Să ne odihnim în germană

Vin care miroase prospețimea înghețată și aroma de miere

Forex este un sistem atât de contradictoriu și misterios încât o înțelegere completă a acestuia, să nu mai vorbim de victorie asupra lui, este vrednică de o mică răsplată și de un pâine mare: "Pentru succes!".







Pentru noi. sanatos si tremurator la viata, nu este nevoie sa vi se reaminteasca raul de abuz, dar este necesar sa va ristiti putin.

Vreau să spun despre o băutură demnă de atenție - curajoși, salvie și optimisti neîngrădit. Apropo, contul Forex 19: 1 în favoarea sistemului - nu a uitat?

Cine nu-și asumă riscuri - nu bea (Eiswein, Icewine) Vin de gheață

Vinificatorii care produc vinuri de gheață sunt mereu în alertă, în speranța că natura va mai juca împreună cu ei.

Aiswain - de la Icewine Engleză,

Eiswein. Vin de gheață

furcă Sticlă: www.forkandbottle.com

Încălzirea globală nu permite obținerea fructelor congelate, care nu sunt afectate de putregai. Vinificatorii germani sunt îngrijorați că vinul de gheață poate dispărea.

Vechii romani știau despre vinurile cu gheață. Deci, în secolul I d.Hr. Pliniusul Bătrân a scris că viticultorii nici măcar nu se uitau la viță până nu îngheța. Apoi reteta a fost pierdută și numai la sfârșitul secolului al XVIII-lea omul a fost găsit din nou.

Punct de vedere istoric, vinul de gheață făcut din Riesling din regiunea Mosel-Saar-Ruwer și soiurile Gewurztraminer, care este cultivat în Burgenland din Austria. De asemenea, sunt utilizate Spetburgunder și varietatea locală de Scheirebe. În prezent, experimentarea cu chiar struguri roșii, astfel încât în ​​Lumea Nouă, de exemplu, utilizarea Merlot sau Cabernet Sauvignon.

Strugurii constau din 80% apă, a cărui temperatură de îngheț este mai mare decât temperatura de congelare a zaharurilor și a acizilor. Când apa congelată sub formă de gheață este îndepărtată, se obține o mustă cu cea mai mare concentrație de zahăr și acid.

- nivelul mediu de alcool este de 9-12%

- aciditate ridicată - 10-14 g / l.

Un detaliu interesant: pentru a produce o sticlă de jumătate de litru necesită 15 kg de struguri. Producția de 2 tone de vin necesită aproximativ 50 de tone de struguri.

Germania, desigur, nu este singurul producător de vinuri de gheață. Dar este adevarata capodopera a vinificatiei germane. Cazul care a dat o băutură unică a avut loc în Franconia (Germania) în 1794.

Franconia - Franconia (. Se Franken) - o regiune istorică în sudul Germaniei, pe teritoriul căruia cele trei districte administrative ale Bavariei sunt acum Franconia de Jos, Mittelfranken) și Franconia Superioară. Capitala Franconiei este Nürnberg.)

Toamna anului 1794 era foarte caldă și lungă.

Încălzirea neașteptată nu a permis îndepărtarea strugurilor și a vinificatorilor, pentru a nu pierde culturi, a trebuit să stoarcem sucul de fructe de padure congelate. Vinul sa dovedit a fi surprinzător de dulce și nu se crăpa.

Podgoriile pentru vinul cu gheata trebuie sa fie absolut sanatoase si protejate de pasari, iubitorii mari de fructe de padure coapte. Pentru a face acest lucru, vița este acoperită cu o grătare.

Întregul proces tehnologic este incredibil de complex. Strugurii sunt colectați manual: este prea blând. Procesați fructele imediat. Oricine poate veni din vii, în mănuși groase de cauciuc, mâinile calde nu pentru a accelera procesul de decongelare.

Un strugure înghețat, se află imediat sub presă, până când apa din struguri se topește, astfel încât să puteți obține suc de struguri pur la ieșire. Apăsați pentru presarea sucului este instalat uneori direct pe stradă sau deschideți ușile vinicolului - dacă numai fructele de bere nu s-au topit. Doar două ore sunt permise pentru întregul proces.

Trebuie remarcat faptul că concentratul obținut este bogat în substanțe minerale, acizi, glucoză, fructoză, vitamine.

Culoarea albă ayvaine de gheață variază de la galben pal până la aur deschis în tinerețe, iar odată cu vârsta se transformă în nuanțe de aur-auriu. Soiurile roșii oferă aisberguri de culoarea vinurilor roz.

În buchetul și gustul lui Icewine există note de vanilie, zmeură, scorțișoară, trandafiri și hamei. Iar gustul aiswains-ului susținut este absolut incomparabil. Buchetele diferă în gustul unic de miere.

Cu ce ​​se serveste vinul de gheata?

Vin - un pic de etichetă

Vinuri albe - sunt paie ușoară, cu o tentă verzui (tineri uscați) și chihlimbar întunecat (desert și fortificat). Timpul poate schimba culoarea vinului alb. Cu expunere lungă, uscatul se întunecă și se obține o culoare aurie închisă, desert și întărit devenind chihlimbar întunecat.

Vinuri de culoare roz - culoarea variază de la roz deschis, de la culoarea pielii la roz întuneric, de rubiniu deschis.

Vin rosu - bogat, tonuri adanci de la un rubin inchis nuanță violet albastrui (tânăr) la întuneric maroniu-granat cu umbra de cărămidă într-un strat superior subțire (vârstă). Expunerea lungă reduce intensitatea culorii vinurilor roșii. Vinurile vechi sunt întotdeauna mai ușoare decât cele tinere.

Vinurile albe uscate au gustul cel mai ușor răcit la 10-12 grade Celsius. În vara, puteți, de asemenea, să vă răcoriți până la 8-10 grade Celsius.

Vinuri roșii uscate - ușor încălzite, la o temperatură: 18-20 grade Celsius în vară și 16-18 grade Celsius - chimic.

Jerez și Madeira încălzesc 4-5 grade Celsius peste temperatura camerei.

Vinurile de desert, muscaturile, tocai au temperatura camerei (16-18 grade Celsius).

Șampania dezvăluie cel mai complet și armonios toate avantajele sale la răcire, dar nu sub 6-7 grade Celsius.







Niciodată nu vin roșu pentru a păstra conserve și ciocolată!


Niciodată vin semișutit - la un sos acut pe bază acetică!


Niciodată - nu puneți ketchup lângă vinul francez!


Regula clasică despre compatibilitatea felurilor de mâncare și a vinului: "Roșu - pentru carne, alb - pentru pește".

Înainte de masă, pentru a trezi apetitul, - bem un aperitiv.
Pentru gustări, feluri de mâncare ușoară și carne de pește - vinuri albe de masă.
Mâncărurile din legume sunt vinuri uscate, semi-uscate și semisubstante naturale.
Miel, carne de vită, vânat, păsări de curte, kebab shish, pilaf, carne de porc fiartă - roșu.

Sunt bune pentru un bulion de carne sau de pui de sherry sau Madera.

La desert - cofetărie, fructe, cafea, înghețată - lichior, vinuri de desert, dulciuri de șampanie.

La o gustare ușoară - brânză, biscuiți proaspeți uscați - șampanie. șampanie uscată și semi-uscată puteți bea atât la începutul și în cursul prânz, cină și desert. La șampanie. servit la masă în aer liber pentru masa de prânz sau cină, se recomandă să-și prezinte diferite brânzeturi (elvețian, sovietici, de munte Altai, Roquefort), precum și biscuiți, prăjituri, dulciuri, bomboane, fructe, nuci, fistic, prăjite migdale sărate.

La salate ascuțite, gustări de carne - carne de vită rece, limbă fiartă, sortiment de carne, șuncă - un pahar bun de vermut roșu sau alb puternic (dar nu desert).

Stridiile, midii, creveții sunt cele mai potrivite pentru vinurile albe ușoare, cu gust moale și aromă delicată.

Primele preparate sunt recomandate pentru vinurile puternice de struguri - Madeira, Port vin, sherry, Marsala.

Pentru supe-cartofi piure și bulion - sherry și madera.
Pentru feluri de mâncare pește fierbinte - vinuri uscate albe de struguri. Mai ales bine în acest caz este Riesling.

Cele două feluri de mâncare din carne - friptura, fileul, langeta, entrecota, escalope, tăițe, șnțel, friptură, carne de vită prăjită. miel, carne de porc, carne de vită, mâncăruri din ficat, rinichi, creier - vin roșu uscat de struguri.

Momentul anului este, de asemenea, important.

În timpul verii, este mai bine să beți vinuri care pot stinge setea bine și au vinuri de masă uscate "proaspete".

În timpul iernii, camere calde, calde, calde și vinuri puternice de struguri.

Vinurile colectionabile sunt cele mai bune vinuri de epocă care, după terminarea îmbătrânirii în butoaie de stejar sau în recipiente metalice, sunt în plus îmbuteliate și păstrate în condiții enotec speciale timp de cel puțin trei ani.

La schimbarea vinurilor, de exemplu de la roșu la alb, nu se recomandă utilizarea aceluiași geam. Cerințele "cele mai moi" ale etichetei vinului sugerează prezența a cel puțin două tipuri de pahare de vin: pentru alb și pentru roșu.

Pentru vinurile roșii sunt adecvate ochelarii mai largi. Și aici, vinurile albe uscate ar trebui să fie turnate într-un vas îngust, astfel încât aroma de fructe apare și senzația de aciditate scade.

Paharele de vin de diferite forme sunt potrivite pentru vinurile de desert, dar volumul acestora este mai mic.

Toate paharele de vin au o caracteristică comună: toate se topeau ușor în sus, astfel încât atunci când sticla se rotește, aromele vinului ies în evidență. Cele mai bune sunt ochelarii cu pereți subțiri, fără a face și tonifia pe un picior lung și subțire. Numai în acest caz, puteți aprecia culoarea și aroma băuturii și, în nici un caz, nu o încălziți în mâini.

Indiferent de dimensiunea sticlei, nu este niciodată umplută până la margine. Vinurile roșii umpleau doar 1/3 din volum, alb - 1/2, șampanie și soiuri spumante - 3/4.

Fiecare varietate de ochelari „știe“ cum să direcționeze fluxul de vin la zona dorită de receptori de gust, care ajută nu numai forma, dar marginea de manipulare a sticlei: poate fi tăiată la un unghi drept sau au o margine rotunjită.

ATENȚIE! Mănunchile necorespunzătoare pot "ucide" vinul!

Nu cumpărați vin scump dacă nu există un pahar potrivit pentru asta.

Experții insistă că costul unui pahar ar trebui să fie aproximativ egal cu costul unei sticle de vin care va fi beată de la el. Dar forma sticlei ar trebui să se potrivească spiritului băuturii, starea ei de spirit și să nu deranjeze armonie de gust, culoare, aromă. Prin urmare, atunci când alegeți un pahar la masă, în plus față de forma sticlei, se poate urma regulile mici: ochelarii clasici pentru vinurile clasice, un design experimental la modă pentru vinurile din Lumea Nouă.

1. O sticlă standardizată universal pentru degustarea tuturor tipurilor de vinuri.

2. O sticlă îngustă și înaltă pentru șampanie previne volatilizarea rapidă a dioxidului de carbon și exhalarea conținutului.

3. Un pahar de șampanie poate fi un pic mai larg, dacă este o băutură de primă clasă.

4. O "lale" îngustă pentru vinuri albe și vinuri roșii uscate, care pot prezenta cel mai avantajos proprietățile lor revigorante și revigorante.

5. Vinurile albe îmbătrânite necesită un sticlă mai voluminos, în care buchetul lor este frumos dezvăluit. De asemenea, potrivit pentru vinurile de desert dulci.

6. Sticla clasică și cea mai folosită pentru vinul roșu. Acest pahar este ideal pentru vinurile roșii puternice.

7. "Ballon" pentru vin burgund. Puteți servi vinuri roșii vechi. Permite vinului să obțină suficient aer, ajutând taninurile să ia locul acidului. Nu este deloc rău un sticlă și fructe tinere și vinuri învechite de putere medie și maximă.

8. Vinul clasic Bordeaux are forma unei lale. De obicei servește vinuri tinere și condimentate din Bordeaux, Toscana și California.

9. Sticlă pentru sheră - un volum îngust și relativ mic. Sherry este o băutură mai puternică decât alte vinuri. Se consideră o idee bună să o servim în volume mici și în vase mai restrânse. În caz contrar, alcoolul se poate evapora repede, iar subtilitățile aromate ale băuturii pentru băut vor merge în fundal. Ne vom bucura de o băutură divină. Nu-i așa?

10. Sticla pentru un port puternic este mică, dar puțin mai lată decât o sticlă de sherry. Vinul de vin, în același timp, prezintă cel mai bine avantajele sale.

Imediat despre foarte gustoase. Vinul de gheață roz este servit faimosului SCHWARZWALDA CHERRY CAKE - "Pădurea Neagră"

"CHERNOLES" CAKE SCHWARZWALDA CHERRY CAKE

1. Scoateți gălbenușurile din proteine ​​și mănâncați cu 6 lingurițe. cu linguri de apă și zahăr. Zaharul ar trebui sa se dizolve complet.

Bateți albi într-o spumă groasă. Se amestecă ușor cu gălbenușurile.

Saturați făina și cacao și intrați ușor în masa biciuită.

Acoperiți formularul cu hârtie sau folie de pergament și așezați aluatul.

Coaceți într-un cuptor bine încălzit la 180-200 ° C timp de 35 de minute.

2. Răciți cortexul, rotind-l cu capul în jos. Deci, suprafața tortului va fi mai uniformă.

Turta răcită este tăiată în trei părți.

3. Bateți cremă rece până când este groasă. Dacă turta este pregătită în prealabil, adăugați gelatină (îngroșător pentru cremă). Dacă tortul trebuie consumat imediat, nu adăugați nimic.

4. Aduceți sucul de cireș la fierbere și adăugați amidonul diluat într-o cantitate mică de suc. Se amestecă în mod constant, aduceți la fierbere din nou.

Scoateți din căldură, adăugați acid cireș, răcit.

Adăugați 20 ml de Kirschwasser (vodcă de cireșe sau schnapps de cireșe), se amestecă și se așează pe tortul inferior.

Acoperiti cu un strat de crema si cirese.

4. Puneți al doilea tort, apăsați ușor în jos. Înmuiați bine cu suc de cireșe, sirop sau schnapps și puneți un strat de cremă.

Scoateți din căldură, adăugați acid cireș, răcit.

5. Puneți al treilea tort, impregnat cu Kirschwasser sau suc de cireșe, cu o băutură.

6. După ce ați depus o parte din cremă într-o seringă de cofetărie (sac), puneți restul pe tort.

Presarati tortul de ciocolata cu tort de ciocolata.

Din cremă faceți rozete pe suprafață și puneți cireșe în ele.

7. Serviți tortul "BLACK FOREST" bine răcit.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: