Tipuri de mic dejun în hotel

Trimiterea muncii tale bune la baza de cunoștințe este ușoară. Utilizați formularul de mai jos

Elevii, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și activitatea lor vor fi foarte recunoscători.

Federal Instituția Educațională a Bugetului de Stat al Învățământului Profesional Superior

"Universitatea Pedagogică de Stat Bashkir. M.Akmulla »

Colegiul BSPU le. M. Akmullah

pe tema: "Tipuri de mic dejun în hoteluri"

Restaurantele hoteliere nu sunt doar prestigiul și fața hotelului, ci și principala sursă de profit (aproximativ o treime din veniturile complexului hotelier). Specificul restaurantului hotelului este că munca sa este strâns legată nu numai de serviciul de restaurante în sine, ci și de toate celelalte divizii ale hotelului.

Atunci când se organizează servicii în restaurantele de complexe hoteliere, se oferă de regulă următoarele condiții alimentare:

Pensiune completă - trei mese pe zi (mic dejun, prânz și cină);

· Demipensiune - două mese pe zi (mic dejun plus prânz sau cină);

· Numai micul dejun - o masă pe zi.

În toate hotelurile, se acordă o atenție specială serviciului de mic dejun. Deoarece micul dejun începe ziua oaspeților și din organizația sa depinde în mare măsură de faptul că începutul zilei pentru oaspeți este bun sau rău. Spre deosebire de prânz și cină, aproape toți oaspeții care stau la hotel vin la micul dejun. Distingeți următoarele tipuri de mic dejun:

Mic dejun continental

Micul dejun include cafea, ceai sau ciocolată caldă, zahăr, cremă (lapte), lămâie, două tipuri de gem, gem sau miere, alegerea produselor de panificație, unt. Duminica, micul dejun este completat de un ou rece. În multe țări europene, un mic dejun continental este inclus în prețul cazării în hotel.

Mic dejun extins

În plus față de continental micul dejun, sucuri (portocale, grapefruit, rosii), un fel de mâncare cu șuncă feliată, cârnați și brânză, preparate din ouă, iaurt, brânză de vaci, cereale uscate. În timpul micului dejun, cel mai adesea este organizat serviciul de bufet. Vasele din ouă se prepară la comandă individuală.

Mic dejun englezesc

Micul dejun englezesc începe cu ceai de dimineață sau cafea (poate ciocolată caldă) adus în cameră. De asemenea, include zahăr, produse de panificație, prăjituri, unt, gem, miere, gem. Pot fi suplimentate preparate din ouă (ouă și șuncă sau bacon ouă prăjite pe pâine, șuncă omletă sau ciuperci, etc.), preparate din pește, cereale (fulgi de ovaz supa sau lapte sau apă cu zahăr sau sare). Micul dejun englezesc este servit în același mod ca și cel extins.

Micul dejun american oferă în plus apa de băut obișnuită cu cuburi de gheață, suc de fructe, fructe proaspete (grapefruit, pepene verde, boabe cu lapte sau smântână) sau compoturi de fructe (prune, piersici), preparate din cereale (porumb, fulgi de orez), o mică parte din carne , plăcintă.

Mic dejun cu șampanie

Se oferă cafea, ceai, băuturi alcoolice (șampanie, vin), gustări reci și mâncăruri fierbinți, supe, salate, deserturi. Oferta este un bufet. Micul dejun cu șampanie este servit, de regulă, cu ocazia oficială. Timpul de livrare este de la 10.00 la 11.30.

Micul dejun târziu

Este o alternativă la micul dejun și la prânz. Folosit elementele constitutive incluse în micul dejun și prânz: băuturi calde și reci, biscuiți, unt, gem, cârnați, brânză, supe, preparate din carne și deserturi calde. Oferta este un bufet. Timpul de livrare este de la 10.00 la 14.00.

Atunci când se organizează micul dejun, prânzul și cina, se folosesc diferite metode de serviciu:

Oaspeții din meniul de hărți de mâncare și băuturi aleg ceea ce le place cel mai mult. Comanda este transferată în bucătărie și începe imediat să gătească și să servească mâncăruri și băuturi comandate. Cu un astfel de serviciu, oaspetele are posibilitatea de a primi sfaturi de la chelner, iar chelnerul îi ajută în mod activ pe oaspeți în alegerea mâncărurilor și băuturilor.

Un mic dejun servit de hotel

Oaspeții fac o rezervare și sunt deserviți într-o anumită perioadă de timp. Această metodă este tipică pentru casele de vacanță și hotelurile de vacanță. Spre deosebire de "o petrecere" toți oaspeții sunt serviți în același timp în același meniu. Serviciul începe când toți oaspeții se adună la masă. Această metodă este adesea folosită în pensiuni, case de vacanță și alte spații de cazare unde capacitatea de producție și facilitățile de bucătărie sunt limitate.