Principalele ingrediente:
Puteți introduce elemente de diferite tipuri de pilaf, de exemplu, adăugați năut, sultana și zachchava, așa cum fac în pilaful festiv din Tașkent "Bayram". În loc de ulei vegetal, folosiți amestecul cu grăsimi grase topite, ca în cazul pilafului din miel. Un astfel de pilau și gutui, așezate sub fig. Există loc pentru creativitate.
Acum, ceea ce se numește "zachchava" în Uzbekistan. Pe bune, ar trebui să fie turmeric. Dar mai des în spatele acestui cuvânt se ascunde șofranul ieftin. Zarchava oferă o culoare plină de chihlimbar. Iar aici principala este să nu exagerăm. În cantități mari, acel turmeric că șofranul poate provoca otrăvire. Dacă aveți o curcumă bună, atunci pentru un kilogram de orez, este suficient un vârf numit "la vârful cuțitului". În cazul șofranului ieftin - apoi un lingur de lingur.
Zarchavaya poate fi vopsit orez în timpul fazei de înmuiere. Dar adesea se adaugă direct la zirvak, la sfârșitul pregătirii sale.
Apoi, despre orez. În fotografie - orez Khorezm din soiul Sanam. Orez obișnuit, ieftin. Și de fapt "Uzbec", nu este specific. "Sanam" în traducere înseamnă "idol". Aceasta este o orez de idol Kind, care a fost crescut în URSS ca o specie rezistentă la tot felul de boli de orez.
Ei bine, despre carne. Craniul procesat și curățat este tăiat în porțiuni cu oase. Din piept scoateți carnea, tăiați în mai multe bucăți mari. Scheletul, gâtul și partea inferioară a aripilor sunt amânate, sunt mai potrivite pentru bulion.
Orez cu un kilogram de pilaf - pentru aproximativ 10 persoane. Prin urmare, ar trebui obținute 10-12 bucăți de pui. Bucăți de sare frecate din toate părțile. Și păstrați în frigider timp de cel puțin 2 ore. Această procedură va permite ca carnea de pui să rămână suculentă și fără pierderi să se supună unui tratament termic suficient de intensiv și pe termen lung.
Încerc să păstrez cronologia evenimentelor în descriere, pentru că pregătirea lui pilaf este destul de procedurală.
Se fierbe în avans apă bună, astfel încât să se răcească până la temperatura corpului uman.
Morcovi tăiați cu paie de lungime medie, tăiați ceapa în semicercuri. Morcovi - 1 kg galben, bulbi - 2-3 bucăți de mediu.
150 grame de grăsimi grase tăiate în cuburi mici.
Clătiți orezul în apă 7-8, toarnă apă caldă fiartă. Nu lăsați orezul umed descoperit, acesta va deveni slăbit și fragil - această procedură este bună pentru supa de orez.
Acum zirvakul începe. Încălziți cazanul gol. Se toarnă ulei în ea (200 ml) și se așteaptă prima lumină albă. Atunci când pilaf este gătit în aer, într-o ceainărie, pe kilogram de pilaf luați jumătate de litru de unt și / sau grăsimi. Dar acest lucru se datorează faptului că în casa de ceai pilaf trebuie să mențină o anumită temperatură pentru câteva ore. Și cu mult ulei este mai ușor. La domiciliu, suficiente 300-400 gr. în funcție de tipul de orez.
Se topește în cuburile de ulei de grăsime grasă, până la o culoare maro aurie - în ciudă. Îndepărtează jigurile crăpate cu un zgomot.
Noi trimitem bucăți de carne de pui la cazan și prăjiți până când crusta de aur apare pe carne. Se amestecă periodic. Apoi ceapa va urma. Să adunăm semifabricatele de ceapă în culoarea galben deschis și să punem un strat uniform de morcovi pe partea de sus. E foarte mult, o grămadă. Ea încă mai trebuie să scadă în dimensiune. Fără a amesteca morcovii, adăugați puțin mai mult de un litru de apă fiartă fierbinte. Așteptăm un fierbere secundă și reduceți focul la mediu.
După aproximativ 25 de minute, introducem mirodenii - toate cu excepția zarchavelor. Cilantro și zir zdrobit, ardei roșu ars. Încărcăm în zirvak câteva capete de usturoi întregi, dezbrăcate la cea mai subțire piele. Și încă 35 de minute la foc mediu. Acum adaugati sare, adaugati zarchavu si puteti pune orez. Zirvak merită verificat pentru sare. Trebuie să pară puțin prea sărat.
Se scurge toată apa din orezul înmuiat și se așează ușor pe dirvak. Nivelat.
Acum este timpul să turnați din nou apa. Se toarnă ușor, prin zgomot, astfel încât apa să nu bată orez. Cât de mult să turnați? Depinde atât de orez cât și de formă de kazan. Este suficient ca apa să atingă abia stratul superior de orez. Când totul se fierbe, ricinca superioară va primi și ea o porție proprie de ulei și apă.
Acum este timpul să orez abur. Noi crestem focul la maxim, aducem zirvakul la fierbere și vaporizare rapidă. Ideea este că aburul aromatic trece prin stratul de orez.
Un alt punct cu gătit în cazan nu este o formă sferică. În ea, aburul poate trece prin orez neuniform, cel puțin din cauză că va obține orez la pereți. De câteva ori este permisă mutarea straturilor de orez de la pereți în centru pentru procesare uniformă. În acest caz, în niciun caz nu atingeți stratul de morcov cu un covor.
Acum vom aștepta ca apa să se evapore și totul va ieși prin stratul de orez. Apoi, verificăm apa, împingând stratul de orez departe de peretele cazanului. Dacă nu atingea orezul, iar orezul este doar un dirwak, atunci îl puteți închide.
Colectăm orezul din pereți în centru și, cu ajutorul zgomotului, împărțim forma emisferei la masa orezului. Ne ridicăm suprafața.
Faceți în stratul de orez cu un baston (exemplu chinezesc) 4-6 găuri la partea inferioară a cazanului. Se toarnă câte o linguriță în câteva picături de apă. Acoperiți găurile prin nivelarea stratului superior de orez. Puțin presărat cu boabe zira rase.
Închideți capacul strâns și stați, îngrijorător, o jumătate de oră. Acum nu puteți interveni în acest proces.
În acest stadiu, focul este minim.
La sfârșitul perioadei, deschizând capacul, cu atenție, pentru a nu deteriora orezul, mutați straturile de orez, amestecând. Pentru a zburge un strat de orez, și, tremurând, treci la peretele cazanului. Pas cu pas pentru a ajunge la zirvaku. În procesul de amestecare a orezului și zirvacului, se extrag bucăți de carne pe o placă separată.
Puneți orezul și morcovii pe o farfurie mare. Bucăți de pui și usturoi.
Orezul trebuie să fie strălucitor și friabil, complet gata, literalmente streaming. Carnea rămâne suculentă și este suficient de moale. Sam zabchava-pilov trebuie să aibă o culoare galben deschis.
Site-uri culinare
Aspecte tehnologice și produse
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: