Sudarea este un amestec de apă-făină în care amidonul din făină este în mare parte gelatinizat. Sudarea este folosit în coacere ca mediu de creștere pentru înmulțirea bacteriilor de drojdie și de acid lactic în prepararea drojdiei lichide sau aluat de grâu și ameliorator ca prelucrarea făinii cu putere redusă de evacuare a gazelor. Unele varietăți de paine îmbunătățite prevăd adăugarea obligatorie a preparatelor.
Sudarea poate fi simplă (fără zahăr și fără zahăr), sare, fermentată, fermentată.
Preparatele simple se prepară din făină și apă într-un raport de 1: 3 sau 1: 2 prin încălzirea amestecului de apă-făină până la temperatura de sterilizare a lipidului din amidon. În practică, acest lucru se face în mașinile ХЗ-2М-300 prin alimentare cu abur fierbinte și amestecarea constantă a amestecului.
Frunzele de ceai sunt obținute ca urmare a amilolizei amidonului de făină gelatinizat. Frunzele de ceai de zahăr pot fi auto-îmbogățite, în care amiloliza este cauzată de acțiunea propriilor enzime amilolitice ale făinii de bere și îngroșată de acțiunea preparatelor enzimatice introduse din exterior. Pentru malnutriție în aceste cazuri se utilizează malț alb sau preparate enzimatice: amiloizină P10X, amilosubtilină G10X. Temperatura optimă a băuturilor zaharoase este de 62-65 ° C, durata precipitării este de 2-4 ore.
Frunzele de ceai, de regulă, sunt folosite ca agenți de îmbunătățire. Acestea sunt fabricate din făină de 3-10% din cantitatea totală din test. Temperatura de fabricare a berii pentru a fi profilat la făina de grâu de bere 63-65 ° C, făină integrală de grâu - 70-73 ° C și complet infuzate sudare promeshannuyu masă imediat după fabricare a berii a fost răcit la 35 ° C, după care poate fi utilizat la prepararea aluatului sau aluatului.
Frunzele de ceai sărate diferă de celelalte prin faptul că, atunci când sunt fierte, făina nu este preparată cu apă, ci fiartă cu o soluție de sare preparată din toată sarea cerută de rețetă.
Frunzele de ceai bifidobacterii și fermentate diferă prin faptul că, în primul caz, după răcire frunzele de ceai sau fermentate drojdie lichidă presată, în a doua fermentate de bacterii producătoare de acid lactic.
Articole similare
-
Rețetă pentru plăcintă de ceai pentru prepararea de ceai cu gem
-
Tetraciclină - instrucțiuni de utilizare, recenzii, contraindicații
Trimiteți-le prietenilor: