Cum să gătesc pește? Și dacă este o mulțime, iar produsul este perisabil. Dacă nu există pește, atunci se poate cumpăra în departamentele de pește. Și așa a apărut interesul pentru recoltarea rybyprivel pentru a crea linii directoare pentru tine, o mulțime de setsychas de informații, uneori, pur și simplu nu este suficient timp, așa că m-am așezat în fața monitorului, pokapalsya resurse online. Sa dovedit că acesta este ghidul pentru peștele sărat domestic și pe lângă caviar. Ia să.
Ambasadorul de origine al peștelui și al caviarului
Trebuie să ne amintim mereu că peștele este un produs perisabil și că pentru ambasador trebuie să fie păstrat numai capturi proaspete și intacte.
Ar trebui de asemenea să se țină seama de faptul că peștii sărate de înaltă calitate se obțin numai din acele specii de pești care sunt capabile să "matureze". Aceste tipuri includ:
În principiu, la domiciliu, puteți săturați pești de orice rasă, cu excepția sturionului, sărare care necesită echipamente speciale de refrigerare și abilități profesionale.
În funcție de conținutul de sare, peștele sărat este împărțit în trei grupe:
- ușor sărat - conținând 6 până la 10% sare;
- salinitate medie - de la 10 la 14%;
- sărat (rădăcină) - peste 14% sare.
Peste ușor sărat este consumat fără înmuiere. Acesta include:
Pestele sărat pe bază de sărat și puternic sărat trebuie să fie înmuiat în apă cu o temperatură de 12-15 grade înainte de băut. S.
- Mai mult sare conține pește, cu atât mai mult ar trebui să fie.
- Cu o înmuiere prelungită la fiecare trei până la patru ore, trebuie să faceți o pauză de două ore pentru o redistribuire mai favorabilă a sării.
- hering Srednesolenye, pălămidă și înmuierea stavrid poate nu numai în apă, dar, de asemenea, în lapte rece, diluat cu apă, puternic frunze de ceai rece. Cu astfel de înmuiere, peștele pierde mai puțin substanțe extractive.
- Peștele ușor sărat poate fi utilizat pentru gătitul de pește picant sau murat. Pentru a face acest lucru, pregătiți un decoct de un set de condimente. Puteți adăuga o soluție de acid acetic în procente.
- Pește se toarnă un set de condimente, se toarnă decoct rece și se așează la maturare la o temperatură de +2 grade. C timp de două până la trei săptămâni.
- Atunci când sărate pește, salina este eliberată, adică, salina, care este obținută prin dizolvarea sării în sucul care a ieșit din pește. Că în saramură la sărare nu a avut timp să se înmulțească microbi produs rău, acesta se îmbină periodic. Sarea pentru decapare trebuie să fie curată, fără impurități.
AMBASADOR DE PESCUIT FINAL
Cel mai bine este să sareți pește într-o găleată inoxidabilă, fără sare, o cuvă cu email, butoi.
Consumul de sărat pe kilogram de pește
- la o soluție salină moderată - 150 g;
- cu o sare puternică - 250-300 g.
Pentru a împiedica peștele să se rătăcească, sarea se adaugă la sărăcozitatea într-un raport de 1:10 (o parte a săratului de sare până la 10 părți de sare).
Puteți, de asemenea, să sare pește într-o cutie și pe covor curat, totuși, în acest caz concentrația de sare în unele părți ale peștilor este inegală, iar consumul de sare este mărit cu un factor de 1,5 sau 2.
Sareți peștele într-un loc răcoros.
Pestele foarte mic (șprotul, tulk, hamsu, ukleyu etc.) poate fi sărat fără tăiere.
Peștele trebuie clătit bine în apă rece.
După clătire, apa este lăsată să se scurgă, dar pentru a nu usca peștele.
Peștele este apoi amestecat cu sarea, astfel încât sarea să adere la suprafața peștelui.
Apoi, fără a lăsa scurgerea saramurii formată, trebuie să puneți peștele într-un castron.
Pe partea de sus a peștelui pune o încărcătură - o placă de lemn sau un cerc, zdrobit de o piatră.
Marfa este necesară pentru a asigura o imersare constantă a peștelui în saramură.
Durata sării - de la una la trei zile.
La decapare, pot fi adăugate diverse mirodenii: frunze de dafin, piper negru și dulce, chimen, cuișoare, frunze de coacăze și de mure.
AMBASADOR DE PEȘTI MEDIU ȘI MARE
Peștii cântărind mai mult de 300 (500) g evacuați, făcând o incizie longitudinală în mijlocul abdomenului.
Toate insulele, inclusiv caviarul sau laptele, sunt îndepărtate.
Cavitatea abdominală este spălată bine și umplute cu sare, acordând atenție faptului că există sare mai mult în zona gatului.
Apoi, peștii sunt așezați în mâncăruri curate, cu burta în sus.
Fiecare rând pus este presărat cu sare.
Un strat de sare este, de asemenea, turnat pe partea de sus.
Durata de sărare - de la trei la șase zile, în funcție de grosimea peștilor.
Peștii de dimensiuni mai mari (peste 600 de grame în greutate) în fața plastifului ambasadorului: tăiați fiecare pește de-a lungul spatelui, îndepărtați-o prin incizia din spatele tuturor insidelor.
Capul este tăiat în mijlocul buzei superioare.
În părțile cărnoase ale spatelui se fac incizii longitudinale.
După aceasta, peștele este spălat bine, presărat cu suprafață de sare și introdus într-un castron într-o formă aplatizată, cu spatele în sus.
Restul de sare stropeste fiecare rand, precum si de sus.
Ambasadorul durează între cinci și zece zile.
Spre deosebire de ambasadorul peștilor mici, peștii eviscerați și încolțit nu trebuie să fie presați pe partea de sus.
Când peștele a sărat, ar trebui să fie clătit bine în saramură, apoi împachetat dens într-un butoi sau cutie.
Recipientul este acoperit cu sacul înmuiat în saramură și depozitat într-un loc răcoros - într-o pivniță sau pe un ghețar.
Pestele cu conținut ridicat de grăsimi este mai bine depozitat în saramură sub sarcină.
Peștele mic este gata în 2-3 zile, media - după 5-10, mare - după 7-10 zile.
Durata sărarea într-o cameră frigorifică, de exemplu în pește rece pivniță, cum ar fi platica, asp, știuca - până la 12 zile, crap, biban - până la 15 zile, în uncooled - 5-7 zile.
RECIPIILE SALMULUI DE PESCUIT
Saltare de șprot, hering, hering
Pentru 1 kg de pește - 100 g de amestec sărat.
amestec de sare de acoperire (100 g): 87,4 g de sare, 2,4 g de piper negru, 6,8g ienibahar, piper alb 1,2g, 0,3 g de cuișoare, coriandru 0,5 g, 0,1 g scorțișoară, ghimbir 0,3g, 0,2 grame de nucșoară și mace (nucșoară), 0,1 grame de nucșoară, 0,2 g de lemn de santal, rozmarin 0,1 g, 2,1 g de benzoat de sodiu, 1,1 g de zahăr.
Se amestecă bine toate ingredientele amestecului sărat. Puneți un strat de amestec sărat, un strat de pește, un strat de amestec sărat, etc., în vase emailate (sau un butoi de lemn)
Încărcați încărcătura, depozitați-o într-un loc răcoros.
Salmon somon (somon chum, somon roz)
Pentru 1 kg de pește - 150-200 g de sare, 0,5 g de sărat, 0,5 ore. linguri de zahăr.
Pește eviscerat, îndepărtați ghiarele, coada, capul. Abdomenul și peștii în ansamblu ștergeți cu o cârpă umedă și îndepărtați coloana vertebrală. Spălați fileul de somon cu un amestec de sare, zahăr și sarepetru, puneți bucățile în vase și puneți următorii straturi alternativ cu pielea în sus și invers. Ultimul strat pentru a pune pielea în sus și a acoperi cu un strat mai gros de sare. Puneți încărcătura, acoperiți vasele cu un capac sau șervețel, puneți-le într-un loc răcoros.
Caviarul este sărat din pește, eliberându-l mai întâi din filme. Când se adaugă sare la 1 kg de caviar, se pun 85 g de sare. Pentru a păstra culoarea roșie a ouălor, se adaugă 1 g de azotat de potasiu. Caviarul este ambalat dens în cutii și depozitat într-o cameră rece. Caviarul va fi gata în 2-3 luni. Caviarul bine conservat are o culoare roșie de cărămidă și un gust plăcut de sărat.
Peste sarat "pentru somon"
Pentru 1 kg de pește (știucă, asp, cub, yaz) - 100-200 g de amestec salin.
Amestec de sare: 2 părți sare, 1 parte zahăr granulat, piper dulce sau coriandru.
Peștele se deschide cu un cuțit ascuțit de-a lungul întregii lungimi din partea din spate. Capul și partea îngustă a cozii sunt tăiate și lăsate deoparte pentru urechi, unde caviarul sau laptele, vezica urinară și ficatul se duc, de asemenea; puteți tăia toate aripioarele. În interior, peștele nu trebuie spălat cu apă, ci trebuie curățat cu o cârpă curată. Se recomandă tăierea coloanei vertebrale și, după ce ați făcut incizii ușoare, scoateți coaste cu clești.
Peștele din interior este presărat moderat cu un amestec de apă sărată amestecat cu grijă, apoi pliat cu bokovinki și așezat într-o tavă sub o îndoire moderată.
Tigaia este pusă într-o pivniță sau frigider. Două zile mai târziu, peștele este gata pentru consum. În culori și gust, se apropie de somonul sărat, oasele mici se dizolvă. După sărare, dacă se dorește, poate fi fumat.
Ha 1 kg de pește - 100-200 g de sare, 10-40 g de zahăr.
Salmon somon poate fi preparat somon, păstrăv, hering, hering, cambulă, macrou și alte pești.
Finisate cu fileu și cântare, peștele este presărat cu sare și zahăr. Pe hârtia pergamentului se așază un strat de fileuri (jupuite în jos), pe partea de sus un strat de verde mărar tocată mărunt și un al doilea strat de fileuri (carne în jos). După aceasta, peștele este înfășurat în pergament și pus sub jug în frigider.
Un pește mic este gata în câteva ore și un pește mare este gata a doua zi.
crap Caviar, stiuca, salau, somn de eliberare din filmele prin trecerea printr-o mașină de tocat carne sau folia de înfășurare de pe fișa. O rată de saramură de 50- 70 g sare la 1 litru de apă, pentru a se aduce la fierbere și se răcește la 60-70 °. C. Se presara saramura timp de 20-30 de minute, apoi se scurge printr-o sita sau tifon.
Înainte de a servi, sezonați ouăle cu ulei vegetal și ceapă verde tăiată.
Acest caviar este păstrat în frigider pentru nu mai mult de 2-3 zile.
NOTĂ. În acest fel, caviarul de sturioni sau somon, care nu este destinat depozitării, este sărat și sărat pe masă. Acest caviar este cel mai delicios.
AMBASADOR QUICKY DE PESCUIT
spălare de pește, îndepărtați măruntaielor, apoi fiecare separat imersate timp de 1 minut în apă clocotită sărată (1 litru de apă 40 g de sare). Scoateți din apă, cufundați peștele timp de 2 minute într-o oțet curat de 9% și apoi timp de 30 de minute într-o soluție saturată de sare răcită. Pentru a prepara o soluție saturată în apă, puneți atât de multă sare încât unele dintre ele rămân nedesolvate.
Soluția este adusă la fierbere și răcită. Peștele scos din soluția sărată este suspendat într-un loc aerisit. Când se usucă, se formează un strat subțire de sare pe suprafața sa.
Peștele preparat în acest mod poate dura câteva luni.
Smochin macrou sau fasole de casa
2 kg de macrou proaspăt sau hering, 1 l de apă, 5 ct. linguri de sare, 6 frunze de laur, 3 linguri. linguri de zahăr, 1 linguriță de muștar uscat, ardei gras, cuișoare.
Pește curățat, spălat.
Se fierbe apa cu sare și zahăr, mustar, frunze de laur, piper, cuișoare. Să se răcească.
Se toarnă peștele decojit. Pentru a menține într-un loc răcoros 3-5 zile (la gust). Și pune-l pe masă.
2 macrou mai mare (aproximativ 1 kg), sare.
Peștele trebuie curățat, spălat în cantități mari de apă, pus în mâncăruri alungite și adăugați 2,5 linguri. linguri de sare în mod egal pe toate părțile și în interiorul abdomenului.
Vasele trebuie să fie acoperite cu hârtie și așezate într-un loc răcoros, dar nu în frigider. După 2 zile, toarnă apă, sare cu încă 2 linguri de sare.
După 5-6 zile, peștele poate fi servit pe masă. Pentru a face acest lucru, trebuie curățat de sare, tăiat coloana vertebrală, scoateți cuticula și tăiați în felii.
Serviti cu ceapa, taiata in felii. Puteți gusta ulei vegetal.
Pregătiți și o pelomadă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: