PREGĂTIREA JOCURILOR
XX. PREGĂTIREA JOCURILOR
Vinurile spumoase sau vinurile de șampanie sunt numite datorită faptului că, atunci când se toarnă astfel de vin dintr-o sticlă într-un pahar, se scurge greu, joacă, șuieră, ca rezultat al descărcării bulelor de dioxid de carbon din acesta. Datorită acestui gaz, vinul spumant are un gust mai reconfortant, dar devine și mai intoxicant, deși în ceea ce privește conținutul de alcool, acest vin este foarte slab, slab.
Vinul spumante și șampania este unul și același vin, saturat cu dioxid de carbon în fermentația secundară rezultă într-un recipient sau sticlă sigilată. A apărut pentru prima dată în provincia franceză Champagne.
Vinul spumant poate fi gătit și făcut din casă. În același timp, un vin spumant poate fi preparat în 2 moduri: 1) mai simplu și 2) mai complex și perfect (francez).
O metodă simplă de preparare a vinurilor spumante utilizate când vinificator nu urmăresc în special pentru a vinului spumant obținut a fost complet transparent și a gustului, care este programat în prealabil, și reconciliat cu pop neclare.
In acest proces, imediat ce fermentarea rapidă a vinurilor tinere de slabe și a ușura și a devenit destul de clar, se toarnă în sticle, dopuri de plută și plută legat încrucișat cu sfoară sau sârmă. Apoi sticla de vin este transferat la subsol (sau subteran) în cazul în care un pic mai rece decât camera (temperatura (12-14) ° C) și le stiva aici într-o poziție culcat pe spate, deplasarea paie, ele nu se ating unul pe altul. În sticle, vinul va continua să fermenteze, va fi fermentat în liniște. În acest caz, dioxidul de carbon rezultat, fără o ieșire, se va acumula în sticle.
Până la sfârșitul fermentării în sticle, există deja atât de mult din acest gaz care presează cu forța pereții buteliei și chiar le poate sparge dacă sticlele nu sunt suficient de puternice. Prin urmare, pentru prepararea vinurilor spumante, nu trebuie să luați sticle de vodcă, bere sau chiar sticle de vin, ci mai multe sticle de sampanie mai durabile. Au ziduri groase, capabile să reziste la presiuni foarte mari.
În același scop, este necesar să luați cele mai apropiate sticle la cea mai bună șampanie lungă, nu la vin și, în niciun caz, la bere scurtă.
Când sfârșitul fermentare în sticle, care este de obicei 2-4 luni, pe peretele sticlelor va observa unele sedimente. Pentru acest lucru precipita mai târziu în utilizarea unui astfel de vin nu-l muddied, timp de 1-2 săptămâni înainte de utilizarea sticlelor de vin spumant pus în poziție verticală, le agită, și transvazare chiar precaut pe perete încercând să sedimente mutat de la perete la partea de jos a sticlei. Cu toate acestea, chiar și cu aceste măsuri de precauție de vin se dovedește totuși acidulate, Bulbuc, dar destul de neclar de resuspensiei sedimente, chiar și cu vin turnarea atentă într-un pahar.
Metoda de preparare a vinurilor spumante franceze, primenyaenyaemy în Franța pentru prepararea de șampanie de struguri, oferă posibilitatea de a pregăti fructe vin spumant în aparență, transparența și gustul nu este șampanie de struguri inferior. Este mai hlopotliv necesită mai mult timp și experiență de vinificator, dar, de asemenea, pot fi produse și la producerea vinului acasă.
Pentru prepararea vinurilor de șampanie din acest proces ar trebui să fie luate cârlan pe deplin fermenteze, și chiar mai bine 2-3 vară vinuri de masă usoare din mere, agrișe, coacăze albe și așa mai departe. N. Start Nu mai este nevoie de șampanie de gătit în mijlocul sau la sfârșitul verii pentru a termina până la sfârșitul anului iarnă.
Pregătirea este după cum urmează. Vin selectat, având aciditate în (0,6-0,7)% și alcool nu mai mult de 8-9 greutăți. %, turnat în sticle de șampanie, și fiecare flacon este adăugat la 50 cu. cm (1/4 linguriță) de sirop special preparat (aproximativ, să zicem următorul) și 1 linguriță de must cu drojdie sau orice must, care este în acel moment în fermentație turbulentă.
Sticla trebuie să fie atât de completă încât distanța dintre vin și plută să nu fie mai mare de 2 degete (adică 2 cm). Sticlele umplute sunt imediat înfundate. Conectorii sunt legați cu un cablu sau fir cu o cruce la cruce. Buteliile gata sunt duse la subsol și stivuite acolo, astfel încât, dacă oricare dintre ele se rupe, ceea ce se poate întâmpla întotdeauna, vecinii vecini, dacă este posibil, nu vor fi răniți. În acest scop, sticlele sunt deplasate cu paie și nu se pun în mai multe rânduri una deasupra celeilalte.
Siropul adăugat în sticlă conține de obicei (50-65)% zahăr, adică 50 cm3. cm de zahăr de la 25 la 32 g. care reprezintă 750 ml (capacitatea unei sticle de șampanie) de vin în sticlă. În loc de sirop, puteți adăuga direct 25-30 gp. zahăr. Prin urmare, cantitatea de zahăr din vin a crescut cu numai (1 1/2)%, și, prin urmare, acest alcool de zahăr numai 3/4 va%, dar în același timp se formează și dioxid de carbon sumă mare pentru vin spumant a fost.
În subsol, sticlele sunt lăsate până când fermentația de drojdie cauzată de adăugarea de drojdie este terminată până la sfârșit, ceea ce are loc în câteva luni. Astfel, după finalizarea fermentației, vinul se va lumina și va deveni transparent până la mijlocul iernii, când stau răcoarea. Iar timpul cel mai reci este cel mai favorabil pentru producerea unei lucrări foarte importante - îndepărtarea nămolului din sticlă, care este acum început.
De îndată ce se va vedea că vinul este imbuteliat in totalitate a lumina nu a văzut în el cea mai mică turbiditatea, toate sticlele stabilite cu susul în jos, în scopul de a face precipitatul a fost colectat într-un gât sticlă și să se stabilească pe dop. Pentru aceasta, sticlele sunt lipite în grămezi de nisip sau introduse în orificii făcute în plăcile așezate orizontal. În același scop, în fiecare zi, de mai multe ori pe zi, agitați fiecare sticlă sau rotiți-o greu fără a scoate-o din bord sau, în cele din urmă, atingeți ușor cu un ciocan de lemn.
În cele din urmă, întregul sediment se va aduna pe plută, vinul va deveni complet transparent. Apoi încep să renunțe la nămol - un loc de muncă care necesită multă îndemânare și dexteritate, pentru că un vinificator incompetent și neexperimentat poate vărsa prea mult vin. În prealabil, trebuie să faceți rezervă cu dopuri de șampanie noi sau cu un lichior special, pregătirea căreia vom spune mai jos.
Scăparea nămolul produs după cum urmează: a lua sticla grijă de sedimente depozitate pe tub și ținându-l în mâna stângă, ostorazhno-l povorachiraya, astfel încât a fost nevoie de o poziție oblică câteva gât ușor în sus. Ținând sticla peste cada, cuțit mâna dreaptă bordurate dop ham, care, sub presiunea gazului zboara imediat din sticla, și împreună cu ea și tort și niște vin. Sticlă imediat pus gât în poziție verticală în sus, cât mai curând posibil, format vinul ei în loc de lichior aprins sau în cazul în care doresc să gătească gustul dulce de șampanie, pluta aburit imediat nou dop de șampanie și a legat-o sârmă în cruce strâmt. După o sticlă de șampanie gătită este plasată într-o pivniță rece, unde au păstrat 2-3 luni și depozitate până la utilizare.
Lichiorii pentru adăugarea la vin sunt utilizați în diferite compoziții, în funcție de tipul de șampanie pe care doresc să-l facă: dulce, semisubțire sau neschimbată (uscată). Pentru șampania dulce se prepară lichior de la 7 kg de zahăr, 5 litri de vin și 1 sticlă de coniac (zahăr, acest lichior conține 65%); pentru semisuguri: 6 kg de zahăr, 5 1/2 litri de vin și o sticlă de coniac (60% din zahăr); pentru zahăr 5 kg, vin 6 1/2 litri, coniac 1 sticlă (zahăr în lichior conține 50%). În același timp, vinul ar trebui să fie de bună calitate alb sau roz, dar nu roșu, iar brandy ar trebui să fie de cea mai bună calitate, din cauza soiurilor ieftine de coniac, șampania devine un gust neplăcut.
Prepararea lichidului este după cum urmează. Mai întâi dizolva în vinul cald (dar nu fierbinte) tot zahărul, și când totul este rece, se toarnă cognacul și se amestecă bine, se toarnă în sticle, se înfundă și se păstrează până se consumă. În loc de astfel de lichioruri, este posibil să se adauge tincturi și umpluturi mai mult sau mai puțin îndulcite din diferite fructe și fructe de pădure la șampania de fructe. Dar apoi șampania va avea și un gust fructat.
Vin spumant și cidru.
Spumantul se numește vin, saturat artificial cu dioxid de carbon prin saturație (vinul spumos este saturat cu dioxid de carbon ca urmare a fermentației secundare într-un recipient sau sticlă sigilată). Vinurile cu conținut redus de alcool și vinurile spumante sunt numite cidru și vinuri mai puternice.
Vinul spumant și spumant conține 10-12% vol. % Alcool, aciditatea vinului (0,6-0,8)%, în timp ce conținutul de zahăr este împărțit în: uscat - 0,5% zaharuri, demiseci - 5%, demidulce - 7% dulce - 10%. Presiunea dioxidului de carbon din sticlă atinge 1,5-2 atm.
Vinurile spumante și spumante, cidrul pot fi sortate și amestecate.
Se cunoaște efectul antipodagric și diuretic al cidrului. Acest lucru se datorează prezenței în el a sorbitolului, a potasiului și a acidului malic. Utilizarea cidrului, conform oamenilor de știință francezi, este prezentată cu tendința corpului de a forma pietre de oxalat și fosfat.
Pentru obținerea vinului efervescent și a cidrului, materialul de vin corespunzător este saturat cu dioxid de carbon, introdus din exterior prin saturație folosind un autosifon. Carbonarea în autosifon se efectuează imediat înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, vinul este răcit la (5-10) ° C și turnat în autosifon. Saturația gazului în autosifon se efectuează conform instrucțiunilor.
Vinul sau cidrul saturate cu dioxid de carbon poate fi în sifonul obișnuit cu dioxid de carbon, folosind un aliment solid (gheață uscată). În acest scop, capul sifonului este îndepărtat, este încărcat cu vin răcit redus de dioxid de carbon solid într-o cantitate de 5,7 g per 1 litru de sifonare vin este închis și fiind agitat timp de 3-5 minute (în poziție orizontală), până când piesele de dizolvare completă de dioxid de carbon solid. Ouă sau cidru preparate în acest mod pot fi stocate în condiții de siguranță timp de 1-2 luni.
Saturarea vinului cu dioxid de carbon solid poate fi făcută în sticle de șampanie cu plută șampanie și muzla (sârmă).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: