Pâinea Bezdruzhevoy - un produs fantomatic sau util

În ultimii ani, a fost discutată problema pâinii care pot fi considerate utile. Suporterii de pâine fără utilizarea drojdie de panificație susțin că drojdia se pot acumula treptat și se multiplică în organism, distrugând microflora benefică a stomacului și intestinelor și a submina sistemul imunitar. Produsele de fermentație, consumate în mod regulat, duc la oboseală, susceptibilitatea la influențe nocive asupra mediului. Extinderea în tractul gastrointestinal, drojdia provoacă flatulență și constipație. Dar aceasta nu este totul: drojdia provoacă mutații celulare și duce la multiplicarea celulelor haotice, lansând procesele tumorale în organism. Lista daunelor cauzate de drojdie este impresionantă. De aceea, adepții nutriție adecvată oferă să abandoneze pâine dospită oferite în magazine, și sunt sfătuiți să coace pâine nedospită, care este folosit pentru prepararea de pornire self-catering.

Există mai multe beneficii în astfel de pâine? Probabil că vom răspunde afirmativ la această întrebare. Este suficient pentru a compara miros înțepător drojdiilor industriale crescute pe soluții nutritive create din produse de hidroliză din lemn, deșeuri de producție de zahăr și alcool, cu un miros plăcut de hamei, lapte acru sau casă de secară aluat. Și dacă adăugați aici căldura mâinilor proprietarului de îngrijire, pregătirea pâinii pentru membrii familiei și mirosul de produse proaspăt coapte în casă, atunci beneficiile pâinii nedospite devin evidente! Dar este cu adevărat posibil să considerăm o astfel de pâine ca bezdozhzhevym? Să încercăm să înțelegem.

Leaven și drojdie: care este diferența?

Se pare că pâinea de drojdie a apărut pentru prima dată în vechii egipteni în secolul al XVII-lea. BC Și se pregătea, destul de ciudat, pentru aluat. Procesul de fermentare în producția de cereale a continuat până în secolul XIX, până când nu au fost interesați de oamenii de știință. După ce au studiat starterul de pâine sub microscop, au găsit microorganisme care au determinat creșterea aluatului. Și de atunci, pentru a accelera procesul de fermentație, oamenii au început să-i cultive. Așa au intrat miliarde din aceste microorganisme în pachet cu inscripția "Drojdie de panificație". Această descoperire a devenit populară mai întâi în SUA și apoi în întreaga lume, deoarece a permis accelerarea procesului de coacere a pâinii și stabilirea producției sale industriale. Adevărat, gustul pâinii de drojdie s-a dovedit mai insipid, din moment ce ciupercile de drojdie fac simbioza cu bacteriile de acid lactic, care dau pâinii un gust acru.

Deci, ce distinge cu adevărat drojdia de drojdie? Numai prin faptul că conține drojdii sălbatice și nu cultivate artificial.

"Dar drojdia este dăunătoare!"

Suporterii de alimente sănătoase vor exclama. "Dar nu există altă pâine!" Oponenții lor le vor spune. Și vor explica că expresia "pâine nedospită" se referă numai la tehnologia de pregătire a testului și nu la conținutul său. Și drojdia în sine, se pare, nu este în pâinea gata preparată! În procesul de coacere, temperatura din interiorul pâinii atinge 98 de grade, iar drojdia ucide când este încălzită doar la 50 de grade.

Și în timp ce susținătorii și adversarii azimă susțin, noi nu vom afla cine are dreptate, și să încerce să facă pâine cu propriile lor mâini - așa cum a făcut mai mult bunicile noastre, străbunicile și stră-bunica ...

Pâine nedospită pe aluat de hamei

Ei spun că cea mai delicioasă pâine se dovedește a fi pe hop hop. Conuri uscate de hamei (1 pahar) sunt turnate cu apă pură (2 cani) și fierte timp de o oră la căldură scăzută. Insistă timp de 8 ore, apoi se filtrează într-o tavă de sticlă mare și lată, prin tifon. În lichidul rezultat se adaugă făină de grâu integral (jumătate de sticlă), zahăr sau miere (1 lingură de zahăr). Se amestecă bine, se acoperă cu o cârpă de in, sau tifon pe partea de sus și se pune într-un loc cald. Într-o zi, aluatul va crește și va crește de două ori.

În timp ce aluatul nu avea timp să se stabilească, ei pregătesc scuipa. În apă sau lapte (250 ml) se adaugă miere sau zahăr (1-2 linguri), fermentație de hamei (9-10 linguri) și făină - în cantitatea necesară pentru a produce un lichid, similar cu aluatul de clătită. Se amestecă, se acoperă cu pânză de in, se lasă câteva ore - până la procesul de fermentare și apariția bulelor. Dacă fermentația nu a dispărut, frământarea sa dovedit a fi prea groasă sau că nu era suficientă căldură.

Adăugați sarea la lingura finită și amestecați aluatul cu mâinile, adăugând treptat făină, dacă intenționați să coaceți pâinea în cuptor. Puteți aplica această rețetă pentru pâine nedospită pentru producătorul de paine, atunci nu trebuie să frământați aluatul cu mâna, toarnă-l doar în lingură și puneți-l pe frământător. Apoi, aluatul este lăsat timp de 2-3 ore înainte de a crește volumul cu 1,5-2 ori.

În cuptor, pâinea este coaptă la 160-200 grade timp de aproximativ 45 de minute, iar în mașina de prăjit, activați pur și simplu modul "Coacere" după ridicarea aluatului.

Este greu de spus cât de repede vei aprecia beneficiile pâinii gătite cu mâinile tale, dar gustul ei va fi cu siguranță mai mult decât concurența cu orice fel de pâine cumpărat în magazin.

Și totuși nu un mit!

Este într-adevăr că nu există nici o pâine nedospită? Nu te grăbi să fii dezamăgit. Să ne întoarcem la poveste. Conform celor mai recente date științifice, deja acum 30 de mii de ani, adică. cu mult înainte de Egiptul antic, oamenii știau să gătească azimi. Și au făcut-o din făină și apă pe pietre fierbinți. Tradiția de a coace pâinea fără drojdie și cu aluat a supraviețuit până acum. Aceasta este matzah evreiască și focaccia italiană, lavash persană și armeană și tortilla mexicană, chapa indiană și tortul plat rusesc. Pâinea crocantă, pe care o puteți cumpăra în magazin, este făcută și din cereale integrale sau făină, sare și apă.

Articole similare

Pagina anterioară