De-a lungul lunga istorie a existenței sale, cum ar fi cerealele, orezul din cultul și a produselor tradiționale din Est a devenit un aliment foarte popular și comune din lume și regiuni ale țării noastre nu este o excepție. În multe familii, mâncărurile de orez fac parte integrantă din meniul zilnic și festiv.
Pentru gloria boabelor de orez sunt compuse multe legende, mituri și basme, acestea fiind atribuite unor proprietăți magice și unice. Cu toate acestea, chiar astăzi orezul este evaluat nu numai pentru calitățile gastronomice și gustative, ci și pentru o compoziție specială bogată în nutrienți, pentru efectul benefic și chiar terapeutic exercitat asupra corpului.
Odată ce orezul face parte din ritul imperial ceremonial al Chinei Antice, iar China este considerată a fi adevărata sa casă. Mult mai târziu, această planta a ajuns în India și Japonia, a rădăcinat și sa îndrăgostit de localnici și rămâne în continuare partea principală a dietei.
Orezul este cultivat în trei moduri:
- Pe terenuri cu soluri mlaștinoase sau în regiuni cu un climat umed și precipitații frecvente. Asemenea culturi se numesc uscaturi.
- În zonele inundabile și în zonele inundate de inundații. Aceasta este o orez embrionar.
- Cu toate acestea, majoritatea cerealelor care intră pe piață sunt cultivate pe plantații mari cu inundații artificiale. În astfel de câmpuri, apa continuă până la maturarea boabelor, și numai atunci când este timpul să se recolteze, se scurg.
Specii și soiuri de orez
Orice gospodină, și oricine care a fost vreodată într-un supermarket în subseturi alimentare, știu că orezul este diferit în formă - rotundă, pe termen lung și srednezerny de culoare - de la alb pur la maro închis, și o metodă de prelucrare - lustruit, prefiert. Ei bine, cei care au preparat sau au gustat vase de orez, au fost convinsi că diferă în aromă și gust.
Este interesant faptul că fiecare varietate de această cultură, iar acestea sunt multe, pot fi de mai multe tipuri, în funcție de pre-tratament, altele decât gustul, culoarea și gradul de gătit și calitățile utile.
După ce recolta este recoltată din câmp, orezul nedezvoltat, sau "paddy", poate fi stocat pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, în timp devine mai puțin parfumat și se transformă în galben.
În timpul procesării industriale, în primul rând, boabele sunt eliberate din carcasa tare, care o protejează de deteriorarea externă. Și, deși cojile de orez sunt bogate în microelemente, o cantitate mare de siliciu face ca acestea să fie nepotrivite pentru a fi folosite în alimente. Dar coaja interioară mai delicată, care este îndepărtată în timpul măcinării, este utilizată pe scară largă - pregătește micul dejun, tărâțele de orez fac parte din alimentele pentru animale de companie. Adică, ea conține cantitatea maximă de minerale și vitamine, astfel încât orezul neșlefuit este considerat a fi mai util, dar în dietele utilizate mai puțin frecvent, din cauza furaj grosier.
Sau, de fapt, cea mai interioară granulă de culoare albă și translucidă, constă în principal din amidon - acest produs este cel mai comun. Tehnologia de fabricare a orezului aburit permite economisirea aproape tuturor substanțelor valoroase.
Particularitatea procesului tehnologic constă în aceea că cerealele neinfectate după înmuierea prealabilă sunt expuse la abur fierbinte sub presiune înaltă și numai după aceea sunt măcinate. Ca urmare a acestui tratament, cea mai mare parte a microelementelor și vitaminelor din stratul de suprafață rămâne direct în boabe, prin urmare, valoarea nutritivă a produsului finit nu este deloc diminuată. Orezul îmbibat are o nuanță plăcută, ușor gălbuie, care dispare complet atunci când se gătește. Boabele sunt destul de greu și nu la fel de fragile ca lustruite, astfel încât timpul de gătit crește ușor. Dar orezul aburit nu se lipeste impreuna si nu fierbe complet, vasele se dovedesc a fi parfumate si friabile. Aceste proprietăți sunt ideale pentru bucătăria pilaf și Thai. Dar iubitorii de terci și sushi sunt mai bine să ia orez obișnuit lustruit.
Orez rupt, sau tăiat.
Boabele sunt parțial rupte și sfărâmate în timpul măcinării. După sortare, resturile mici sunt ecranate, se fac din acestea preparate gata preparate, iar după măcinarea repetată se consumă în industria de cofetărie și berii. În plus, se adaugă tărâțe și tăieturi pentru furajele pentru animalele domestice și pentru animalele de fermă, iar făina de orez delicată este utilizată la fabricarea de alimente și amestecuri pentru copii. În țările din est, făina de orez este folosită pe scară largă în brutării și în coacerea la domiciliu.
De fapt, orezul este alb, așa cum ar trebui să fie, iar o culoare maro-gălbuie este dată de bucăți sau de impregnări ale cochiliei superioare, care rămâne după treierat și îndepărtarea cojilor. Orezul nu este lustruit și păstrează maxim toate proprietățile utile. Cu toate acestea, ele nu ar trebui să fie purtate - dieticienii cred că un număr mare de boabe neprelucrate folosite în alimente pot provoca exacerbări ale gastritei, ulcerului peptic și ulcerului duodenal, tulburărilor digestive. Orezul brun are un gust deosebit, ușor de amintit de nuc. Cerealele sunt fie medii, fie lungi, rotunde, cu o astfel de tehnologie care nu este utilizată. Orezul brun este gătit pentru o perioadă lungă de timp și este rar folosit ca un vas de sine stătător, mai des este amestecat cu alte soiuri pentru a adăuga condimente și varietate la feluri de mâncare.
Atunci când achiziționați orez sălbatic, luați în considerare faptul că acesta are, de asemenea, diferite tipuri - cu granulație groasă și cu granulație fină. Granulele groase sunt foarte dense și destul de dure, sunt gătite timp de cel puțin o oră și necesită pre-înmuiere, timp de 5-8 ore. Înfățișarea cu granulație fină este adesea amestecată cu grâu lung și cu abur, timpul de gătire este necesar atât de mult și nu este necesar să-l înmuiați. Un amestec de soiuri diferite de orez este folosit în garnituri și este grozav pentru feluri de mâncare și pește.
Orez thailandez sau roșu
În plus față de forma exterioară, orez lung, rotund și mediu se disting, de asemenea, prin alte calități. Cereale lungi - cele mai grele, proprietățile lor gust vă permit să utilizați cereale într-o varietate de rețete bucătari în întreaga lume. Runda - absoarbe o cantitate mare de apă, cele mai predispuse la umflarea și de gătit, din cauza conținutului său de amidon ridicat cele mai potrivite pentru dieta, diverse cereale, și caserole, considerat cel mai popular, așa cum este cultivat în multe țări din întreaga lume. Orezul mediu de cereale are mai multă apă decât cel lung, dar are mai puțin amidon decât în runda, mai ales în țările mediteraneene, este folosit în supe, risottos, paella.
Proprietăți utile și dăunătoare ale orezului
Surprinzător, dar un astfel de produs remarcabil nu a fost destul de pozitiv pentru proprietățile corpului uman.
Iubitorii de orez sălbatic și maro, trebuie amintit că fibra brută în cantități mari provoca simptome gastro-intestinale, iar în cazul în care istoria este deja disponibil ulcer sau gastrită, mananca aceste cereale ar trebui să fie deosebit de precauți.
Dar chiar și speciile rafinate nu ar trebui tratate disorderly. Pe lângă faptul că este orezul alb lustruit este săracă în oligoelemente și vitamine, aceasta conține o cantitate foarte mare de carbohidrați, și, prin urmare, utilizarea frecventă și monoton de orez bucate contribuie la dezvoltarea diabetului zaharat, ateroscleroza, hipertensiune arteriala si boli de rinichi. Iar absența aproape completă a fibrei conduce la constipație cronică. Indian sau mare, orezul nu este recomandat persoanelor cu diabet zaharat și care urmează tratament cu insulină.
De ce este folositoare orezul?
Cuprins în boabe de orez cantități mari de calciu, zinc, fier și alte elemente urme îmbunătăți în mod semnificativ sistemul circulator si nervos, precum și vitaminele PP, E și aproape toate grupa B, contribuie la o stare de sănătate și un bun aspect al unghiilor minte părului și a pielii. Aproape absența completă a sărurilor de sodiu do Fig produs dietetic util în rinichi și sistemul urogenital, iar prezența seleniului și potasiu - boli ale inimii și vaselor.
Absența grăsimilor și a fibrelor mici fac orezul un favorit al diferitelor diete pentru scăderea în greutate. Cu toate acestea, ei trebuie să-i urmeze cu atenție și înainte de a se consulta cu un medic, pentru a nu dăuna corpului.
Carbohidrații complexi, care se găsesc în boabe, au o caracteristică deosebită pentru a fi depozitați în țesuturile musculare și pentru o lungă perioadă de timp pentru a furniza energie și a oferi corpului o capacitate de lucru.
Orezul este un puternic adsorbant natural, elimina toxinele si toxinele din organism, care este folosit nu numai pentru a pierde in greutate, dar si pentru a elimina consecintele diferitelor intoxicatii.
În plus, datorită lipsei de gluten, inerent cerealelor de grâu, orezul este excelent pentru alergii alimentare.
Este dificil de calculat câte feluri de mâncare delicioase și sănătoase puteți găti din orez. Probabil, în orice bucătărie a lumii există caracteristici culinare unice. În același timp, multe naționale evident, cum ar fi pilaf, risotto, paella, sushi, au trecut de mult dincolo de limitele teritoriale și au devenit cele tradiționale și dragi în alte țări. Alte alimente, cum ar fi fidea de orez sau orezul din Thai, deși călătoresc în jurul lumii, rămân exotice. Cu toate acestea, absolut fiecare familie pot gasi retete lor, masa de zi cu zi și festivă, iar „a doua pâine“ a juca rolul de a nu terțiară.
Trimiteți-le prietenilor: