În fiecare zi deținem o ceașcă de ceai de mai multe ori, inspirăm aroma, gustăm, ne bucurăm de proprietățile sale și nici nu susținem cât de adâncă și versatilă este lumea ceaiurilor. Este ca un caleidoscop copilăresc - îl puneți în ochi și nu știți în avans ce vă așteaptă într-un minut.
"Ceaiul nu este o băutură simplă. Când ceaiul devine un ritual, el își dezvoltă abilitatea de a vedea minunatele lucruri mici. "
Muriel Berbury "Elegance of the Hedgehog"
Ceaiul este o planta termofila evergreen. Oamenii de știință îl atribuie familiei de camelii: Camellia sinensis - o specie de arbuști din China și Camellia assamica - copac Camellia, care crește în India. În Assam (India), Indochina și părți din Vietnam ceai de plante ajunge la o înălțime de 15-20 m și este lung în comparație din puț părăsește instalația. Planta are frunze strălucitoare, elastice, întunecate, cu denticule la margini; florile delicate mici seamănă cu aspectul de flori de mere sau de iasomie decorativă mare.
Nordul regiunii de creștere a bucșei de ceai, cu atât mai fină planta în sine și mai puțin dens frunze este inseparabil legată de un halou de creștere a vegetației și a frunzelor de ceai. Acest lucru se datorează condițiilor climatice. Condițiile ideale pentru creșterea ceaiului pot fi numite regiunile din sud-vestul Chinei (provincia Yunnan), Indochina de Nord, Birmania. Umiditate ridicată a aerului, un număr mare de zile calde însorite în timpul anului - toate acestea permit plantei să dea o frunză de ceai aproape pe tot parcursul anului. Planta de ceai este foarte durabilă, durata vieții poate ajunge până la o sută de ani și chiar mai mult. În funcție de caracteristicile climatice, ceaiul obține anumite proprietăți, caracteristice numai acestei zone.
Să analizăm în detaliu geografia mondială a ceaiului astăzi.
Un total de aproximativ șapte mii de soiuri de ceai chinez, care sunt împărțite după cum urmează:
- mai multe tipuri la locul de producție;
- două tipuri de calitate;
- decolorări de patru frunze;
- 200 de nume la locul de creștere.
În China, puteți aloca din punct de vedere geografic 4 regiuni de producție de ceai:
- Regiunea sud-vestică;
- Regiunea sudică;
- regiunea la nord de râul Yangtze;
- regiune la sud de râul Yangtze.
Principalele regiuni din China, unde creste ceai. includ Yunnan, Sichuan, Guangxi, Guizhou, Guangdong, Hainan, Fujian, Zhejiang, Hunan, Hubei, Jiangxi, Anhui, Jiangsu, Shandong, Henan, Shanxi, Gansu, Tibet (partea de sud și de sud-est).
"De ce trebuie să știu numele regiunilor?" - puteți întreba. Această cunoaștere nu va numai bine pentru a înțelege gusturile, aromele și metodele de preparare a ceaiului, dar, de asemenea, pentru a se îngriji de off propuneri ceaiuri de comerciant încearcă să vândă ceai de nicăieri, sa cunoaștere profundă a problemei. Sunt de acord, este atât de drăguț să te simți încrezător, să ai o conștiință mult mai mare în această chestiune, mai ales când nu te aștepți deloc din ea.
Regiunea sud-vestică este cea mai veche regiune de ceai care produce diferite tipuri de ceai de colectare - verde și negru, în vrac și presate. Acesta include provinciile Yunnan, Guizhou, Sichuan și sudul Tibetului. Clima subtropicală a musonilor din aceste locuri nu poate fi mai potrivită pentru cultivarea unei bucăți de ceai. Simplitatea antichității - o astfel de expresie caracterizează gustul ceaiului din această zonă. Ceaiurile de la Yunnan sunt simple, simple, conțin o anumită aromă de fructe uscate. Produce frumoase Pueras (ceaiuri negre) și Dyan Hunas (ceaiuri roșii). Ceaiul din Sichuan este mai viu și mai contrastat. Produce ceaiuri veritabile spirală verde (Yun Wu, Gan Lu) și plat Zhu Ye Qing, ceai galben Meng Ding Huang Ya.
Regiunea Sud include Guangdong, Guangxi, Fujian și Hainan. Ea produce rosu, oolong si ceaiuri albe, precum și ceai negru Liu Bao. Climatul cald, un strat gros de sol fertil și precipitații ridicat ceaiul produs aici 10 luni pe an. Delicatețea delicată și profunzimea deosebesc aceste ceaiuri. Guangdong Oolong (Feng Huang Dan Cong) și ceai oolong din munții evaluările de impact arată caracterul lor energic de foc, spre deosebire de moliciune lor de luminozitate si sensibilitate gustului envelop răsucită ceaiuri (Xue Hua) și ceai alb (Bai Mu Dan și Bai Hao Yin Zhen), Fujian Oolong Acești Guanyin.
Cea mai mare suprafață de ceai poate fi numită zona de sud a râului Yangtze, care include Zhejiang, Hunan, Jiangxi, Jiangsu și Hubei. Particularitatea climatului local și un premiu clar caracterul sezonier ceaiuri proprietăți speciale: luminozitate și un sentiment de spatialitate. Ea produce o parte semnificativă a întregului clasic chinez de ceai verde Lung Ching și biluochun și rafinat galben Yinzhen ceai Junshan și roșu Yixing Hong Cha cu un gust clar clar, pot fi urmărite de la cupa la cupa.
Zona de nord a râului Yangtze este un loc de creștere de ceai predominant verde. Henan, Shaanxi, Gansu, Shandong și părțile nordice ale Anhui, Jiangsu și Hubei sunt incluse în această regiune. Ea produce ceaiuri: (Semințe de dovleac de la Anna Liu) Liu Un Gua și Xin Yang Pian Mao Jian (lame lânos Xin Yan), Mao Feng, Mao Jian, Ding Gu Da Fang, Liu An Gua Pian. Aceste ceaiuri nu sunt simplu, au nevoie de un studiu special de mister și rafinament lor.
China modernă ocupă locul doi în lume în ceea ce privește producția de ceai, al doilea doar în India, și al treilea în ceea ce privește exporturile după Ceylon și Kenya.
Cu toate acestea, este important de menționat faptul că producția de ceai în China, în mare parte axat pe consumul intern, ceai este cultivat în conformitate cu ciclul complet al tehnologiei tradiționale și scopul său este în contrast cu producția indiană - nu dau o masă mare de frunze de ceai, iar nivelul de calitate al produsului.
La începutul secolului al XVIII-lea, creșterea de ceai a venit din provincia Fujian în Taiwan. Ceaiul din Taiwan foarte curând a început să fie foarte apreciat, apoi dinastia guvernată de Manchu Qing a promovat dezvoltarea ceaiului din Taiwan.
Până în prezent, producția de ceai din Taiwan este la cel mai înalt nivel, exportul de ceai este unul dintre primele cinci elemente de venit. Condițiile climatice excelente vă permit să colectați de la 3 la 6 recolte de frunze de ceai pe an. Regiunile nordice și centrale ale insulei Taiwan variază foarte mult în ceea ce privește tipurile de arbori de ceai și metodele de producție. Aici se produc cele mai moderne ceaiuri din lume - ceai oolong din Taiwan. Prin gustul și proprietățile lor aromatice, acestea sunt foarte diferite de oolongurile continentale. De exemplu, Taiwan este diferit de Teguanin perfuzie profundă culoare coniac și o aromă ușoară de trabuc - și aceste calități dau băuturii o picanterie plăcută și sofisticare surprinzătoare. Și "Oolong din vârful înghețului" (Dong Ding Wu Lun) are un gust bogat, cu astringență caldă și foarte plăcută. Aici sunt produse celebrul Bai Hao Ulun ("Beauty Oriental"), Bao Zhong și alte câteva soiuri de ceai Oolong de munte.
Ceaiul din India a început să crească abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, dar se știe că în nordul și nord-estul țării, la poalele munților Himalaya, pomii de ceai au crescut și mai devreme. Ceaiul a fost colectat din copaci sălbatici. Există o legendă că, odată ce comercianții britanici au furat mai multe tufișuri de ceai într-una din provinciile Chinei și le-au plantat în India. Poate că aceasta este doar o legendă, dar din acest moment a început cultivarea ceaiului pe teritoriul indian.
În ceea ce privește exportul de produse de ceai, India ocupă primul loc în lume cu încredere - în țară există 13 000 de plantații de ceai.
În total, există trei zone principale de producție a ceaiului în țară:
Ceaiul din India este bine cunoscut populației de consum de ceai din orice țară cu aromă, gust și perfuzie obișnuită, în special pentru roșu (negru conform clasificării europene a ceaiurilor). Cele mai renumite ceaiuri indiene sunt Assam și Darjeeling.
Darjeeling este produs într-o regiune situată la poalele Himalaya, într-un loc cu un climat rece și umed, fiind recoltat de 4 ori pe an, în funcție de tarifele sezoniere. Lanțurile acestei specii au o culoare maro, cu o nuanță verde. Gustul mierei este miere, uneori cu mirosul unui trandafir, gustul este ușor de fruct.
Recoltarea soiului Nilgiri durează tot timpul anului datorită condițiilor climatice ale regiunii în creștere - India de Sud. Ceaiul Nilgiri se găsește în principal în amestecuri și amestecuri de ceai.
În cei 80 de ani ai secolului trecut, a apărut o replică indiană - ceaiul Sikkim. Acesta combină virtuțile faimoaselor ceaiuri indiene, cu toate acestea, ca orice replică, acest ceai nu a câștigat încă popularitate largă și nu este o opțiune de export.
Trebuie menționat faptul că cea mai mare parte a ceaiului indian este amestecurile (amestecurile). Specialiștii companiilor de ceai lucrează la crearea amestecului. Pentru ce este aceasta? Pentru ca în fiecare an, fiecare fan al ceaiului său preferat să poată bea o băutură cu același gust și aromă, ca și înainte, de la an la an. Indiferent de problemele meteorologice din regiunea creșterii ceaiului, din recolta slabă în acest moment.
Până la mijlocul secolului al XIX-lea Ceylon (Sri Lanka) a fost în curs de dezvoltare în mod activ țară kofeproizvodyaschey, dar epidemia de arbuști de cafea, cosi toate plantațiile de Ceylon, am pus capăt producției de boabe de cafea din regiune. Acesta încearcă să creeze plantații de ceai și a fost realizată producția de ceai. În 1867, a fost fondat prima plantație de ceai din Ceylon, iar în 1890 Thomas Lipton a fondat aici sa concentrat pe nevoile consumatorilor dețin plantații de ceai englezesc și fabrici de reprocesare. Ceylon Astăzi - unul dintre liderii mondiali în exportul de ceai (3 deține poziția țărilor ceai exportate).
Deoarece zona de munte cel mai ecologic pure din lume, insula a devenit un loc ideal pentru cultivarea plantelor de ceai, cules frunze de ceai pe tot parcursul anului, producătoare de ceai de cea mai înaltă calitate, bine-cunoscut pe piața mondială ca Ceylon.
Cele mai valoroase soiuri de ceai Ceylon pot fi recunoscute cu ușurință de un strat slab roșind pe o frunză de ceai negru. Cele mai cunoscute soiuri sunt Uva și Dimbula.
În funcție de înălțimea nivelului de creștere, ceaiul din Ceylon poate fi împărțit în trei tipuri: muntele (plantațiile Nuwara Elia, Dimbula și Alas), altitudinea medie și câmpia.
Ceaiul de plantare Nuwara Eliya (la 2.000 m deasupra nivelului mării) are un ton ușor de bere, o infuzie de aur bogată, un gust moale, nerăbdător, ușor de astringent și o aromă delicată. Este uneori numit ceai de ceylon "șampanie". Ceaiul din zona Nuwara Eliya aparține celor mai elite varietăți. Ceaiul din zonele muntoase din provincia Uda Pussellava (1800 m deasupra nivelului mării) diferă gust delicat cu putere medie, cu o notă de eleganță deosebită și grandoare. Ceaiul din Kandy (600-1200 m deasupra nivelului mării) are un gust strălucitor și o aromă răcoritoare, este suficient de puternic pentru prepararea berii. Ceaiul din plantația Ruhuna, situat pe teritoriul rezervației din Ceylon, are aproape negru, perfuzie tartă, gust floral plăcut. Este una dintre cele mai puternice ceaiuri din lume.
Mai mult de 145 de țări din întreaga lume sunt locuri unde se livrează ceai de Ceylon.
Potrivit unor surse, ceaiul din Japonia a apărut în secolul al VI-lea, datorită procesului de stabilire a relațiilor diplomatice dintre Japonia și China. Mai mult de două secole, el a rămas o băutură de import rară pentru cler. În Japonia modernă, locurile de creștere a tufelor de ceai sunt insulele Honshu, Kyushu și Shikoku.
Aproape toate ceaiurile japoneze sunt nefermentate, adică sunt verzi.
Ceaiul japonez conține o mulțime de umiditate și, prin urmare, gustul său este mai delicat, trebuie păstrat la temperatură scăzută și folosit destul de repede. Toate soiurile de ceai japonez au o caracteristică specială - frunzele de ceai se pot rupe ușor, transformându-se în pudră atunci când se freacă cu degetele.
Pe insula Honshu, cel mai bun ceai verde din Sencha crește (ceaiul Sencha reprezintă aproximativ 85% din tot ceaiul produs în Japonia). Dintre toate soiurile de ceai japonez, Sencha este cel mai obișnuit cu gustul europenilor. Ceaiul lui Hodzic este prajit Sencha. Are o ceață specială, asemănătoare cu cea de cicoare sau de cafea de orz. Miroase ca un amestec de boabe de cafea prăjite și semințe de floarea-soarelui.
Aproape de orașul Kyoto cresc cele mai bune clase de ceai verde Hecur. Acesta este un ceai foarte scump, constând din vârfurile ceaiului, cu câteva săptămâni înainte de colectare, tufele de ceai sunt în mod special umbrite cu covoare din cauza razelor solare puternice. Hecuro este numit "rege al ceaiurilor" și "ceai de genii" - el ridică starea de spirit și stimulează activitatea mentală.
Ceaiul powdera Matcha a devenit un bun cultural al Japoniei, fiind folosit în ceremonia clasică de ceai japonez. Meciul celor mai înalte note are un gust dulce și un gust adânc și bogat. Pentru acest ceai, numai frunzele de sus conținând o cantitate mare de nutrienți sunt colectate și numai în prima recoltă, deoarece substanțele mai valoroase se acumulează în timpul iernii decât în orice alt moment.
Există, de asemenea, mai puțin populare soiuri japoneze de ceai japonez, cum ar fi Tamarokucha, Kuradasicha, Karigane, Tencha etc.
Una dintre țările producătoare de ceai este și Vietnamul. Cel mai faimos ceai vietnamez este ceaiul Tan Kyong. Are o culoare delicată auriu-verde și un gust deosebit, un gust amar al primului faringe și un gust dulce după ce paharul este beat. Ceaiul vietnamez începe cu ceai și se termină cu toată mâncarea. Este așezată pe altarele antice ca o ofertă, prezentată fiecărui oaspete. La festivaluri, nunți, înmormântări și întâlniri de afaceri, o ceașcă de ceai verde vietnamez amar este un atribut indispensabil.
Ceaiul verde standard vietnamez este cunoscut sub numele de "ceai croșetat", deoarece frunzele se încinge după prăjire. Ceaiul de cea mai înaltă calitate se numește Thay Nguyen - prin numele provinciei unde este cultivată.
În Vietnam, ceaiul cu aditivi de flori este foarte popular: crizanteme, magnolie, iasomie, lotus.
Industria de ceai din Indonezia este destul de veche și dezvoltată. Sezonul de vegetație al unei frunze de ceai durează aici tot anul. Ceaiul este cultivat în Java și Sumatra, bun randament plantație de producție pe roci vulcanice in apropiere de Bandung și Medan, dar mai ales ceai de calitate produse în zonele muntoase din Sumatra de Nord pe plantație, care se întinde în jurul lacului Tobo. Ceaiurile din Indonezia sunt similare cu Ceylon - sunt parfumate și au o culoare frumoasă de chihlimbar.
Kenya este unul dintre cei mai mari producători de ceai din lume de mulți ani, în prezent deținând 15% din piața mondială a ceaiului. Ceaiul din Kenya se distinge printr-o cetate neobișnuită, "bogăția" - acesta este cu adevărat cel mai puternic ceai din lume. Este aproape complet exportat, deoarece consumul său în țară este mic. Băutura, obținută din ceaiul din Kenya, are o culoare aurie și un gust bogat, cu aromă fructată. Destul de des ceai din această regiune este folosit în amestecuri.
Producția de ceai este dezvoltată și în alte țări africane: Republica Burundi, Rwanda, Uganda, Etiopia, Republica Camerun, Zimbabwe etc. dar în volume mult mai mici.
Am enumerat principalele țări producătoare de ceai. Desigur, puteți numi Australia, Bangladesh, Nepal, Malaezia și multe alte regiuni ale lumii, dar în comparație cu aceste țări, ele joacă un rol mai modest în producerea și exportul acestei băuturi.
- Ceaiurile sunt diferite: negru, verde, roșu
- Apă pentru ceai: cum să alegi și cum să gătești
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: