Și dacă vă puteți liniști cumva prin faptul că nu este un sezon acum, că aceste dificultăți sunt temporare, atunci costurile pentru "perioada redusă" nu pot fi reduse. Încă trebuie să plătească chirie, plăți de utilitate, să plătească salarii angajaților, în ciuda faptului că sunt toată ziua fără muncă. Acest lucru descurajează echipa și dacă angajații primesc un procent din vânzări. lipsa acestor vânzări poate contribui la disponibilizări masive.
Și aici afacerile trăiesc undeva la granița de autosuficiență, alimentată de investițiile personale ale unui om de afaceri, voința și credința sa într-un viitor luminos: vara va începe / se va termina, iarnă va veni / sfârșește etc.
În astfel de cazuri, vederea din exterior, care se numește cuvântul de audit străin, ajută. Despre un astfel de caz vreau să spun.
El încearcă să găsească o explicație pentru sine: "Nu am format încă un gust pentru mâncarea potrivită în oraș, oamenii preferă să meargă la snack-baruri - nu-i numiți restaurante fast-food. Ei mănâncă din vase de hârtie și lasă bani acolo aproape la fel de mult cum ar putea petrece pe un prânz gustos și, cel mai important, util cu mine ".
Cum sa întâmplat? Să înțelegem.
Restaurantul se află într-o locație foarte bună - centrul orașului, parcare. Cameră confortabilă, personal politicos și politicos. Dar, practic, nu există vizitatori la restaurant în timpul săptămânii și după-amiaza. La sfârșit de săptămână în oraș este, în general, dificil să găsiți o masă, astfel încât restaurantul clientului meu este aproape complet umplut.
După un scurt studiu, a devenit clar că există două motive pentru acest lucru.
Primul - restaurantul este asociat cu un club de noapte, care se află în aceeași clădire - au o intrare și un nume general.
Al doilea - oamenii cred că este nerealist costisitor.
Ca urmare, ei aleg alte locuri pentru sărbători, întâlniri cu parteneri, prânzuri și mese festive.
De ce sa întâmplat asta?
În primul rând, restaurantul a fost deschis recent, nu are o istorie proprie, iar cartierul de lângă clubul de noapte actual creează o imagine a unui loc de club, unde majoritatea tinerilor se duc să se îmbete și să se "răsfoiască".
În al doilea rând, nu există informații disponibile despre prețuri, despre bucătărie, despre bucătar, despre cum puteți petrece confortabil o seară romantică sau celebrați o zi de naștere în compania prietenilor sau colegilor.
I-am oferit proprietarului restaurantului o soluție simplă: "divorț" două fluxuri de vizitatori.
Din punct de vedere fizic, aceste fluxuri nu pot fi îndeplinite: în clubul de noapte, "dansatorii" vin la zece sau unsprezece seara, când cei care "mănâncă" au mâncat deja. Dar, în mintea oamenilor, totul sa dovedit a fi mixt, deoarece proprietarul publică în reviste locale lucioase rapoarte foto despre petreceri într-un club de noapte. Oamenii cu bogăție, mai ales de familie, oameni de afaceri renumiți evită locul în care poți întâlni fetițe pe jumătate goale.
Deci, vom crea două strategii de marketing diferite:
Primul are drept scop conservarea și atragerea tinerilor dansatori.
Al doilea - pentru a atrage oameni cu avere (medie și peste medie) la vârsta de 23 până la 50 de ani. Persoanele cu venituri medii pot sărbători zilele de naștere sau alte sărbători, o dată la o lună sau două, dar le vor spune prietenilor lor cât de bine este acesta (acesta este un cuvânt de gură liber, dar foarte eficient, pentru cuvântul din gură).
Un dezavantaj foarte mare este că clubul de noapte și restaurantul au un singur loc.
Și se pare că omul de vârstă mijlocie în căutarea în cazul în care pentru a desena o seara romantica inima doamnă, vin la site-ul, a se vedea rapoartele foto, cum ar fi spumă părți, își dă seama că acest lucru nu este locul să fie de a numi o dată, pentru a alege un alt restaurant . După restaurant pe site-ul vă așteptați să vedeți fotografii ale interiorului, feluri de mâncare, bucătarul, pentru a crea un sentiment că totul este fericirea „doar pentru mine.“ Pentru că o femeie sau un bărbat este dispus să dea bani acolo unde vor fi zei / zeițe, cel puțin două ore.
Mi-am recomandat foarte mult să construim un site separat pentru restaurant și, prin urmare, să-l promovez ca un restaurant, unde este gustos, deși este destul de scump să se hrănească.
Concluzia este simplă: clienții trebuie să înțeleagă întotdeauna în mod clar ce vor primi pentru banii lor.
Consiliile sunt publicate cu acordul persoanei care le-a primit.
Vladimir, a fost o greșeală în semnătură. Totul este fix. Vă mulțumesc pentru atenție.
clienții din sala pentru o sută de locuri pot fi numărați pe degetele unei mâini.
Restaurant pentru 100 de persoane. De ce? nu este o sală de banchet. Care a fost scopul inițial? Mă duc adesea în diferite țări europene, în special culinare, cum ar fi Franța și Italia. astfel încât aproape toate restaurantele sunt proiectate pentru un maxim de 20-25 de vizitatori, o strategie în care este mai bine să aibă clienți regulate de 20 de persoane și o reputație decentă este aproape de neegalat decât o sală goală de 100.
În primul rând, o persoană lucrează pentru o imagine și apoi imaginea funcționează pentru o persoană
Singura întrebare este cum să scurtezi prima dată și să secerați pe cea de-a doua. răspunsul este mai bun, dar mai bine ..
Încă o întrebare la mine. și câte persoane din 100 vor mâncarea rusă? Ce fel de bucătărie atrage acum clientul?
Și, bineînțeles, o parte din zona restaurantului ar fi bine împărțită în zone, care ar fi convenabilă pentru cuplurile romantice și celebrând evenimente de familie și tocmai vin la prânz și discuta probleme de afaceri.
Vladimir Rudenko scrie: Omul a scris despre succesul său în rezolvarea unei probleme specifice unui anumit client. Ei bine, mulțumesc lui Dumnezeu. Nu există nimic care să poată fi generalizat pe baza acestei experiențe. Am avut impresia opusă, Vladimir: 1. Rezolvarea problemei este descrisă, dar descrierea rezultatului care sa dovedit încă nu este, deci, prea devreme pentru a vorbi despre succes. De fapt, cazul este prezentat și singura soluție. 2. Dar această decizie însăși trage destul de mult pe o distribuție mai largă.
Articole similare
-
Bani pe vânt de ce restaurante stele suferă pierderi și aproape, revista de femei
-
Restaurantul va funcționa pentru o perioadă în pierdere, "o carieră și afacerea dvs."
Trimiteți-le prietenilor: