Italiană Bresaola

I-am cerut unui prieten să găsească în spații deschise sau să scrie o rețetă pentru "bresolul italian corect" și aici este rezultatul condițiilor interne rusești de a obține Bresaola (bine sau cât mai aproape de produsul din carne, în funcție de bucătar):







Carne de vită dezosată de 1,5 kg

Cimbru și rozmarin 10 grame

Sare de mare 50 grame

Juniper Berry 1 linguriță. o lingură

Piper negru piper 1 lingura. o lingură

Preparare - 20 min

Pregătirea - 840 de ore

Pregătiți bresaolu la domiciliu nu este dificil. Mai ales că carnea de vită de calitate superioară de la fermierii locali este suficientă pentru noi și la un preț rezonabil. Costul unui produs pregătit de mâinile proprii este de multe ori mai mic decât un magazin. Caracteristica principală și, probabil, cea mai dificilă în pregătire, este tăiată subțire.

Este depozitată berezola foarte lungă, într-un loc răcoros uscat, sau se recomandă înghețarea acesteia în condiții rusești. În această tăiere înghețată corect va fi mult mai ușor. Și vei avea întotdeauna o gustare uimitoare, pe care o poți pregăti în prealabil și îi vei trata pe cei dragi. Este preferabilă prima variantă de depozitare.

Finisate bresaola are un gust picant, ușor dulce de carne.

Italiană Bresaola

Se achiziționează o langetă sau o parte scapuloasă de carne de vită. Amintiți-vă că multe depind de calitatea cărnii.

Carnea proaspătă bună nu apare verzui sau neagră, nu aruncă pete pe benzină - ne plac cu toate nuanțele de roșu. Carne de vită proaspătă - doar roșu, de mugure de culoare roz. Culoarea gri, maro închis sau colorarea neuniformă a fibrei poate fi un semn al cărnii infectate. Semnul principal al cărnii contaminate este un miros neplăcut. Griul poate fi, de asemenea, un semn al unei carne slaba. Carnea nu ar trebui să arate umedă, ca și cum ar fi fost luată din apă. Vânzătorii pricepuți pot reîmprospăta carnea așezată pe scaun, înmuiată într-o soluție de permanganat de potasiu. Această viclenie poate fi dezvăluită privindu-se culoarea grăsimilor și a oaselor: permanganatul de potasiu îi va colora roz și galben. Grăsimea galbenă este, de asemenea, un semn al unui animal vechi. Mijloace, o astfel de carne va fi dură. O grăsime bună de carne de vită este albă și se prăbușește. Cea mai înaltă calitate de carne de vită este carnea de vită de marmură, în care carnea este permeabilă uniform cu venele grase. Carnea de vită din marmură nu ar trebui să fie căutată, producția acesteia este foarte scumpă și este de obicei furnizată în magazin. Atunci când se gătește o astfel de carne se dovedește a fi deosebit de delicată și suculentă. La atingere, carnea proaspătă are o consistență elastică și este practic uscată: nu se lipeste de mâini, nu este acoperită cu mucus. Dacă mergeți la piață, măcelarul a cărui cea mai mare răsplată va fi pentru voi;







Italiană Bresaola

A cumpărat carnea spălată, curățată de filme și grăsime. Discutăm cu un prosop de waffle. Carne de vită pregătită:

Italiană Bresaola

Realizăm un set de mirodenii: frecați ardei de piper și ienupăr, ceară de cimbru și rozmarin. Împărțim condimentele în 2 părți - primul este util acum, iar al doilea - într-o săptămână.

Italiană Bresaola

Îndepărtați cu grijă carnea cu un amestec de sare (35-40 grame), zahăr (20 grame) și condimente jumătate

Italiană Bresaola

Am înfășurat o bucată de carne tocată într-un prosop de waffle







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: