite chiar și pe fundalul omoloagelor lor mai puțin frecvente - caracatiță și sepie. Squids sunt ca extratereștrii: inteligență înaltă, ochi matrice inteligent și un mod de reacție de mișcare.
Cu mult timp în urmă au existat legende despre calmarul gigantic, glisarea navelor împreună cu marinarii până la fund. Acest lucru nu este documentat, deși individul de 20 de metri este destul de capabil să înece o barcă mică. Dar acum suntem interesați nu de giganți, ci de calamari din comandă și Pacific. Datorită mărimii lor mici, nu mănâncă oameni. Mai degrabă, totul este contrariul.
Prin conținutul de proteine, precum și a vitaminelor B6 și PP și a unui număr de minerale, carnea de calmar este superioară cărnii de pește. De asemenea, conține multe substanțe care promovează secreția de suc gastric.
Practic, calmarul congelat vine în vânzare. Este necesar să alegeți carcasele care nu au fost niciodată dezghețate, altfel ele se vor dezintegra, vor avea un gust amar și miros de pește congelat vechi.
Dacă calmarul este vândut în brichete, atunci carcasa corect înghețată este ușor separată de brichetă. Un alt criteriu este aspectul. Carcasa ar trebui să fie densă, pielea superioară a calmarului poate fi roz, liliac, ușor maroniu, însă calmarul trebuie să fie alb. Dacă este galben sau purpuriu, calmarul este bine dezghețat.
Cel mai bun în aer, și chiar mai bine în frigider.
Calmarul are două piele: exterior, colorat, iar al doilea, transparent. Trebuie să tragi și pe amândouă. Dacă vindeți un calmar cu tentacule, le tăiați chiar la ochi de calmar, apoi scoateți ciocul și sacul de cerneală.
Pielea carcasei va fi mai ușor de îndepărtat, dacă chiar înainte de dezghețare se arde cu apă clocotită. Pielea exterioară însăși se îndepărtează, iar cea de-a doua trebuie să fie luată de la capătul lat al carcasei și îndepărtată ca o ciorap. Apoi clătiți carcasa și lăsați să continue să se dezghețe.
În cele din urmă, răsturnați calmarul în interior, scoateți coarda și filmul interior și clătiți-o din nou.
Există un model simplu: în primele 3 minute de gătit calmarul menține miezul, apoi devine rigid. După 30-40 de minute, devine din nou moale, dar pierde în volum.
Aceasta este sursa de supa din calmar. Cel mai adesea calmari fierte separat, apoi retrase din circuitul agricol, în supa rezultată este fiert legume, cereale, paste și alte ingrediente, precum și atunci când se aplică calmarul nou adăugate, tăiate în inele sau benzi. Mai jos vom da un exemplu simplu, dar gustos de o astfel de supă.
Supa de casa cu calmar
500 g cartofi
250 g de calmar înghețat
1 bec de ceapă
1 rădăcină de pătrunjel
2 linguri ulei vegetal
Sare, condimente și ierburi pentru gust.
Dezghețați, curățați și clătiți calmarul. Aruncați-le în apă fiartă sărată și gătiți timp de cel mult 3-5 minute. Calmarul sudat și refrigerat tăiat în benzi. Se taie bine ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel și se prăjește în ulei vegetal până când ceapa devine transparentă. Legumele și cartofii tăiați în bulion aruncați în bulion din calmar, sare și piper, gătiți supa până când cartofii sunt gata. Când serviți în fiecare placă, puneți calmarul, turnați supa și stropiți cu verde mărunțit.
Calmarul cald poate fi adăugat, de asemenea, cu 2-3 minute înainte ca supa să fie oprită, ca în următoarea rețetă
Supă de ciuperci cu calmar
250 g fileuri de calmar
4-5 cartofi medii
2 morcovi medii
1 bec de ceapă
50 g ciuperci uscate
1 lingură de pastă de roșii
20 g de ulei vegetal
2 lingurițe de făină
5 pahare de apă
Sare, piper, verde la gust
Înmuiați ciupercile uscate timp de 3-4 ore și gătiți în aceeași apă până când este moale. Finalizați supa și spălați ciupercile. Pregătiți dressingul. Prăjește morcovi tocate mărunt și ceapa în ulei vegetal cu pastă de tomate și făină până când amestecul este neted și ceapă - transparent. Curățați cartofii și se fierbe în supa pana cand se inmoaie, apoi se adaugă sare, piper, a pus fileurile de calmar tocat fără piele, ciuperci tocate, fierte sezon cu passirovkoy supa, se fierbe timp de 2-3 minute și se servește. Cu toate acestea, calmarul poate fi preparat în supă pentru o perioadă mai lungă de timp. Pentru a face acest lucru, ei sunt prăjite mai întâi la crusta nu le-a dat redus în volum. După 30 de minute, calmarul devine din nou moale. Acest lucru poate fi verificat prin pregătirea unui amestec în conformitate cu următoarea rețetă.
Solyanka cu calmar
300 g de calmar
1 bec de ceapă
2 castraveți murate
1 lingură de pastă de roșii
3 linguri de ulei vegetal
2-3 cuișoare de usturoi
piper piper negru, patrunjel sau verde mărar, sare la gust
calmari decojiți și spălate ușor se resping, se taie în bucăți mici și se prăjește în ulei. Puțin zdrobit ceapa se prăjește și ori împreună cu calmari într-un vas, se adauga pasta de tomate, muraturi decojite și feliate, usturoi tocat marunt, sare, piper negru macinat, apa. Gatiti sub capac pentru 30-40 de minute.
Înainte de servire, presărați grămada de patrunjel mărunțit sau mărar.
Și, în sfârșit, rețeta Thai
Supă thailandeză din calmar umplute
500 de grame de calmar mic
200 g de carne de porc tocată
1 lingurita a zdrobit usturoiul, sarea, piperul si radacina de coriandru
1,2 litri de bulion de pește sau apă
3 frunze de lamaie
2 linguri de sos dulce și acră picant
1 lingurita de coaja de lamaie uscata
Suc de lămâie, coriandru pentru condimente, sare, ardei iute la gust
Îndepărtați calmarul, scoateți sacul de cerneală. Carcase umplute cu un amestec de carne de porc, usturoi, piper, sare și rădăcină de coriandru. Se fierbe apa sau bulionul de pește, se adaugă coaja de lămâie și frunzele tocate de lamaie. Câteva minute, fierbeți, puneți calmarul într-o cratiță și sare.
Înainte de a servi, stoarceți puțin suc de lămâie în fiecare placă, sezonați cu ardeii zdrobiți și cu cilantru mărunțit. Supa ar trebui să fie acru - sărată și ascuțită.
Cele două feluri de mâncare din calmar au fost tăiate în felii
Bucăți de calmar sunt fierte, prăjite și tocate. În acest caz, înainte ca calmarul să se gătească adesea și înainte de a fi coaptă - se prăjește pentru a forma o crustă protectoare, sub care carnea își menține sensibilitatea.
Mai jos este una dintre salatele clasice din calmar
300 g de calmar (fileu)
3 cartofi medii
3 morcovi medii
3 castravete murate
200-250 g de mazăre verde conservată
sare, zahăr, piper - la gust
Salata frunze pentru decorare
Se fierbe cartofii și morcovii și se lasă să se răcească. Dezghețați și curățați calmarul, gătiți în apă sărată timp de 4 minute, apoi lăsați-l să se răcească. Felii de fileu, cartofi, morcovi și castraveți decojiți.
Dar rețeta pentru calmar, prăjită în pesmet:
700 g fileuri de calmar
3-4 linguri de lapte
3-4 linguri de pesmet
4-5 linguri de ulei vegetal
1 făină de lingură
patrunjel sau verde mărar pentru decorare
sare, piper la gust.
Amestecați pesmetul cu oul.
Carcasele carcasei se topesc, se fierb și se spală. Se fierbe în apă sărată timp de 3-4 minute și se taie în bucăți mici. Aceste bucăți de sare, se presară cu piper și se rostogolesc în făină, apoi se umezeste într-un ou cu pesmet și se prăjește în ulei vegetal. Servi calmarul cald, stropit cu ierburi tocate.
Din următoarea rețetă, este evident că atunci când sunt combinate, calmarul poate înnobila o astfel de legume simplă ca ceapa.
Squid gătit cu legume
500 g de carne de calcat congelată
2 becuri medii
1,5 cesti de lapte
2,5 cesti de faina
3 linguri de unt
Sare și piper la gust
Decongelați și carcasele de calamar curată. Strâns cu fâșii lungi, sare după gust, se rostogolește în făină și se prăjește.
Se tocește bine ceapa și se prăjește ușor în ulei vegetal până când este clar. Apoi se presară cu făină și se continuă prăjirea timp de 5-7 minute, amestecând constant.
Îndepărtați ceapa într-o cratiță, adăugați lapte, aduceți la fiert și adăugați calmarul prăjit. Toate acestea se presara cu sare, arde macinat si se fierbe la foc mic timp de 25-30 minute, inchind tava cu un capac.
Serviți pe un vas, decorat cu pătrunjel sau mărar tocat. Ca o farfurie, cartofii fierți sau prăjiți sunt buni.
Squids sunt adesea umplute
Să dăm o rețetă pentru squid, umplute cu ceapă, ouă și ciuperci.
6 carcase de calmar
200 g de șampițe
2 becuri medii
0,5 cani de orez
100 de brânză tare
Ulei vegetal pentru prăjit
Pentru a face carnea de calmar mai tandru, poate fi pre-aruncata. Squid-ul este mai bun decat digestia, decat digerarea. Pentru calma mai mare calmar în loc de gătit este blanched cu abur pentru 3-4 minute. Chiar și în apă fiartă, unde gătesc calmarul, vă recomandăm să puneți o jumătate de lămâie sau să aruncați o pungă de ceai negru.
Într-o cămașă albă și cizme roșii: Alessandra Ambrosio a mers la prânz cu prietenii
În rochie și pantaloni în același timp: excursia scandaloasă a cântărețului Pink în New York
Se pare minunat: Ducesa însărcinată din Cambridge într-o rochie de piersic a mers din nou la public
Într-o fustă Midi și tocuri: Marina Poroshenko într-un mod elegant a venit la premiera de fantezie ucraineană
Foarte îndrăzneț: Jane Fonda, în vârstă de 79 de ani, a apărut pe coperta revistei fără photoshop
Cu un decolteu frumos: Eva Longoria într-o îmbrăcăminte strânsă a participat la o recepție de caritate
A fost schimbat: Assol a lăudat noi arcuri în Londra
10 concerte de toamnă care nu pot fi ratate
De mult timp nu a văzut: tânărul Renee Zellweger a apărut pe covorul roșu într-o rochie spectaculoasă
Ca un trestie: subțire Bianka Balti într-un costum de baie a luat o plimbare pe bord
Într-o fustă cu bretele și o pălărie nouă: Regina Maxim a experimentat imagini
În repertoriul ei: Theresa May a apărut în pantofi strălucitori
Coaforul regal a trecut cu vederea: Elizabeth al II-lea nu a avut părul foarte vopsit
Două recepții și o rochie: Regina Elisabeta a arătat o imagine foarte blândă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: