Norul de muraturi în castraveți murate este comun. Apariția turbidității în cutii cu legume murate indică o încălcare a tehnologiei. Astfel de castraveți își pierd rapid proprietățile crocante și se deteriorează. Pentru a le consuma pentru mâncare nu este sigură. De ce este murat în castravete noros?
Un pic despre marinare
Marinarea este o modalitate de conservare a alimentelor. În principal, legume, fructe și ciuperci. Produsele alimentare sunt conservate datorită acțiunii acidului în condițiile unei concentrații crescute de sare. Multe microorganisme într-un mediu acid nu sunt capabile să se dezvolte. Adesea, zahărul și uleiul de floarea-soarelui sunt de asemenea folosite pentru prepararea marinelor.
Aerul nu curge în borcanul înfundat. Adică, bacteriile putrefactive nu pot pătrunde din afară. Iar activitatea vieții vaselor și ingredientelor de pe suprafață este suprimată de tratamentul termic și de mediul acid.
Când se ia în considerare procesul de decapare, devine clar de ce băncile cu castraveți cresc tulbure. Deci, undeva tehnologia este ruptă. Care sunt posibilele erori?
Motive pentru formarea de turbiditate
Drojdiile dintr-un borcan de castraveți sunt microorganisme. Dar cum au reușit să supraviețuiască acolo, trebuie să înțelegeți. De ce este murat în castravete murate murdar?
1) O cantitate insuficientă de oțet.
Oțet - este acidul organic care trebuie să conțină procesul de viață al microorganismelor. Pentru prepararea castravetilor picant otetul este obligatoriu. Mulțumită lui, turbiditatea din bancă nu ar trebui să apară.
Dacă este acceptabilă turbiditatea de castraveți sărată. În plus, turbiditatea este întotdeauna prezentă în feluri de mâncare cu conserve de legume. Produsul murat nu crește turbid.
La aspectul de turbiditate duce la o lipsă de oțet, raportul greșit de proporții de bază (sare plus zahăr plus oțet) sau oțet de calitate slabă.
2) Încălzirea insuficientă a cutiilor.
Tratamentul termic promovează opresiunea bacteriilor putrefactive. Deci, castraveții murăți se toarnă marinada fiartă, se pasteurizează, se schimbă de mai multe ori apa fiartă și se înfășoară borcanul închis într-o pătură caldă. În rețete, se folosește una dintre metode. De exemplu, turnarea dublă sau triplă cu apă fiartă și împachetare. Sau turnarea marinată fiartă, pasteurizarea și ambalarea.
3) Vasele nu sunt etanșate bine.
Aerul din exterior într-un borcan de legume murate nu ar trebui să vină. În caz contrar, bacteriile vor veni împreună cu acesta, ceea ce va începe procesul de turbiditate.
De ce vine aerul în borcanul închis?
În primul rând, gâtul are jetoane și crăpături. Ele nu permit ca capacul să se lipiască de borcan.
În al doilea rând, problema este în mașina de rectificat. Undeva, "sare", undeva nu se fixează până la capăt.
În al treilea rând, problema este în capacele de tablă în sine. Partidul fals. Sau utilizarea capacelor cu benzi de cauciuc uzate. Cu capacele cu șuruburi există și defecțiuni.
4) Alimentele și felurile de mâncare nu sunt suficient procesate.
Băncile trebuie să fie bine spălate și sterilizate. Puteți arde de câteva ori cu apă fiartă.
Capacele sunt coborâte în apă clocotită timp de câteva minute.
Castraveții sunt înmuiate în apă timp de două până la trei ore, după care se frecate bine. Nu ștergeți cu pixuri. Și anume. Unele terenuri folosesc perii și apoi transformă fructele cu apă fiartă.
Coacăzul, ciresul, hreanul, ceapa, usturoiul și alți aditivi gustați și aromatici trebuie spălați cu atenție.
Dacă un produs este pregătit greșit, murdăriile rămân pe el, procesul de dezintegrare începe în castravetele murate.
Ce să faci cu apusul soarelui înnorat?
În stadiul inițial al procesului de achiziții, puteți salva în continuare. Pentru aceasta, se deschide cana, se toarna saramura, toate ingredientele sunt acoperite cu apa clocotita, recipientul este re-spalat si turnat cu o marinada proaspata.
Există o altă cale. Salina existentă este turnată într-o cratiță, castravete fierte și turnate în mod repetat.
Unele gospodine au pus pur și simplu castraveții în frigider. Procesul de formare a turbidității se oprește.
În orice caz, nu puteți permite fermentarea ulterioară în interiorul castraveților murate. Castraveții sunt acriși și răsfățați. Utilizarea lor este periculoasă pentru sănătate. Te poți otrăvi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: