Plăcerea de a mânca este cheia succesului metabolismului. Mulți nu știu, dar această afirmație are nu numai o justificare științifică abstractă, dar și foarte concretă. Din păcate, în lumea dietetică, acest lucru a fost uitat puțin. Pentru a găsi sursa, trebuie să vă întoarceți la lucrări cu mai mult de o sută de ani în urmă.
În sensul fiziologic, digestia este un proces care depinde de funcția sistemului nervos central și periferic, deci este dificil să se definească "principalul jucător" în el. Procesul în sine este împărțit în mai multe faze principale: cefalic (cap), gastric (gastric) și intestinal (intestinal). Mai jos vom discuta prima fază cefalică în detaliu.
Cel dintâi și faimos cercetător în domeniul fiziologiei digestiei a fost Academicianul IP Pavlov. Pe baza raportului său din 1902 de la Londra din 1910, a fost publicat un tratat intitulat "Funcțiile glandelor digestive" (1). Datorită acestor studii, în 1904, Academicianul Pavlov a devenit primul laureat al Premiului Nobel pentru medicină pentru meritele sale în studierea fiziologiei digestiei.
Astfel de expresii pline de umor, cum ar fi "reflexul condiționat" și "câinele lui Pavlov", sunt probabil cunoscute tuturor. Cu toate acestea, dacă scapi de imaginea de benzi desenate pentru o secundă și gândiți-vă la ea, prezența reflexelor condiționate despre alimente este doar ceea ce devine cheia digestiei sănătoase.
Faza cefalică
Faza cefalică a digestiei este stimulată fie de simțul mirosului, fie de tipul alimentelor sau de gândurile și anticiparea consumului de alimente. Rezultatul este un întreg set de reacții fiziologice, endocrine și nervoase.
Primul începe fluxul de salivă, care este o etapă foarte importantă în digestia alimentelor: Saliva este un lubrifiant, și vă permite să simțiți gustul produselor alimentare, astfel cum, dizolvarea în ea, gust moleculele intră receptorii relevanți.
De asemenea, saliva conține o varietate de enzime digestive care stimulează scindarea carbohidraților și a grăsimilor deja în gură. Este interesant faptul că producția de saliva apare deja în timpul anticipării alimentelor. Acest fenomen este familiar tuturor și este chiar indicat de expresia "saliva curgată".
Reacțiile foarte asemănătoare apar în stomac: sucul gastric începe să se elibereze, în timp ce volumul acestuia nu este mai mic de 50% din volumul total de suc gastric eliberat în timpul mesei. Ca saliva, conține o varietate de enzime digestive care ajută digerarea și asimilarea alimentelor.
În timpul fazei cefalice este eliberat hormonul leptină. care mai târziu semnalează saturația.
În plus, pancreasul începe să elibereze insulină, glucagon și câțiva hormoni. În ciuda faptului că se evidențiază faptul că o creștere a nivelului de insulină din sânge înainte de masă este documentată, rolul fiziologic al acestui proces nu este în întregime clar.
Există studii care arată că blocarea eliberării de insulină în timpul fazei cefalice duce la creșterea nivelului zahărului din sânge după masă și la o întârziere în scăderea acesteia (hiperglicemia) (6). Adică anticiparea alimentelor și creșterea nivelului de insulină deja în timpul mesei afectează în mod favorabil nivelul zahărului din sânge după aceasta (4).
Pavlov a menționat, de asemenea, importanța componentei hedonice a alimentelor. El a scris că, dacă arătați mâncarea pentru câini care nu o atrage cu adevărat, sucul gastric va fi mai mic decât dacă stimulul este o bucată de carne preferată.
Din cele de mai sus, putem concluziona cât de important este rolul etapei cefalice pentru o digestie sănătoasă. Experimentele academicianului Pavlov au fost primii care au subliniat importanța acestei etape.
S-a dovedit că, dacă introducerea de alimente direct în stomac, ocolind gura si cefalica toti stimulii, sucul gastric incepe sa fie alocate numai după 20 de minute, iar în cazul unor produse - o oră după ingestia de alimente. Uneori, din cauza acestei digestia este întârziată pentru câteva ore, ceea ce face procesul ineficient.
De fapt, stomacul și intestinele nu sunt capabile să digere și să asimileze în mod corespunzător produsele alimentare fără o fază pre-cefalică. Mâncarea nedigerată, la rândul ei, poate distruge pereții intestinului. Persoanele cu hrană intravenoasă dezvoltă adesea intoleranță la glucoză, în plus, cu un nivel crescut de obezitate, pot avea o încălcare a asimilării grăsimilor.
Experimente și concluzii științifice
Animalele care au primit alimente care ocoleau faza cefalică au câștigat mult mai multă greutate (5). Aceasta indică faptul că faza cefalică este importantă nu numai pentru digestia alimentelor, ci și pentru metabolism.
Într-un experiment, demonstrând importanța stimulării orosenzoriale în reglarea apetitului și a sațietății, subiecții au primit supa (aceeași cantitate și aceeași compoziție) fie direct în stomac, fie în mod obișnuit.
Este interesant faptul că participanții la experiment, care nu știau exact ce au injectat în stomac, au început să experimenteze foamea mai repede. Dacă i s-au spus ce fel de mâncare au folosit, atunci apetitul a apărut mai târziu, deși mai devreme decât cei care au mâncat supa în mod obișnuit.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că cei care au consumat supa ca de obicei au fost digerați mai lent decât cei care au primit-o ocolind faza cefalică (8).
De asemenea, a fost descrisă o situație în care pacientul putea să primească alimente doar printr-un cateter, purtat direct în stomac din cauza traumei.
În același timp, nu se simțea saturat, iar digestia alimentelor era dificilă. Când, la cererea pacientului însuși, i sa permis să mestece alimente și să simtă gustul, digestia a fost ajustată și a început să crească în greutate (3).
Toate aceste cazuri indică importanța extremă a atractivității și gustului alimentelor pentru digestie.
Reglarea sistemului digestiv
În plus, utilizarea diferitelor componente alimentare necesită reacții digestive diferite. În cursul evoluției, la unele specii de animale, inclusiv la oameni, capacitatea de a recunoaște aceste componente a fost dezvoltată, să aloce enzimele și hormonii în avans și să înceapă procesele necesare asimilării lor.
De exemplu, înainte de sărbătorile de Anul Nou, experimentăm inconștient faza cefalică, fiind în așteptare și imaginând toate felurile de mâncare care vor fi pe masă. Această reacție este cauzată de toți factorii enumerați mai sus: experiența anterioară și tradițiile socio-culturale.
Foarte adesea oamenii se tem să mănânce alimente gustoase și preferate, ca experiență, că ei nu se pot opri, dar reacția cranial afectează nu doar începutul mesei, dar, de asemenea, la capătul său.
Se crede că alimentele de mestecat și calitățile gustului declanșează semnale despre gustul și saturația senzorială, urmată de un sentiment de sațietate, stimulând încetarea consumului de alimente.
Ce înseamnă toate acestea dacă traduceți în limbaj simplu?
Corpul uman este un sistem foarte complex de interrelații și reacții inconștiente, care, totuși, pot fi influențate conștient. Faza cefalică este un exemplu excelent în acest sens.
Din experimentele științifice emoționale, rezultă că abilitatea de a simți gusturile și de a se bucura de alimente direct poate afecta digerabilitatea alimentelor, sațietate și apetitul.
Mulți au observat cu siguranță că după un mic dejun fără gust, foamea vine mai repede sau, în ciuda sentimentului de sațietate, continuăm să căutăm satisfacție senzorială - gustul pierdut în timpul mesei.
Cei cărora le place să gătească, își dau seama că, în momentul în care mâncarea este gata, senzația de foame nu este atât de acută. În timpul gătirii, păreau să fie pline de mirosuri și de tipul de mâncare. Acest lucru se întâmplă doar pentru că mecanismele de anticipare și suprimare a apetitului sunt lansate.
Toate studiile de mai sus și alte mii care nu au fost menționate în acest articol indică faptul că alimentele ar trebui să fie servite frumos, să provoace apetitul, să fie gustoase și hrănitoare. Dacă toate aceste condiții sunt îndeplinite, atunci o saturație completă va necesita mult mai puțină mâncare decât dacă există o masă fără gust și neatractiv.
Mai mult decât atât, sentimentul de satietate va dura mai mult, și o dorință bruscă de a mânca apare „scame“, pentru că nu sunt mulțumiți doar cu nevoile de energie ale corpului, dar, de asemenea, estetic: alimente frumos decorat, stimulează reacția pozitivă a sistemului nervos și endocrin.
Fiecare dintre voi vă puteți urmări, verificați cât durează efectul de sațietate după un prânz preferat și delicios sau după un proaspăt și neatractiv. Observați cât de important este să miroșiți și să așteptați felul de mâncare preferat. Verificați pentru dvs. toate declarațiile științifice care sunt descrise în acest articol!
"Plăcerea de a mânca". Descărcați versiunea audio a articolului.
Distribuiți acest link:
Mi-a plăcut acest lucru:
Trimiteți-le prietenilor: