Pătrunjelul proaspăt este un condiment constant pentru primul și al doilea curs. Adăugați verzi atunci când antena este gata. Adesea, atunci când supă de gătit patrunjel este pus împreună cu verdeață de mărar sau tarhon. O aromă specială a vesela este atașată la rădăcina de patrunjel. La coacerea vâscoanelor, rădăcina este tăiată în două jumătăți și coaptă pe o farfurie fără grăsime pentru a forma o crustă brună. Această rădăcină dă supă sau supă o culoare și o aromă deosebită.
Cel mai adesea, rădăcina de patrunjel este înmuiată în grăsime și numai apoi adăugată la tot felul de supe și la al doilea curs.
Se folosesc ierburi tocate sau suc de pătrunjel pentru prepararea băuturilor vitaminizate. Verzii de pătrunjel se pun în brânză de vaci, se adaugă un unt pentru sandwich-uri. Pătrunjelul glazunu mărunțit, amestecați-l într-o omletă. Cu pătrunjel uscat (zdrobit) sau proaspăt făcând carne de pat, clatite de făină, adăugați la carne de pământ.
Pătrunjelul este o plantă veche de doi ani, se referă la viță de vie condimentată. În funcție de scopul cultivării frunzei de patrunjel, cu frunze bine dezvoltate și rădăcină, cu o rădăcină de carne dezvoltată. Ambele au un set bun în raportul dintre minerale și vitamine pentru corpul uman. Frunzele și rădăcina sunt bogate în sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier (1,9 mg%). Oferiți organismului uman elemente rare: aluminiu, litiu, vanadiu, titan, nichel, molibden, mangan, necesare pentru funcționarea sistemelor enzimatice. Pătrunjelul mărește apetitul. îmbunătățește gustul alimentelor, activează digestia, îmbunătățește metabolismul. Este bogat în vitamine. În 100 g de verdeț conține până la 300 mg% din vitamina C, adică de 5 ori mai mult decât în portocale și lămâi. Conținutul de vitamina C depășește majoritatea legumelor. Vitamina C în patrunjel combină cu succes vitaminele din grupa P, deoarece biologic acționează adesea împreună. Vitamina C este bine conservată în frunze uscate.
7-10 g frunze de pătrunjel proaspăt satisfac necesitatea zilnică a unei persoane în vitamina C. Multe sunt conținute în patrunjelul de vitamina A (caroten) - de la 2 la 20 mg. Există vitaminele B1 și B2, acidul nicotinic și folicul, care reglează procesul de hematopoieză. În verde de patrunjel conține vitamina K.
În secolul al II-lea. linguri de pătrunjel fin tăiată conține 1/3 din doza zilnică de vitamina A, 2/3 din doza de vitamina C și 1/8 de fier. În fructele de patrunjel (semințe) conține până la 7% din ulei esențial.
Verdeața pentru iarnă poate fi uscată, mărunțită și sărată. Decupați tăieri solide, eliminați frunzele și frunzele rănite, spălate temeinic. Verdele sunt tăiate, uscate într-un cuptor sau în aer - doar nu la soare.
La vremea uscată, după spălare, patrunjelul este scuturat de pe apă, legat de niște fascicule libere și suspendat în umbră sub un baldachin în poduri bine ventilate. Pe vreme umedă, acestea sunt uscate într-un cuptor la o temperatură care nu depășește 50 ° C. La o temperatură mai mare de uscare, vitaminele sunt distruse și uleiul esențial se evaporă. Uscați și rădăcini, tăind de-a lungul fibrelor.
Se păstrează patrunjelul uscat în borcane de sticlă bine închise cu un capac.
Pentru salata verde strâns pus în borcane, turnarea sare (2 lingurițe de sare - 20 g pe 100 g de verde), strâns strâns pentru a face suc, acoperă cu capace. Păstrați verdele în frig - la o temperatură de cel mult 1C.
Pătrunjelul proaspăt poate fi depozitat în frigider, presărat cu apă și plasat într-o pungă de celofan.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: