B aranin este asociat cu bucătăria sudică. Shish kebab, pilaf, kebab, shurpa, hasip, manti, dolma, chanakhi - toate aceste feluri de mâncare sunt preparate din carnea unui miel tânăr. În Caucaz și Asia de Sud, de-a lungul secolelor, au fost cultivate oi, oi și caprine. Ele sunt pășunate pe versanții munților și în spațiile deschise de stepă. Oile au fost inițial domesticite de nomazi din Asia cu aproximativ 10 mii de ani în urmă. Acest lucru se datorează unei combinații reușite a două circumstanțe. Oile au un instinct puternic de turmă și mănâncă mâncare simplă, constând în principal din buruieni, iarbă și miriște. Aproximativ la cel de-al șaptelea mileniu î.Hr., majoritatea așezărilor din Orientul Mijlociu aveau efective de oi. S-a dezvoltat progresiv creșterea oilor, oamenii au învățat să cultive rase de carne noi.
Cu cat este mai mare mielul, cu atat este mai specifica carnea. Carnea este densă, dar nu tare, conține mai multă grăsime. Un animal care a atins un an este considerat adult. Un animal este considerat a fi un miel de până la un an. Mielul are o carne roșie, delicată, moale, cu un miros ușor, lăptos. De regulă, carcasa este tăiată în mai multe bucăți și nu este important dacă este miel sau miel.
Din păcate, în zilele noastre mielul a devenit o raritate. Mulți oameni preferă un gust mai delicat din carnea de miel tineri, iar fermierii nu au absolut nimic de a-și petrece timpul și de a pășuna turmele pentru încă un an sau doi. Dar în India și în Orientul Mijlociu, gustul de oaie este încă foarte apreciat, iar în aceste țări este mult mai ușor de obținut. Dacă locuiți într-un oraș mare, puteți încerca să cumpărați miel pe piață de la comercianții din Asia Centrală și Caucaz. Într-un supermarket de carne bună nu veți găsi, în cel mai bun caz, vă poate fi oferită o coaptă decojită sau un picior din spate cu o mulțime de tendoane.
Dacă sunteți destul de norocos să găsiți carne bună pe piață, recomandările de mai jos vă vor ajuta să înțelegeți mai bine ce parte din carcasă este potrivită pentru un anumit fel de mâncare.
- Miel pentru bulion de fierbere: oase potrivite, lacerge, scapula, gat si piept.
- Miel pentru prăjit: chifle naturale cu os, coapse, picior spate; pentru vasele din carne tocată, o scapula și o parte din gât va face.
- Mielul pentru stingerea piciorul din spate, umăr, piept potrivit pentru gulaș, orez și tocănițe, gât, o parte a piciorului din spate și o parte din rinichi va fi perfect pentru vase calde și feluri de mâncare.
- Miel pentru feluri de mâncare în cuptor: partea RAM ideale (umplute cu hrisca), piciorul din spate, cu o porțiune de file de file și porțiunea renală (bun pentru umplutura)
Carnea de miel achiziționată proaspăt de miel tineri poate fi depozitată în cel mai rece loc al frigiderului (în mod ideal, o cameră zero) timp de până la patru zile. Pentru ca întreaga bucată să se sufle în aer cu aer, puneți-o pe o grătare de sârmă și sub ea puneți o placă pentru sucul care curge. Puteți acoperi carnea cu un castron, în acest caz suprafața nu se va usca.
carne tocată de sub formă tocată are o suprafață mai mare de contact cu aerul și, prin urmare, mai sensibile la daune. Prin urmare, nu trebuie păstrat în frigider mai mult de două zile. De fapt, cel mai bine este să gătească și să mănânce, în ziua de cumpărare sau pentru a cumpăra o bucată de pre-și manivela, printr-o mașină de tocat carne sau se taie satâr sau o pereche de cuțite ascuțite și grele chiar înainte de utilizare. Aroma cărnii tocate dispar destul de repede. În congelator la o temperatură de -18 ° C sau bucăți de carne de miel mai mici pot fi păstrate între 6 și 9 luni; carne tocată de miel nu ar trebui să fie păstrate timp de mai mult de patru luni.
Congelați carnea până când este complet proaspătă. Înfășurați carnea într-un film pentru a evita intrarea aerului, sigilați bine ambalajul. Deși bacteriile, care duc la deteriorarea produsului, la o temperatură atât de scăzută, nu sunt periculoase, se observă încă o activitate a enzimelor. După un timp, aceasta poate provoca o deteriorare a gustului de carne și cu cât este mai multă carnea depozitată, cu atât vor fi mai puțin delicioase felurile de mâncare pregătite din ea.
În carne de oaie conține de la 14 la 24% din proteine, și așa cum este cunoscut cu ajutorul aminoacizilor de origine proteică, organismul produce țesuturi, hormoni, enzime și alte substanțe utile. Carnea este bogată în vitamina B6 (piridoxina), care este responsabilă de producerea hemoglobinei în sânge și este foarte utilă pentru sistemul nervos. Deficiența acestuia în organism duce la boli de piele, slăbiciune, anemie și chiar formarea de pietre la rinichi. Prin conținutul de aminoacizi și prin urmare și prin utilitate, carnea grasă se clasifică pe locul al patrulea după alte tipuri de carne. În mielul conține 20,75% extracte de azot care promovează secreția de suc gastric.
În ceea ce privește conținutul de calorii din carne, atunci cel mai important rol este jucat de grăsimi. În orice caz, carnea grasă este absorbită mai lent decât cea slabă. Prin urmare, mâncărurile de miel sunt mai bune iarna. Există o opinie că mielurile trebuie spălate cu ceai fierbinte sau vin roșu, numai aceste două băuturi dizolvă grăsimi pe pereții stomacului.
Pentru garnitura de orez de miel se folosesc hrișcă fiartă, cartofi fierți și prăjiți, cartofi piure, fasole fiartă în sos de roșii. Puteți servi mielul cu diferite sosuri, inclusiv lapte, precum și ceapa proaspătă, inelele tocate, semințele de rodie, diverse fructe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: