Schimbul de proiecte de curs și de diplomă (scris la teza de teză, teză, cursuri 2

Proprietățile consumatorului de cereale
Proprietățile consumatorului de cereale sunt valoarea sa nutritivă și gust, culinare, de coacere și alte proprietăți. Aceste proprietăți sunt determinate de structura grâului, raportul dintre substanțele chimice individuale din acesta. indicatorii fizici ai cerealelor. Proprietățile cerealelor sunt influențate de soiurile și varietatea botanică a culturilor de cereale, condițiile de cultivare, modurile de transport și depozitarea boabelor. În cursul lucrărilor, este considerată cultura de cereale din familia cerealelor, grâu.






Grâul este cultura principală de cereale, se află pe locul întâi în lume în zona însămânțării printre alte culturi, iar al doilea (după orez) prin recoltă brută. Producția de grâu în țara noastră crește de la an la an: în recolta brută de cereale este de aproximativ 60%, iar în achiziții - mai mult de 70%.
Principalele domenii de cultivare de grâu de iarnă - Ucraina, Caucazul de Nord, Moldova, Azerbaidjan și regiunile din sudul Kazahstanului, grâu de primăvară - regiunea Central Black Earth, Volga, Ucraina, regiunile nordice și vestice ale Kazahstanului.
Graul prin clasificarea botanică, în funcție de structura și forma urechii și locația spikeletelor din ea, aspectul și alte caracteristici sunt împărțite în 22 de specii. În țara noastră, 2 tipuri de grâu au o valoare de producție - moale și tare.
În cursul lucrului, grâul este considerat moale. Grâu moale este cel mai comun tip de grâu pe glob și în țara noastră (mai mult de 90% din culturi și taxe). Urechea ei este liberă, fără barbă sau spinos. Perele de dimensiuni medii sunt îndreptate departe de tija. Cerealele au o formă ovală sau rotundă, de culoare diferită (alb, roșcat-maro), cu o barbă clar exprimată și o canelură profundă. Consistența cerealelor depinde de aria de cultivare: în vest - meală, est - vitroasă și semistată. Grâul moale este folosit pentru fabricarea făinii pentru industria de panificație.
soiuri de grâu moale împărțit în STI în funcție de prezența sau absența spini spic, fulgi pubescenței spikelet, ureche colorată, awns și cereale (prezentate în tabelul 1).

Tabelul 1. Varietatea grâului

Albidum Lutescens
Alborubrum
Milturum
Grekum
Erythrospermum
Gostianum
ferrugineum
de cesiu

Bezosty Bezosty
imberb
imberb
bărbos
bărbos
bărbos
bărbos
bărbos

Uncirculated Unemptured
imberb
imberb
imberb
imberb
tomentous
imberb
imberb

Alb alb
roșu
roșu
alb
alb
alb
roșu
Gray și fum

Alb roșu
alb
roșu
alb
roșu
roșu
roșu
roșu


Soiurile de grâu au un număr mare de varietăți de reproducție, care diferă în randament, maturitate, rezistență la secetă, proprietăți de făină și de coacere. Pentru fiecare zonă a țării sunt identificate soiurile de grâu, care sunt adaptate la condițiile locale și produc randamente bune cu o calitate ridicată a cerealelor. De exemplu, soiul de selecție Cesium 31 este zonat pe teritoriul Altai, etc.

Clasificarea mărfurilor la grâu

Stațiile de coacere din țară acceptă grâu în conformitate cu GOST pentru grâul recoltat și îl eliberează în scopuri alimentare în conformitate cu GOST pentru grâul distribuit. În ambele tipuri de standarde, se stabilesc principiile de clasificare a mărfurilor de grâu și se indică principalii indicatori ai calității cerealelor.
Conform clasificării mărfurilor, grâul este împărțit în cinci tipuri în funcție de caracteristicile și cultura botanică (primăvara sau iarna); tipurile, la rândul lor, sunt împărțite în subtipuri, în funcție de magnitudinea vitreității și culorii granulelor [5].


1 Caracteristicile pieței de cereale vândute în Rusia

Cea mai importantă componentă a complexului alimentar este industria cerealelor, care determină baza securității economice a țării.
Pentru piața rusă a cerealelor este caracterizată prin distribuția spațială inegală a producției la o distribuție mai uniformă a consumatorilor pe teritoriul Rusiei cu principalele centre de consum în orașele industriale mari, care definește fluxurile comerciale durabile de cereale
Specificitatea organizării piețelor pentru grâul alimentar și cerealele pentru hrana animalelor le permite să fie atribuite unor piețe cu concurență dezvoltată. Cu toate acestea, potrivit estimărilor experților, structura pieței angro de nivel II (cu frontierele federale ale pieței) o apropie de o piață moderată concentrată. Mediul concurențial al pieței pentru serviciile de depozitare a cerealelor este, în general, dezvoltat, i. E. un număr mare de entități economice operează pe piață, piața este scăzută, deschisă pentru comerțul interregional, nu există bariere insurmontabile pentru intrarea pe piață.
Pe această piață continuă procesele de redistribuire a proprietății și stabilirea controlului asupra entităților economice semnificative. În unele cazuri, schimbarea de proprietate, cuplate cu utilizarea instrumentelor de gestionare a crizelor a dus la apariția unor entități economice, care sunt caracterizate prin rezultate ridicate ale industriale - activități economice și politici eficiente de marketing [4].
Piața devine atractivă pentru investiții. Activitatea grupurilor "Razgulay-Ukros", "OGO", "Agros" se caracterizează printr-o activitate de integrare ridicată. Aceste grupuri în unele regiuni ale țării au atins aproape nivelul maxim admisibil de concentrare a pieței.






Piața cea mai relevantă pentru al doilea camping rămâne problema de a oferi un complet de încărcare containere de cereale-întreprinderi pe tot parcursul anului. Pentru ao rezolva, este necesar să se creeze condiții mai favorabile pentru dezvoltarea producției agricole. În ceea ce privește îmbunătățirea situației economice a întreprinderilor agricole insolvabile, să mențină și să dezvolte potențialul lor de resurse, depășirea recesiunii și trecerea la capacitatea de producție agricolă pentru a atrage investitori din numărul de entități de afaceri implicate în procesarea produselor agricole. Potrivit specialiștilor, în unele cazuri, investitorul devine societatea de administrare a acestor întreprinderi, care permite să se stabilească condițiile de a face afaceri și să direcționeze resursele disponibile materiale pentru a crește volumul de producție. Din ce în ce mai mult, ascensoarele sunt incluse în structurile integrate agricole formate.
Serviciul Federal Antimonopol (FAS) în exercitarea primului control și de supraveghere a lua măsuri pentru accesul nediscriminatoriu al producătorilor de cereale și ING sale Refin ne la lift capacitate. În cazurile în care concentrația necesară de indicatorii economici relevanți, Serviciul Federal Antimonopol din Rusia și problema organele sale teritoriale a agenților economici ordine care stabilesc cerințe specifice pentru conservarea și dezvoltarea mediului concurențial cu caracter obligatoriu. În fiecare caz, aceste cerințe competitive pot fi diferite, dar, în general, acestea se referă la continuarea activităților întreprinderii, numărul de contrapartide, accesul la facilități.
În general, caracteristica de segmentare a pieței cerealelor la nivel regional și interregional este adesea cauza restricțiilor administrative privind circulația cerealelor între regiuni. Prin urmare, Federal Anti-Monopol Serviciul este de a lua măsuri pentru a suspenda actele normative ale Federației Ruse, să se stabilească restricții privind libera circulație a cerealelor și a produselor sale între regiuni.
În termen de doi ani de la principala Federația Rusă „asupra concurenței și limitarea activității monopoliste pe piețele de mărfuri“ producătoare de cereale din Rusia regiune e faptul de încălcare a articolului 7 din Legea I au fost identificate, în special, în Altai și teritoriile Amur, în Kursk, Orenburg, Belgorod și Regiunile Tambov, în republicile Tatarstan și Bashkortostan. În regiunea Orel au fost stabilite și încălcări ale legii.
Starea actuală a pieței cerealelor rusești este o consecință a proceselor sale de formare în condițiile tranziției sectorului agricol spre relațiile de piață, slăbind în același timp rolul statului. Rezultatul este urmatoarele tendinte si probleme ale pietei de cereale:
    Reducerea achizițiilor publice de cereale și reorientarea sistemului de vânzări de la stat la canale de vânzare alternative;
    Schimbări semnificative ale prețurilor de piață pentru cereale, în funcție de randamentul și de sezonalitatea producției, care are un efect destabilizator asupra industriei cerealelor în ansamblu;
    apariția pe piață a unui număr mare de structuri intermediare care dictează condiții nefavorabile de stabilire a prețurilor pentru producătorii agricoli;
    o proporție semnificativă de tranzacții barter, din cauza nevoii de plăți către companii și organizații pentru furnizarea de produse petroliere, lubrifianți, îngrășăminte și semințe;
    transparența insuficientă a pieței și, ca o consecință, lipsa unui preț de echilibru care determină cererea și oferta reală.
Probleme nerezolvate Dunn duce la deformarea sistemului de stabilire a prețurilor pentru cereale, disparității prețurilor producției industriale și agricole, să reducă dependența între indicatorii de preț și de calitate de cereale, o încălcare a controlului fluxurilor comerciale și financiare, dezvoltarea umbra pieței cerealelor [4].
Problema reală a dezvoltării pieței cerealelor este crearea unui mecanism adecvat de reglementare de stat. Principalele sarcini în cadrul unei astfel de abordări pot fi:
      crearea unui sistem de satisfacție echilibrată a cererii de cereale pe regiuni, ținând seama de producția neuniformă și de necesitatea îmbunătățirii mecanismelor de logistică utilizate;
      realizarea transparenței informațiilor pe piață, care va permite depășirea unei părți semnificative a barierelor administrative, inclusiv pe baza eforturilor asociate ale producătorilor și mult mai mult.
Cele mai multe dintre aceste probleme de cereale ale industriei sunt o consecință a subdezvoltării pieței cerealelor în crearea și dezvoltarea de mecanisme de vânzări organizate. Modul de soluționare a acestora este dezvoltarea infrastructurii pieței cerealelor, al cărei element principal este schimburile.
Schimburile de schimburi vizează dezvoltarea relațiilor de piață în agricultură, asigurarea transparenței și ordonarea distribuirii cerealelor. Prețurile formate pe bursele de valori sunt, în general, recunoscute ca puncte de referință pentru tranzacțiile de cumpărare și vânzare la întocmirea previziunilor bugetare și un instrument eficient pentru asigurarea participanților la piață împotriva riscurilor de preț [5].
1.1 Produse de prelucrare a cerealelor de grâu
Produsul de prelucrare a grâului moale este făină. La prelucrarea cerealelor, formarea proprietăților și a calității făinii. Calitatea făinii este determinată nu numai de proprietățile cerealelor, ci și de procesul tehnologic de producție. Procesul de producere a făinii constă în prepararea loturilor de măcinare, prepararea cerealelor pentru măcinarea și măcinarea cerealelor.
Loturile de cereale care intră în fabrici diferă în ceea ce privește calitatea și proprietățile tehnologice. Pentru obținerea făinii de o anumită calitate, diferite amestecuri de cereale sunt amestecate în proporțiile cerute, adică amestecurile de măcinare. În acest caz, se iau în considerare tipul de boabe, soiurile, zona de creștere, vitreitatea, cantitatea și calitatea glutenului brut. Există două tipuri de amestecare: o grămadă de cereale de calitate superioară cu cereale inferioare, care se adaugă în cantități mici [7].
Atunci când se formează grări de grâu, rezultă din scopul făinii. Numărul necesar de componente din lot moara de numărare mai ales pe un singur parametru, cum ar fi corpul vitros, cantitatea și calitatea aluatului gluten umed sau proprietăți fizice. Amestecurile combină grâul de primăvară cu culturile de iarnă, grâul măcinat cu grâu cu viscozitate ridicată, glutenul de grâu slab cu grâu, care are un gluten strâns și ușor elastomeric.
Principalele operațiuni de pregătire a cerealelor pentru măcinare sunt curățarea granulelor de impurități, îndepărtarea murdăriei de pe suprafața lor, desprinderea parțială și prelucrarea hidrotermală a cerealelor.
Sub măcinarea cerealelor se înțelege procesul tehnologic, în timpul căruia toate grâul sau endospermul izolat de el este măcinat [8].

3 Procedura de certificare a grâului
Există două tipuri de certificare: obligatoriu și voluntar. Certificarea obligatorie este confirmarea de către organismul autorizat a conformității bunurilor (muncă, servicii) cu cerințele obligatorii (РОСС 0001 - 93).
Scopul certificării obligatorii este de a crea încredere în producător și consumator că produsele certificate sunt sigure pentru consum. În prezent, certificarea obligatorie este anulată.
Certificarea voluntară este certificarea efectuată în mod voluntar la inițiativa producătorului (interpretului), a vânzătorului (furnizorului) sau a consumatorului produsului (ROSS 0001 - 93).
Certificarea voluntară a produselor se efectuează pentru a se conforma oricăror acte normative convenite între furnizor (solicitant) și client. Obiectele de certificare voluntară sunt produse și servicii care nu fac obiectul certificării obligatorii.
Introducerea certificării voluntare urmărește să promoveze îmbunătățirea calității produselor și a serviciilor, precum și să ofere oportunități competitive producătorului și furnizorilor.
Lista indicatorilor pentru identificarea cerealelor de grâu este prezentată în tabelul 2.
Tabelul 2. Lista indicatorilor pentru identificarea cerealelor de grâu

Indicatori de identificare a produsului







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: