Brânză franceză, care provine din vecinătatea orașului Lille. Acum este produs și în Belgia și Olanda. Francezii îl numesc "mingea Lille" (boule de Lille) pentru că are o formă sferică.
Numele vine de la cuvântul mimou - "semi-moale", deoarece inițial acest tip de brânză a fost folosit doar de tineri și a avut o consistență moale. Mai târziu a devenit clar că, în timp, gustul său a devenit mai bogat, dobândind note de nucă și fructe, precum și amărăciune caracteristică.
Puteți distinge Mimolet prin forma sferică și crusta cenușie. Carnea este colorată într-o culoare portocalie bogată, folosind un colorant natural annato. Greutatea capului variază între 2 și 4 kg.
Brânza se face cu ajutorul larvelor și viermilor de acarieni, care sunt sigure pentru sănătate, dar continuă să trăiască în coaja ei tot timpul. După o perioadă lungă de depozitare, carnea de Mimolet este umplută cu produse de nisip de microorganisme.
luare
Blocarea este făcută din lapte de vacă. O trăsătură caracteristică a procesului procesului de fabricare a brânzei este de a utiliza atunci când expunerea la acarianul Acarus viermi microscopice și nematodelor. Populația de acarieni este plantată pe o crustă de brânză înainte de a fi trimisă la subsol. Microorganismele sunt forate în crusta brânzei și în tot volumul corpului „accidente vasculare cerebrale“ mici, precum si produse reziduale forma finală aroma care devine mai saturate decât brânză mai vechi.
Periodic, capetele sunt întoarse astfel încât acarienii să nu stagneze într-un singur loc, dar întregul cap este tratat.
Perioada de maturare variază de la 3 luni la 2 ani. După terminarea acestui proces, producătorul de brânză calificat verifică calitatea brânzei prin atingerea capului cu un ciocan de lemn special.
În funcție de perioada de scadență, Mimolet este împărțit în patru tipuri:
tineri (jeune) - în vârstă de 4-6 luni. Pulpa sa este elastică, ușor uleioasă, gustul său este dulce, nuci, ușor de fruct.
semi-coapte (demi-vieille) - în vârstă de 6-9 luni. Diferă prin duritatea, fructul pronunțat și aroma picantă.
mature (vieille) - în vârstă de până la 18 luni. Obține eticheta roșie. Corpul de brânză devine fragil, crusta se întunecă.
extra-mature (extra vieille) - în vârstă de până la 18 luni. De asemenea, marcate cu o etichetă roșie. Acesta este cel mai scump tip de Mimolet, cu un buchet de aromă complet format.
Procentul de grăsimi din materia uscată este de 45%.
Cu ceea ce este combinat
Young Mimolet folosite pentru gătit diferite feluri de mâncare (salate, sosuri, tartine, sandwich-uri), în timp ce condimentată, de multe ori, ca parte a unei plăci de brânză, servit la sfârșitul mesei, însoțită de un vin rosu, fructe alb sau bere.
Pentru a scăpa de insecte, brânza poate fi înmuiată în Calvados.
Se crede că Mimolet a fost făcut pentru prima dată în secolul XVII, prin ordinul lui Ludovic al XIV-lea, care a iubit brânza Edamer. În 1675, Franța a fost în război cu Olanda, iar Colbert a interzis importul de brânză olandeză. În schimbul lui, la cererea regelui, fermierii francezi din regiunea Flandra au trebuit să creeze o brânză similară, care trebuie să fie în mod obligatoriu portocalie. Spre deosebire de vecin, crusta lui nu era acoperită cu ceară.
Fapte interesante
Potrivit unor surse, acest tip de brânză era un favorit al lui Charles de Gaulle, care vine din Lille.
+ Sute de noi rețete în fiecare zi.
Articole similare
-
Conținutul caloric al compoziției oilor și valoarea nutrițională
-
Baranka - calorii, proprietăți utile, valoare nutritivă, vitamine
Trimiteți-le prietenilor: