Ciuperci - unul dintre darurile naturale cele mai comune în pădurile noastre și sărarea de ciuperci uscate din lapte au devenit o tradiție bună de ciuperci noastre.
Capacul ciupercii uscate este mare, ajungând la 20 de centimetri în diametru. În timp ce ciuperca crește, una dintre marginile sale este îndoită, în ciuperca adultă, capacul dobândește o formă de pâlnie cu marginile egale.
Culoarea albă, uscată - aproape întotdeauna are rămășițele de sol aderent. Aceasta, de altfel, poate fi considerată o distincție a ciupercii uscate de la rudele sale. Cu toate acestea, ea diferă de la ei, nu atât de mult încât (solul poate lipi piesele și alte ciuperci), dar lipsa de latex, care este caracteristic pentru toate tipurile de ciuperci de lapte. În plus, ciupercile uscate au o serie de diferențe față de fiecare ciupercă specifică. Din prezent, de exemplu, se distinge prin marginea capacului - nu este ciudat și uscat, din porumbelul uscat se deosebește de densitatea pulpei și de prezența plăcilor alb-albastru.
Ciupercile uscate pot fi prăjite, fierte, coapte, dar cel mai bun gust este dezvăluit după decapare. Există două modalități principale de astfel de tratament - rece și cald.
Se crede că din cauza lipsei acestui tip de latex ciuperci lapte de înmuiere nu poate fi, dar culegătorii cu experiență sunt sfătuiți să nu fie leneș și încă dețin ciupercile uscate în apă pentru a le scăpa de amărăciune.
Salat ciuperci uscate cald mod:
Modul fierbinte de decapare începe în mod tradițional - cu ciuperci de curățare de murdărie, frunze, pământ etc. Apoi urmează procesul de spălare minuțioasă și, dacă doriți, înmuiere.
- Ciupercile preparate sunt stivuite într-un recipient emailate, se pun pe foc și se fierbe timp de douăzeci de minute (din momentul fierberii). După acest timp, ciupercile sunt luate din apă cu un zgomot și se pun într-un castron larg. Apa în care se prepară, se filtrează, se răcește și se scot în frigider. Poate veni la îndemână.
- Apoi, trebuie să pregătiți saramura într-o cratiță separată. Pentru un litru de apă, luați două linguri de sare, 10 mazăre de piper negru și aromă dulce, frunze de dafin, frunze de coacăz.
- Așteptăm să fiarbă în saramură, apoi lăsăm ciupercile fierte în ea și lăsăm să se fierbe timp de aproximativ 30 de minute. Adăugați rădăcina de hrean și capul de usturoi.
- Scoateți tigaia de pe placă și puneți jugul - ciupercile de sus sunt acoperite cu o farfurie sau un obiect sub forma unei plăci care să le acopere complet. Pe placă se află jugul - apa eliberată din ciuperci trebuie să le acopere. Dacă acest lucru nu sa întâmplat, ciupercile trebuie să fie dozate cu apa în care au fost preparate.
- Strugurii sub jugul din saramură sunt lăsați singuri timp de trei-patru zile, după care ajung, în borcane, acoperite cu frunze de varză de sus și înfundate cu caprine capron.
Într-o lună, ciupercile sunt gata pentru consum.
Alegerea ciuperci uscate într-un mod rece:
Varianta caldă de sărare nu este complicată și destul de rapidă, dar unii iubitori de ciuperci sărate preferă să recolteze produsul lor preferat cu ajutorul sării reci.
În această variantă, sărarea se bazează pe înmuierea lor profundă.- Strugurii, după o curățare și spălare minuțioase, sunt așezate în vase de sticlă sau din plastic, turnate în apă curentă, acoperite cu un obiect plat și opresiv și lăsate timp de trei zile într-un loc răcoros. Apa se schimbă de trei ori pe zi în stare proaspătă.
- După trei zile, ciupercile sunt eliminate, stropite cu sare și pus în straturi cu sare, hrean și usturoi într-un castron pentru sărare.
- Deasupra, ciupercile sunt închise cu tifon, pliate în mai multe straturi, tifonul este așezat pe tifon. Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile să nu se întunece.
- Deasupra tifonului cu frunze de hrean este prezentată o bună opresiune - brânza care sa separat de ciuperci trebuie să le acopere complet.
Ciupercile sunt stocate într-un loc întunecos și rece timp de o lună, iar apoi mutat la bănci sau care urmează să fie lăsat în același container, dar sunt stocate în frig.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: