Bucătăria tradițională din Kârgâză este formată aproape exclusiv din feluri de mâncare din carne sau produse de origine animală. Kirghizii spun ei insisi ca mananca mult carne. Cu toate acestea, în realitate, acest lucru nu este chiar așa. Dieta obișnuită la domiciliu a unei familii urbane moderne include foarte puțin sau deloc carne. Preparatele din carne sunt adesea consumate în vacanțe sau în cafenele și restaurante. În sate se mănâncă puțin mai multă carne. Într-adevăr, există o mulțime de ea în dieta de ciobani pentru djalo - acolo este mult mai ușor de a găsi carne decât produsele vegetale. Despre același lucru este cazul cu bucătăria tradițională. Dieta zilnică este dominată de produse internaționale moderne - paste, cartofi, cereale, supe, salate de la verde. Mâncărurile tradiționale sunt folosite în principal în vacanțe sau în unitățile de catering.
În primul rând, îți voi spune unde și cât poți să mănânci un turist. În majoritatea orașelor și orașelor din Kârgâzstan există o mulțime de cafenele. Restaurantele sunt mai puțin frecvente; în principal în orașe. Într-o cafenea, bucătăria, de regulă, este mai mult sau mai puțin tradițională, în restaurante toate opțiunile sunt posibile. Taxa obișnuită pentru un prânz bun într-o cafenea este de 100-150 soms per persoană. În restaurantele non-paphos va fi un pic mai scump. În patos, nu am fost. Cel mai ieftin loc de a mânca este în cafeneaua de lângă piețe și stații de autobuz.
În satele cu catering public, lucrurile sunt mai rele. Dacă există una sau două cafenele acolo, se vor închide, cum să bei, devreme. Prin urmare, nu puteți conta la cină la șase sau șapte seara. Dacă ați rămas într-o casă de oaspeți, atunci problema este rezolvată pur și simplu - trebuie să faceți un aranjament cu hostessul în avans, astfel încât să pregătească cina și / sau cina pentru dvs. Un serviciu similar este furnizat, de exemplu, în pensiunile CBT. Numai, în opinia mea, prețurile sunt adesea foarte umflate. Micul dejun în case de oaspeți este inclus în preț.
Deci, despre bucătăria kîrgîză. În mod tradițional, nu există nici o fel de mâncare "în primul rând". Cel puțin, în forma în care se află în bucătăria rusă. De fapt, în general, nu există nicio împărțire în "primul" și "al doilea". Vase care pot fi atribuite "primei" sau sunt folosite simultan cu "al doilea" sau sunt, de fapt, diluate "a doua".
Cel mai lichid fel de mâncare din bucătăria kârgâză este Shorpo (accent în cele din urmă, ca aproape toate titlurile de mai jos) - supă din carnea de gătit. Consumați-l din pai de diferite mărimi, separat sau spălați-le cu carne sau beshbarmak. Dacă adăugați lapte sau koumiss la Shorpo, va fi acserke.
Alte feluri de mâncare lichide nu sunt tocmai kirgizii, dar au fost împrumutate de la bucătăria Dungan și Uighur. Cea mai comună dintre acestea este lagmanul. În inima ei este un tăiței lung cu bucăți de carne și legume. Kârgâzii mănâncă Lagman, mai ales cu bulion. Uighurii îl preferă în formă uscată. Există, de asemenea, lagman prăjită și celelalte soiuri ale sale.
Din bucătăria Dungan au fost împrumutate ashley-fu (sau ashlyan-fu). Acest lucru este, de asemenea, taitei cu bucăți mici de carne și legume picante și cu bucăți mari de amidon. Cel mai bun este cel anglu-fu din orașul Karakol. Prima dată este foarte neobișnuită și apoi începe să-i placă. Mai ales bine dimineața, cu o mahmureală. Ceva, ca și okroshki-ul nostru.
Un alt "primul" fel de mâncare - găluște lichidă, numit chuchvara. Ele sunt servite în bulion, în care pot fi mai multe cartofi și / sau legume. Și poate nu este nimic.
"Cartea de vizită" a bucătăriei din Kârgâzstan este beshbarmak - mâncarea principală pe orice vacanță. Se compune din fidea sau vermicelli de orice dimensiune, care este la îndemână, și de carne. În funcție de regiune, proporțiile acestor ingrediente pot varia. Tăiței și carnea sunt de obicei deservite separat. Oasele mari pe care este dat carnea se numesc idol. Apoi, proprietarul casei într-un vas comun sau oaspeții fiecare în carne tăiat proprii și se amestecă cu "garnitură". Apoi adăugați un puț mic. Se dovedește ceva asemănător unui paste într-un fel de flotă. Dar nu vă puteți amesteca. În mod tradițional, acest fel de mâncare este mâncat de mâini, de unde și numele "beshbarmak" - "cinci degete". Acestea servesc, de regulă, la sfârșitul sărbătorii. Oasele sunt răzuite cu grijă, le răzuind complet cu un cuțit.
Aici este un sat obișnuit beshbarmak.
Și aceasta este o opțiune pentru restaurant.
Dacă aluatul nu este folosit sub formă de fidea, ci în bucăți mari, vasul se numește gyulchata.
În loc de beshbarmak, pilaf, împrumutat de la bucătăria uzbecă, poate servi ca principală felie la festival. Dar ei o mănâncă pe același principiu ca beshbarmak - orezul și bucățile mari de carne sunt servite separat. Cu toate acestea, în cafenele și restaurante, de regulă, felul de mâncare va aduce deja pregătit.
Kârgâzii mănâncă aproape toată carcasa animalului. Du-te și du-te cu intestine, membre și cap. Capul este considerat un tratament pentru cei mai distinsi oaspeti. În mod tradițional, cel căruia i se aduce capul taie mai întâi urechea pentru sine și apoi alta pentru persoana cu care se află cel mai mult. Dar cu siguranță nu-mi amintesc - poate că această acțiune are loc în ordine inversă. Deci, cu ochii. Apoi, pielea de pe cap este tăiată în două. O jumătate este tăiată și distribuită tuturor celor prezenți la masă. A doua jumătate a oaspetelui se mănâncă. În cele din urmă, creierul este consumat. Ei ajung fie printr-o lingură prin gaura din spate, fie craniul este deschis într-un mod special. Se crede că o craniu deschis incorect îi ofensează animalul.
Un alt fel de mâncare tipic kârgâz este un kurudak. Aceasta este carnea prăjită. În funcție de gustul bucătarului, acesta poate fi tăiat în bucăți mici sau mare, cu oase. Poate fi la fel de simplu ca și carnea, prăjită cu ceapă și morcovi și gătită la jumătate cu cartofi.
Dymdama este un amestec de carne, cartofi, varză și alte legume la gust (de exemplu, roșii sau ardei grași).
Manty (aici accentul poate fi plasat, indiferent) sunt considerate împrumutate din bucătăria Dungan. În opinia noastră, aceasta este ca o găluște mare. În interiorul cărnii puneți o grămadă de grăsimi și ceapă și câteva condimente speciale. De asemenea, pot fi manti cu cartofi sau chiar o verdeață - așa se permit fantezia și finanțele. Aluatul este la fel de moale ca și în găluște, dar grosimea poate fi diferită. Manties cu un strat foarte gros de aluat și de umplere aproape imperceptibile sunt numite hoshanami. În mod tradițional, mănâncă manti manual, dar poate fi și tacâmuri. Și pregătesc acest vas într-un vas special pentru un cuplu.
Din același aluat ca și găluștele, kârgâzii fac un fel de patiserie orom. El este, de asemenea, gătit pentru un cuplu în același vas ca manti. Straturile de aluat din Oromo se alternează cu straturile de umplere. Poate fi foarte diferit.
Nu există salate în bucătăria din Kyrgyzstan. Dar Dungan a împrumutat o salată de fecale (accentul pe "e"). Fă-o din macaroane de amidon de diferite mărimi, amestecate cu legume picante.
De la carnea de cal face un cârnați de vacanță. Chuchuk este carne amestecată cu grăsime. Kazy - aproape numai carne (dacă nu mă înșel). Hartă - cârnați din curajul calului. În fotografia de mai sus este un chucook, de jos este o hartă.
Dintre băuturile din Kârgâz, cel mai renumit este koumiss (în kirgiz, kymyz). Este un lapte de cal puțin fermentat. Se prepară prin amestecare constantă timp de câteva ore. Apoi este amestecat și din când în când. Nu este recomandat să beți koumiss în același timp cu laptele proaspăt - stomacul nu poate rezista. Chiar și în bucmiss există un grad mic, deci la volan nu este beat.
Există mult mai multe variante de băuturi cu lapte acru, precum și băuturi dintr-un amestec de porumb, orz, mei. Dar am pus ceva și nu i-am fotografiat.
Din laptele de vaci este pregătit ayran. Acesta este ceva între kefirul nostru și smântână.
Untul din unt este produs din smântână. Mănâncă-o, dând pâine în ea. Foarte gustos. Culoarea poate varia de la bej la galben.
Un alt produs tradițional de produse lactate este kurut de brânză. Ceva ca brânză uscată uscată.
Pâinea tradițională este prăjiturile rotunde. În sate, până acum, numai pâinea este gătită. Și în oraș, mulți oameni fac singuri pâinea.
Nu mai puțin borsch - pâine comună sub formă de bucăți mici dreptunghiulare. Faceți-l din două dungi de aluat, suprapuse unul pe altul și apoi tăiați în bucăți. Prin urmare, atunci când se prăjește în interior, se obține goliciunea. O prăjitură borsch într-o mulțime de ulei.
În zilele de sărbătoare, pregătiți un tort de patiserie, numit kattama.
P.S. În meniul cafenelelor din Kârgâză puteți găsi adesea elementul "Zhumurtka". E un ou fiert.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: