Meadul clasic, în forma în care este preparat astăzi (miere de fermentare cu apă, drojdie, hamei, diverse ierburi, fructe de pădure și mirodenii) este o băutură relativ tânără. Și tehnologia modernă a pregătirii sale este cât mai aproape posibil de metoda de preparare a vinului și a berii, așa că uneori întâlnim și asemenea nume de mead cum ar fi vinul de miere sau berea de miere. Și astăzi vom încerca să înțelegem varietatea soiurilor de mure și să luăm în considerare mai multe rețete populare pentru a face această băutură de miere.
Ce este mada?
Prin metoda de fabricație:
- Mediul gătit - este preparat prin fermentarea naturală a fructelor de fructe de padure, piperului, hameiului (cea mai veche metodă de gătit fără drojdie și fierbere). Datorită procesului tehnologic complicat și a costului ridicat, această metodă de preparare a miedului a depășit aproape în sine.
- Mead fiert (hrănit) - sterilizat prin fierbere și fermentare.
Cantitatea de alcool conținută în băutură este afectată de modul în care este preparată.
În ceea ce privește conținutul de zahăr:
- Băuturile uscate conțin 1% zahăr și mai puțin
- În miere dulce, zahărul este mult mai mult
Cu privire la conținutul de dioxid de carbon:
- Medul este obișnuit și ușor, cu o cantitate mică de gaz
- O mistă efervescentă - cu mult gaz
- Umbra mistuită
- Medalie închisă
- Un pescuit simplu
- Copaci subțiri
Prin adăugarea de miere la mierea finită:
- Beți cu adaos de miere în produsul finit (în unele cazuri în băutura deja fermentată, dacă se transformă acru, adăugați miere pentru a-i dărui dulceața și aroma de miere)
- Fără adăugarea de miere
Timp de producție:
- Tânără miere de miere
- Reprezentarea mied
- Plajă obișnuită
- Medul este puternic
- Mead fals (conține condimente, condimente, fructe, fructe de pădure, ierburi și alte ingrediente)
- Meadul este beat (în timpul procesului de hamei de fermentare participă, grăbind-o)
- Fructe mediate (cu suc de fructe de padure si fructe) si naturale (fara adaos de suc).
Rețete pentru gătit miere
Retetele pentru o băutură numită "medalie" sunt de fapt o mare varietate: este o pajiște de faguri de albine, Suzdal și Novgorod, o mie de regală și monahală, non-alcoolică și alcool. Nu este posibil să se ia în considerare toate opțiunile. De aceea oferim doar câteva rețete ale acestei băuturi parfumate de miere.
Citește și: Carne de vodcă și miere: rețete originale
Mead conform unei vechi rețete de hamei
- Apă - 8 l
- Gelatină - ½ linguriță.
- Hamei - 2 linguri. l.
- Ghimbir, cardamom - pentru gust
- Miere - 1,25 kg
Mod de preparare: mierea este turnată cu apă clocotită și este maturată timp de 24 de ore. Apoi siropul este adus la fiert si fiert timp de o ora. Apoi adăugați hameiul, se aduce încă o dată la fiert și se fierbe încă o oră. Această procedură ar trebui făcută de 4-5 ori.
După aceea, mierea răcită este turnată într-un butoi, adăugăm gelatină divizată și mirodenii. Închidem și stăm câteva săptămâni. Dacă procesul de fermentație este inactiv sau nu începe deloc, drojdia poate fi adăugată. După terminarea primei fermentări, turnați băutura și curățați-o timp de trei luni într-un loc răcoros.
Hameiul este un ingredient important în prepararea unei băuturi în conformitate cu această rețetă. Enzimele conținute în ea dau băuturii o amărăciune plăcută și o luminează bine. În plus, hamei contribuie la o creștere mai bună a masei de drojdie, ucide microbii patogeni, mărește rezistența miedului.
Dar nu vă recomandăm cunoscătorii-medovars hamei. Cantitatea optimă este de 3-4 conuri de hamei în 8 litri de apă. Și dacă mierea este folosită puțin, va fi suficient și două conuri.
Mazăre fondant (fiartă)
Pentru a pregăti mierea pentru această rețetă, veți avea nevoie de:
- Apă - 1 l
- Miere - 1 kg
- Scorțișoară și cuișoare - la gust
- Suc de afine - 1 L
- Drojdie - 100 g
Mod de preparare: se diluează mierea în apă, se fierbe, se îndepărtează spuma, se răcește, se toarnă băutura într-o sticlă, se adaugă drojdia, sucul, condimentele și se lasă într-un loc cald timp de 2 zile. Apoi puneți băutura timp de o lună într-un loc răcoros.
Apropo, mierea este gătită și apoi să vă protejați și să curățați mierea de bacterii și impurități dăunătoare.
Coji de cireșe fără hamei și drojdie
Metoda de preparare: este necesar să se adune siropul din miere și apă, amestecând și îndepărtând spuma. Cherry pitched fără gropi sirop refrigerat și lăsați să rătăcească timp de 3 zile. Atunci când amestecul este fermentat, trebuie să conectați gâtul sticlei cu un dop de panza și să lăsați la o parte timp de trei până la patru luni pentru o maturare suplimentară. Mead gătit în conformitate cu această rețetă, cu atât mai bine, cu atât mai mult perioada de îmbătrânire.
Această rețetă folosește drojdii sălbatice sub formă de cireșe. Un astfel de făină poate fi făcut din orice boabe acide și din must de struguri (un amestec de fructe de padure zdrobite). O poate înlocui complet sau parțial de apă în rețetă suc de zmeură, mure, scorus, strugurii sau afine.
O reteta simpla pentru mada de casă
Cum se prepară: mierea se amestecă bine în apă la căldură scăzută, în timp ce se îndepărtează spuma. Aduceți la fierbere și câteva minute mai mult. Apoi adăugați nucșoară și scorțișoară (prin prindere), puteți (dar nu neapărat) adăugați un mic con de hamei. În siropul răcit, adăugați drojdia și puneți amestecul de miere pe fermentație. După trei zile, se toarnă, se închide și se curăță timp de o lună în frigider sau în pivniță.
Citește și: Tehnologia de gătit medalie la domiciliu
Miere pe o bucată fără fierbere și drojdie
Pentru gătit veți avea nevoie de:
Mod de preparare: mierea se dizolvă în apă și se adaugă stafide. Mustul fermentat de câteva ori filtrat și pus pe maturare. Se dovedește o băutură cu alcool scăzut, cu o putere de până la 3-4%. Înainte de utilizare, trebuie să rezistați cel puțin 3-4 luni.
Tortul filtrat poate fi folosit ca un starter pentru o nouă porție de miere.
Carne pe o pene
- Apă - 8 l
- Miere - 2-3 kg
- Hamei - 3-6 conuri
- Suc de struguri (ușor fermentat) sau suc de alte boabe - 200-300 ml
- Negru stafide (nemăiate) - o mână
- Perga - puțin
- Condimente și ierburi - dacă doriți
Pregătirea: toate componentele sunt îmbinate într-un vas (este bine să utilizați o sticlă de sticlă mare), lăsând aproximativ 1/6 din gol (se va acumula dioxid de carbon care este eliberat în timpul fermentației). Sticla trebuie închisă cu un capac cu ieșire de gaz (etanșare hidraulică).
Pentru a obține o jumătate de lăptoasă efervescentă, după câteva săptămâni de fermentație activă (tulpină și îndepărtată cu grijă din sediment), puteți turna în sticle sau borcane. Dacă scopul este diferit - puteți continua procesul de fermentare (începe să încetinească în 3 săptămâni). Și după aceea, se toarnă și mlașul într-un recipient, dar, de asemenea, nu complet, deoarece procesul de digestie liniștită continuă.
Dacă doriți să creați un mead instalat - va fi nevoie de răbdare și rezistență. Miere ar trebui să fie dat pentru a bea bine și lumina în sus. Acest lucru va dura mai mult de o lună. De câteva ori în procesul de coacere, trebuie să fie îndepărtată cu grijă din sediment, fără a fi afectată, până când băutura devine translucidă. Numai după aceea poate fi turnat în depozit.
Mierea este puternică în ceea ce privește alcoolul
- Apă - 2 l
- Alcool - 1 litru
- Coaja de lămâie (sau coaja de lămâie)
- Miere - 2 kg
Cum să gătești: miere, dizolvată în apă, gătește, amestecând, 4 ore. După răcire, se toarnă. Adăugăm alcool, insistat anterior pe coaja de lămâie și pus pe fermentație timp de două săptămâni într-un loc cald. După aceea, filtram băutura, turnați-o și țineți-o timp de cel puțin șase luni.
Hrană de hrișcă
Din numele ei este clar că pentru prepararea ei luăm numai miere de hrișcă. În rest, facem același lucru ca de obicei când gătim o băutură tradițională.
Citește și: Cum să gătești miere puternică la domiciliu?
Pentru gătit avem nevoie de:
- Apă - 4 l
- Miere de hrișcă - 300 g
- Hamei - 2-3 buc.
- Condimente (scorțișoară, cel puțin o boabă de piper roșu și altele, după cum doriți)
- Boabe de drojdie - 15 g.
Pregătirea: la 25 de minute se fierbe o soluție de miere și apă. Răciți la 25-30 ° C, adăugați drojdia preparată și alte ingrediente și puneți siropul de miere pentru fermentație într-un loc cald. Băutura aruncată este filtrată și turnată în sticlă pentru perfuzie în frigider. Inductionam 30 de zile inainte de a cumpara o bautura speciala de gust.
Mierea "Novgorodskaya"
Mod de gătit: dizolvați mierea în apă clocotită, amestecând. Se îndepărtează spuma, se răcește la 40-50 ° C, se adaugă drojdia diluată și se lasă într-un loc cald pentru fermentație, aproximativ o zi. Strângeți, adăugați suc de lamaie și răciți.
Altai mad
Altai Mead este faimos pentru gustul și aroma de neegalat, deoarece este preparat pe baza mierei colectate de albinele din plantele medicinale Altai. Și nu este greu să gătești.
- Apa de primăvară - 4 l
- Miere de flori colectată în munții din Altai
- Hop - 10 g
- Menta - 15 g
Mod de preparare: amestecați toate ingredientele într-un butoi de stejar (în absența acestuia se poate înlocui cu o sticlă de sticlă sau borcan) și insista timp de 3 săptămâni. După trei săptămâni, băutura este filtrată și îmbuteliată pentru depozitare.
O băutură preparată în acest fel, dulce de gust cu o aromă plăcută, o mică cetate și păstrarea proprietăților benefice ale mierei Altai. Pentru a obține o băutură mai puternică, puteți crește durata de valabilitate.
Rețeta pentru medalie de la zabrusa
Această băutură este preparată dintr-un produs de albine extrem de util - zabrusa (partea superioară a fagurilor de ceară, fiind construită de albine folosind saliva de albine și enzimele). Mead din zabrusa pentru a gusta ceva asemănător cu o sifon cu gust dulce și acru.
- Miere - 1 kg
- Zabrz - 1,5 kg
- Apă - 10 l
- Coacăz roșu și negru în proporții egale - 500 g
Cum sa gatiti: umpleti coacaza cu apa, adaugati zabrus. Așteptăm aspectul de spumă pe suprafață și după o săptămână și jumătate după aceea am filtrat. Filtrează băutura "întineri" mierea și se lasă, timp de aproximativ o lună într-un loc cald (temperatură - 30 ° C). Obțineți o băutură puternică în stare de ebrietate.
Potrivit experților, nu este nimic mai aromat, mai gustos și mai util decât o băutură de miere pregătită cu sufletul de propriile mâini. Merită să iei o șansă și să încerci să faci această băutură minunată din miere, pe care am primit-o de la strămoșii noștri îndepărtați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: