Pentru patiserie "din contra":
- Unt 190g
- Faina 75g
- Unt topit 60g
- Faina 180g
- Apă 80g
- Un vârf de sare
Crema de vanilie cu badon:
- Lapte 400g
- 2-3 gălbenușuri
- Zahăr 70g
- Amidon sau făină 30g
- Crema 100ml
- Asterisk insigne 2pcs
- Vanilla pod
Reteta pentru produse de patiserie "din contra" am luat canalul de televiziune francez Sikana Cuisine și crema mea.
De ce "dimpotrivă"? Care este diferența? În ceea ce privește uleiul de patiserie obișnuit, este înfășurat într-un aluat, în tehnica "dimpotrivă" aluatul este învelit în ulei. Această metodă este oarecum mai ușoară, deoarece este mai ușor să se rostogolească un astfel de aluat, nu se lipsește. Cel puțin eu am. Am făcut pâine de patiserie în mod obișnuit de două ori și "dimpotrivă" mi sa părut puțin mai ușor. Cui, desigur :)
Deci, mai întâi trebuie să pregătim un pătrat de ulei cu o latură de 30 * 30cm. Pentru a face acest lucru, amestecați untul rece (190g) cu făină (75g) și cu atenție, dar frecați rapid. Este necesar să se respecte condițiile de temperatură atunci când se lucrează cu foietaj, altfel aluatul începe să se lipi, este prea elastic si foarte incomod de utilizat. Dacă uleiul se încălzește brusc, curățați-l puțin pe frig.
Ia două coli de hârtie de copt (sau unul lung și împăturit în jumătate, mă simt atât de confortabil, pentru că pe de o parte aluatul înregistrat), nota pe ea în partea de 30cm si pune aluatul pe ea. Acoperiți cu oa doua foaie și introduceți știftul de rulare în pătratul drept. Folosind hârtia este foarte convenabil să o faci! Am încercat fără ea și am încercat-o cu un film, hârtia este cea mai convenabilă. În cazul în care aluatul "a urcat" dincolo de limitele pătratului dvs., îndreptați-vă degetele prin hârtie. Ciudat, am fotografiat, de fapt, există un pătrat.
Odată ce pătratul este pregătit, îl punem în frigider.
Pentru cel de-al doilea pătrat, amestecați untul topit prin răcire cu făină și sare. Se amestecă bine. Apoi adăugați apă. Dacă există un mixer staționar, atunci este mai bine să frământați aluatul în el cu ajutorul unui atașament de cârlig. Dar aluatul și mâinile sunt bine frământate.
Ar trebui să fie moale și elastic, nu se lipeste de mâini.
La fel ca piața de petrol, acest pătrat este rulat între două coli de hârtie. Partea pătratului este de 15 cm.
Iar al doilea pătrat este curățat în frigider ca un pătrat de petrol timp de două ore.
Apoi scoatem ambele pătrate, puneți pătratul mai mic pe cel mai mare.
Începem să îndoim colțurile. Dacă pătratul de ulei începe să se rupă din cauza unei temperaturi prea reci, atunci trebuie să așteptați un pic. Acoperiți a doua foaie de hârtie și o rotiți într-un dreptunghi cu o latură de două ori mai mare decât cealaltă (1: 2).
Curățăm în frigider cel puțin o jumătate de oră.
Vom ieși din frigider, o adăugăm așa.
Și apoi din nou în jumătate, și din nou, laminate într-un dreptunghi de dimensiunea anterioară (1: 2). Se îndepărtează din nou în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră.
Asemenea lansări ar trebui să fie de 5 bucăți. Este necesar să aveți o mulțime de straturi în produsul copt, vezi:
Apoi, când toate laminarea făcute, a scos aluatul din frigider, ori înapoi în același mod de două ori (de margine spre centru și jumătate) și laminate deja în formarea dimensiunea dorită. Pentru delfinii aluatul ar trebui să fie laminate subțire. Pestele groase sunt urâte aici. Ar trebui să fie elegante și subțiri.
Poți să faci prăjituri pentru malware în două moduri:
1) Rulați aluatul și tăiați dreptunghiurile cu dimensiunea corectă. Puneți-le pe o foaie de copt, presărați cu zahăr pudră și acoperiți cu oa doua foaie de covor pentru coacere.
Este necesar ca aluatul să nu crească prea mult. Straturile nu sunt încălcate.
Pentru mine, dezavantajul acestei metode este acela că marginile dreptunghiului arată ca fiind "sigilate", adică straturile nu sunt vizibile, pot fi văzute doar cu o tăietură. Așa că am făcut a doua jumătate a testului într-un al doilea mod.
2) Rulati strat subțire, a pus-o pe o rogojină de copt, stropite cu zahăr pudră și se acoperă de-al doilea mat. După ce aluatul este gata, răciți-l cu un cuțit ascuțit și tăiați în dreptunghiuri.
Pulbere de zahăr stropiți pentru caramelizarea tortului superior. Puteti macina zaharul brun in pudra si presara-l.
Trebuie să coaceți la o temperatură de 170 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute, să priviți blushul aluatului, oricine îi place mai rușinos, cine nu.
Aluatul este gata. Gătiți crema. În oală, turnați laptele, punem acolo două stele de badjan, semințe de vanilie și podul însuși și puneți căldura în sus. Am pus un foc mediu. Nu căldurăm până la fierbere, lăsăm la o parte, astfel încât fructul și vanilia să-și deschidă complet parfumul.
Apoi adăugați zahărul în gălbenuș, bateți, adăugați amidon și amestecați din nou cu miez.
Am pus lapte cald, lapte fierbinte este ușor injectat în amestecul de ou și biciuit cu o mână de măturat. Apoi, întoarcem întreaga masă într-o cratiță pe aragaz și amestecând continuu măturatul pentru a-l îngroșa. De îndată ce simțiți că crema începe să se îngroașe, scoateți tava din sobă și țineți-o cu o mână, cealaltă continuă să se miște. Crema se va îngroșa mai departe și dacă o lăsați să se încălzească pe aragaz, puteți obține bucățile în cremă. Și astfel încălzirea va trece mai ușor.
De îndată ce crema este destul de groasă, puneți-o din nou pe sobă și fierbeți câteva minute.
Obținem de anason smântână zdezdochki și vanilia, se toarna crema intr-un alt vas, înveliți-l cu folie „în contact“ (cele de film loțiunile în cauză, pentru a se evita formarea condensului pe pelicula din crema fierbinte, și nu sa format plenochki pe crema) și scoateți frigul , crema trebuie răcită complet.
Când crema este rece, o îndepărtăm și o amestecăm cu o spatulă, astfel încât crema devine mai netedă. Puteți bici spatulul cu o duză într-un mixer staționar.
Îndepărtați crema până se vor forma vârfuri ferme. Și adăugând o cremă puțină în cremă, amestecați-o cu o spatulă până când este netedă (nu mai este în mixer, ci cu mâinile).
Crema se va bucura bine de forma.
Luați dreptunghiurile aluatului, puneți cremă pe el, puneți afinele, acoperiți cu al doilea tort, puneți cremă cu fructe de padure și acoperiți cu al treilea tort. Sus, cu pulbere de zahăr.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: