Până de curând se credea că produsele de patiserie vieneze sunt fabricate din patiserie. Dar, recent, toată brioșă mică, care este servită în mod obișnuit pentru ceai, se numește chifle vieneze. Reteta pentru astfel de produse este simpla, dar rezultatul depinde de nuante.
Un pic de istorie
Până în 1815, Europa nu știa ce sunt produsele de patiserie vieneze. Doar puțin mai târziu, când un mare congres convocat la Viena după victoria asupra lui Napoleon, au vorbit despre asta. Un număr mare de indivizi dominați, diplomați de diferite grade - toți au fost surprinși de patiserile neobișnuite prezentate de experții culinare vienezi. Se deosebea izbitor de la moda (și dominantă) la acea vreme - cea franceză.
Maeștrii din Viena au prezentat produse de cofetărie delicioase, elegante și chiar scăzute cu calorii. Vasele de patiserie din Viena au devenit atât de bine stabilite în toate țările Europei încât "Școala Vieneză" a fost considerată partea superioară a abilităților culinare.
Vișină de patiserie pentru chifle
Care este diferența dintre un aluat vienez și un puf obișnuit sau o patiserie? Care este diferența dintre produsele de patiserie vieneze și celelalte? Se crede că, în testul rețetei vieneze, ar trebui să existe o cantitate destul de mare de unt, ouă și mai mult lapte sau smântână, astfel încât carnea vieneză să fie licită, plată, parfumată. Aluatul poate fi gătit ca un burete (atunci când jumătate din făină se rătăcește mai întâi) și neparat (atunci când tot aluatul este fermentat dintr-o dată). În cazul unei metode nepoluate, timpul este puțin salvat.
Ingrediente pentru prepararea aluatului
- Laptele are o jumatate de litru.
- Drojdie de drojdie - 25 de grame.
- Sare - o lingurita.
- Margarina (unt) - 100 de grame.
- Făină de grâu - patru pahare (aproximativ 700 de grame).
- Nisip de zahăr - 1 pahar.
- Ou - 5 bucăți.
- Smantana - 100 ml (jumatate de sticla).
- Ulei de floarea-soarelui - 2 lingurițe. lingură.
Procesul de gătit
Toate ingredientele (cu excepția laptelui) trebuie așezate pe masă astfel încât să fie la temperatura camerei.
- Se dizolvă drojdia în lapte cald (1 lingură). Laptele trebuie să fie cald (temperatura corpului uman este de aproximativ 37 de grade).
- Adăugați zahăr și jumătate (100 ml) de lapte cald.
- Puneți starterul într-un loc cald pentru fermentație timp de 15-20 de minute. Frunzele trebuie să crească în volum, vor apărea multe bule.
- Puneți într-o cratiță profundă trei pahare de făină (se trece printr-o sită fină pentru a se îmbogăți cu oxigen). Faceți o lingură adâncă în centru.
- Adăugați smântână, lapte rămas (temperatura laptelui trebuie să fie de 37 grade, nu mai mult). Toți se amestecă.
- Adăugați sare, zahăr rămas, ouă (puteți separa gălbenușurile și biciul albe). Toți se amestecă.
- Se toarnă cu grijă fermentul pregătit, se amestecă.
- Se adaugă margarina topită (dar nu fiartă) (unt),
- Este bine să frămânți aluatul: nu ar trebui să aibă bucăți, ar trebui să cadă în spatele mâinilor.
- Acoperiți cu un șervețel sau un film, puneți-l într-un loc cald pentru fermentare (poate fi plasat într-un volum mai mare cu apă caldă).
- După o oră, faceți primul truc: lubrifiați-vă mâinile cu ulei de floarea-soarelui, amestecați bine.
- Al doilea truc se face în următoarea oră și jumătate.
- Pregătirea aluatului este determinată după cum urmează: aluatul încetinește creșterea, începe să scadă ușor.
- Pregătit pentru a pune aluatul pe o placă de tăiere, formați un cârnaț lung pentru tăiere ulterioară.
Pregătire pentru coacere
În timp ce cântăm cârnații din aluat, separăm chiar bucăți. Formăm bile rotunde, puneți cusătura pe placa de tăiere umplute cu făină și presărați puțină făină pe partea de sus. Lăsați pentru o probă timp de 5-7 minute. Tava de copt trebuie preparată după cum urmează: curățați-o de coacerea anterioară, spălați, puneți-o uscată, ungeți cu ulei de floarea-soarelui.
Puneți bilele pregătite pe foaia de copt unsă (mat de silicon). Pentru a face o rundă de vișini vienez, puneți bilele în ordine eșalonată. Deci, cu o creștere a volumului, nu se vor atinge reciproc și vor fi coapte uniform.
Tava de copt trebuie lăsată timp de o jumătate de oră într-un loc cald pentru verificare, astfel încât crescătorii vienezi să crească volumul. Dacă nu, acestea vor fi umede. Cu zece minute înainte de sfârșitul probei, ciorchinii vienezi trebuie să fie unsinați cu un ou (cu gălbenuș) cu o perie subțire pentru a obține o suprafață bine pictată (ca o vitrină). Tava de copt trebuie plasată într-un cuptor preîncălzit la 260-280 de grade. Coaceți timp de douăzeci până la treizeci de minute.
Cum să decorezi un bun vienez?
- Adăugați puțină stafide la aluat (o jumătate de cană până la această sumă).
- După ce ați făcut un canelat în fiecare ciorbă, turnați ulei acolo, puneți nucul de pământ.
- Lubrifiați bunul vienez cu unt și presărați cu zahăr.
- După coacere, stropiți imediat cu zahăr pudră.
Imaginația irepetabilă a specialiștilor culinari face posibila punerea fotografiilor de chifle vieneze pe diferite site-uri.
Articole similare
-
Cele mai bune rețete de pâine vieneză fac aluat, plăcinte, fotografii, video
-
Vișini de patiserie vieneze, rețetă cu fotografii, produse de patiserie vieneze, aluat de patiserie
-
Cum să gătești chifle vieneze - o rețetă dovedită pas cu pas cu o fotografie pe un blog delicios
Trimiteți-le prietenilor: