producătorii de brânză Mimolette și Milbenkäse în Rusia nu există nici o cumparare extrem de dificilă. Prin urmare, spre deosebire de brânzeturi cu mucegai sau mucusului din crusta brânzei tic-suportate este cunoscut doar în cercurile înguste gurmanzi rusești.
De fapt, căpușele sunt folosite în producția nu numai a francezului Mimolette, ci și a Germaniei Milbenkäse. În brânzeturi brânzeturile folosesc acarienii din Acarus siro și, prin urmare, coaja de brânză este cu totul străpunsă de mișcările acestor acarieni.
Ca regulă, francezii pregătesc brânzeturi din lapte integral nepasteurizat. În acest caz, vitaminele, enzimele, microflora naturală sunt conservate cât mai mult posibil.
S-a preparat în format laicilor masă de brânză cu capul într-un frigider special pentru coacere și ocupă astfel cleștii sale și sa transformat peste mai multe ori pentru a prinde uniform brânză rodea pe toate părțile și nu pătrunde prea adânc în carne și oase.
Efectul de căpușe complexe. Ei nu lăsați doar crusta pe produsele vieții lor, arome și substanțe aromatice, care sunt capabile să pătrundă tot capul brânză, dar face o crustă în numeroase pasaje, prin care brânza este de respirație. respirație timp, astfel încât procesele de fermentație și de maturare sunt intense și în procesul poate implica nu numai anaerobe (capabil de a trăi fără aer) bacterii, dar, de asemenea, aerobic. Și fiecare microorganism ca rezultat al procesării produsului îi conferă un gust unic.
Brânza Mimolet este pregătită în orașul francez Lille, prin urmare, uneori se numește Lilsk globe. Culoarea brânzei Mimolet portocaliu. Conținutul de grăsime din brânză este de 40%. Aroma și gustul brânzei Mimolette sunt totuși specifice, ca și alte brânzeturi mature. În plus, cu cât este mai mare brânza, cu atât este mai pronunțat mirosul, cu atât textura devine mai densă și mai densă. O culoare galbenă plăcută conferă brânzei Mimolette o culoare anatto naturală sau suc de morcovi. În plus față de o anumită culoare, aditivul de colorare completează nuanța de nuci în gustul produsului finit. Gama de coacere a brânzei este foarte largă:
tineri (până la 6 luni);
jumătate matură - demi-vielă (până la 12 luni);
mature - vieux (până la 18 luni);
vechi - très vielle (peste 18 luni).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: