După două decenii de când locuiam în regiunea Astrahan, într-o casă de pe malul vechiului Volga, eu, desigur, învățam să uscăci pește corect, în Astrahan.
Unele istorii și experiență de strămoși
Trebuie să spun că vobla în formă uscată, uscată, locuitorii din mediul rural din regiunea Astrakhan erau considerați a doua pâine.
Ea a mâncat cu castraveți, supă, roșii proaspete, ardei, în loc de pâine și de sare. Vobla era produsul obișnuit pe masa festiva a sătenilor.
Adevărat, aceasta era într-adevăr o vobla de lux, dimensiunea unei oale, de grăsime, carne, sărate în mod corespunzător.
Peștele a fost servit tăiat în bucăți, fără oase și piei, într-o farfurie separată.
Sătenii luau cu ei în coborâre coborâre, fiecare șofer, un șofer de tractor în cabină se afla într-o stăpână de vobla uscată.
Și nu este surprinzător. Cu căldura Astrakhan orice produs se va deteriora, iar vântul va ajuta și va hrăni.
Oamenii din oraș - Astrakhans au ieșit pe malul Volgăi și numeroase poduri, cu tije de pescuit, în cursul vobla. Am privit cu un zâmbet și de mai multe ori, ca o tânără mamă, deține o tijă de pescuit într-o mână, iar cealaltă scutură un cărucior. Putem spune că roaba pentru Astrahan este ca o vacanță de familie, ca și Anul Nou. Toată lumea îl așteaptă, se pregătesc pentru el în prealabil și sunt fericiți când vine în sfârșit.
Aici și tu ai purtat. Pescuitul a avut succes și ar fi de dorit să sare corect peștele, să-l uscați corect, să-l urați și să-l păstrați drept. În cazul în care peștele este murdar - o clătire puțin, dar nu se spală și se înmoaie.
Un lucru important este o cameră rece, cu atât mai rece cu atât mai bine. În satele Astrakhan în acest scop, construcții de construcții de șanțuri pentru sărare de pește au fost folosite de secole. Pereții hambarului de cadru erau umpluți cu covoare de stuf.
Astrakhans sună trestie de trestie. Râul din regiunea Astrahhan atinge o înălțime de până la trei metri, iar zona sa este foarte semnificativă. Principalul avantaj al stufului, atâta timp cât materialul de construcție bine cunoscut, este o bună izolare termică. Din stuf, sunt construite case și garduri, iar mai devreme sobele au fost încălzite.
Sare corectă
În partea de jos, o capacitate adecvată pentru sărarea peștelui, un strat de cea mai mare sare pe care o puteți cumpăra. În Astrakhan folosesc Baskunchak. Apoi, un strat de pește, din nou un strat de sare și așa mai departe. Principalul lucru - nu regretați sarea.
Așa cum spune vecinul meu, Makarych:
- Este mai bine să o exagerați puțin, decât să o dezactivați.
Pe ultimul strat de sare de pește ar trebui să fie plasate de mai mult de trei ori decât înainte. Aceasta este o barieră de la muștele omniprezente.
Am pus un cerc din lemn sau un capac dintr-o cratiță mare și se îndoaie deasupra. Îndoirea este o piatră rotundă grea, și cu cât este mai greu, cu atât mai bine.
Este foarte bine dacă aveți brânză (soluție sare saturată) fiartă sau rămasă de la sărarea lotului anterior de pește.
Tuzluk se toarnă pe un cerc de opresiune, până când soluția apare pe sarea uscată.
Dacă sare fără a adăuga o soluție salină, iar camera este caldă - o garanție că peștele va fi stricat. Fără saramură, peștele va da suc doar după câteva ore, este nevoie de frig. În haldele de sărare Astrakhan, tancurile au fost îngropate la nivel cu solul, iar peștele a fost sărat înaintea căderii căldurii.
Desigur, este mai simplu - frigiderul a devenit o baghetă. În ea, este practic imposibil să strici un pește și nu există muște.
Vobla medie este sarea de la un an și jumătate la două zile, un rudd de la două la trei, bâta medie este de trei - patru zile.
Cum să determinați dacă peștele devine sărat?
În Astrahan, aceasta se face în două moduri.
Luăm pește sărat, cu o mână pe cap, iar cealaltă cu coada. Cu efortul de tragere, încercând să întind creasta de pește. Dacă auziți o fisură caracteristică, din oasele vertebrale, - Vă felicit, totul este bine.
Dar există un alt mod mai precis.
Am ales cel mai mare pește sărat din lot și l-am pus într-o găleată de apă rece. Înclinat, se află pe fund - bine. Surfaced ... Nu este bine.
Singura modalitate de a pune peștele înapoi unde era încă o zi, gândindu-se în același timp că nu a reușit. Pentru mâine, luați acest pește și din nou într-o găleată de apă. Drowned - Hooray! Dacă nu, scrieți "plecat".
Toți peștii obține din saramură, periere sare mare înapoi în recipient. În Astrakhan, saramura nu este turnat, și sare în ea nu este un pește joc, în timp ce aceasta nu devine murdar din sângele coagulat de pește, mucegaiurilor și resturi sub formă de iarbă. Oh, atunci când se va întuneca destul, este turnat, lăsând în partea de jos a sării s-a dizolvat o capacitate mare. Sarea se spală de mai multe ori cu apă curată și se folosește din nou pentru sărarea peștilor. Economiile vor fi palpabil, și, prin urmare, a cumparat sare pentru sărare cea mai mare.
Anterior, la începutul primăverii, sarea mare de Baskunchaksk pentru ambasadorul vobla și bream, comercianți a adus de-a lungul sate Astrakhan. Ei au schimbat cu plăcere sarea în vobla de anul trecut, iar țăranii erau confortabili și profitabili.
În satele Astrakhan vobla era o monedă în anii nouăzeci. Aceiași comercianți au cumpărat-o pentru bani, transformați în sare, zahăr, paste făinoase, cereale, făină etc. Era o vreme, iar roach-ul era diferit.
Să ne întoarcem la peștele nostru.
Într-un container mare, cu apă rece, lăsăm pește sărat. Toată plutitorul, pentru că este un păcat, pentru gard. Astrahanul și câinii îl vor lua acolo.
Bineînțeles, oricine iubește peștele de pește alb, cu un miros, o poate umple într-o cameră răcoroasă. Principala problemă este muștele. Ambasadorul peștelui sigovogo este un amator. De-a lungul creasta este liber, are gust dulce, nu scriu despre miros. Doar cel care sa înecat - va fi delicios și de înaltă calitate, atunci când va fi rău, și va fi stocat fără probleme.
Cât de mult să păstrăm pește în apă și în general, de ce este nevoie?
Păstrați peștele sărat în apă până când acesta începe să crească la suprafață. Acesta este un semn că sarea în plus a lăsat peștele. Acesta este acest pește care se va topi în limbă și nu arde cu sare.
În timpul înmuiere, apa trebuie schimbată de câteva ori și amestecați periodic peștele plutitor în ea. Acest lucru este necesar pentru a spăla toate mucusul și cântarele care au căzut de pește.
Ați văzut vreodată o vânătoare uscată cu o floare albă și neatrăgătoare? Și eu. Acest pește nu a fost spălat de oameni leneși sau de avorturi sparte, rămășițele au rămas pe el.
Înainte, rezidenții Astrakhan vobla după înmuiere, au adus la Volga și au spălat direct în râu cu o pensulă pentru a spăla rămășițele mucusului, în special pe capul peștilor. Un tip comercial - determină prețul vobla finit.
Peștele este înmuiat, bine spălat, și începem să-l țesem pe fir, câte 10 bucăți fiecare. De ce zece? A fost mai convenabil să se ia în considerare la vânzare cu ridicata.
Ligament pește ultima clătiți în apă curată și atârnă pe partea însorită. Ei bine, dacă există o briză, în Astrahan este suficient.
Pentru câteva zile, peștii vor fi bine răniți și trebuie să fie îndepărtați de soare, sub un baldachin sau pe pod. Acolo va ajunge la normă. Dacă este lăsat la soare, uleiul de pește va începe să se răstoarne și nu va da peștelui un gust plăcut.
Suntem cu totii diferiti, ca si gusturile noastre. Cine iubește pește uscat moale și delicat, și care este uscat într-o rus. Prin urmare, stocarea unui astfel de pește va fi diferită.
Depozitarea peștelui gata
Voblu, care sa transformat într-o bucată de lemn sărat, poate fi depozitată în saci de hârtie - mai bine sau mai rău nu va. Îmi place vobla, a fost ca o piersică. Un astfel de pește este transparent în soare, ușor sărat, grăsime, nu greu, care se topește în gură - este idealul meu vobla corect gătit.
Există două opțiuni pentru stocarea pe termen lung.
Cinci, sticle de sticlă de sticlă de zece litri. Îi împingem într-o voce, cât de mult putem, închidem orice capac și în subsol. Un an și jumătate un hohote vă va face fericiți.
Frigiderul este excelent, congelatorul este perfect, peștele uscat este stocat pe o perioadă nedeterminată. Depozitarea în pungi de hârtie nu protejează peștele de un mic bug negru, care în Astrahan este numit un chasen. Cum reușește să pătrundă în saci închise? Numai el știe, iar gândacul strică complet peștele uscat. Larvele sale mănâncă toată carnea din interiorul peștilor și nu există nici o luptă împotriva ei. Cu excepția unei singure modalități - de a mânca o încurcătură mai rapidă decât un shish. Prin urmare, băncile și congelatorul sunt cele mai bune.
Vânzătorii de pe piețe, o pensulă cu ulei vegetal, pește uscat și balsam pentru a le da un aspect amețitor și nu vom face asta. Peștele uscat nu este necesar. Ea deja strălucește cu grăsime și calitate, dar nu voi scrie despre miros.
La stash - o rețetă scurtă de la mine.
Luăm caviar dintr-o roach grosieră, nu rigidă. Patru piese vor fi suficiente. 200 de grame de unt bun și acest caviar este împins în tăietorul de legume, unde există un cuțit pentru prepararea cărnii tocate. Sarcina este de a amesteca caviarul și untul. Pâinea a fost deja tăiată, castravetele proaspete nu vor face rău. Facem sandvișuri și ...
Visăm primavara viitoare, ca o vacanță, gândindu-ne cum să facem mai multe vâlcuri.
Sergey Klest - Mai ales pentru SamodelkiFISH
Articole similare
-
Cineva a marinat pește pentru gătit shashlik de la el, împărtășiți-vă experiența, vă rog! (The
-
Duza pentru prinderea ramei - bile de mei - pește de casă pentru pescuitul propriu
-
Filenchatye uși pentru mobilier - auto-luare cu mâinile proprii - DIY
Trimiteți-le prietenilor: