Cum să depozitați pește

Pestele viu este considerat cel mai bun pentru nutriție, digestibilitate și gust. Dar nu toată lumea are posibilitatea de a obține pește proaspăt la masă.

Cea mai bună temperatură de păstrare pentru pește proaspăt este de -1 până la -3 ° C, adică ar trebui să fie în stare congelată.

Înainte de a pune peștele în frigider sau într-un alt loc răcoros, este necesar să lăsați apa să iasă complet din ea;
  • apoi ștergeți întreaga suprafață uscată;

  • Puneți peștele într-o pungă din polietilenă sau înfășurați-o într-o hârtie sau folie densă impermeabilă;







    • Peștele trebuie dezghețat astfel încât valoarea sa nutritivă să nu scadă.

    NU puneți pește congelat în apă caldă sau fierbinte, deoarece dezghețarea în apă, peștele nu numai că pierde sucul muscular, ci și substanțele minerale, dar absorb și apă;

    Puteți dezgheța peștele în apă rece. în același timp, sarea trebuie adăugată la apă în proporție de: pentru 1 kg de pește - 2 litri de apă și 7 - 10 g de sare de masă.
    Peștii mici din apă sunt dezghețați timp de 1,5 - 2 ore.

  • mare - după 3 - 4 ore.

    • Peștele este cel mai bine dezghețat nu până la sfârșit, atunci este mai ușor de tăiat și procesat.

    Seturile de înghețată, este mai bine să se dezghețe în aer la temperatura camerei. în apă pierde o mulțime de nutrienți.

    Peștele dezghețat nu este recomandat să fie înghețat din nou, deoarece valoarea nutrițională și calitatea peștelui scade brusc. Prin urmare, este necesar să dezghetați peștele în cantitatea necesară pentru gătitul unic.







    Pestele sărat poate conține până la 20% sare, deci pentru gătit produsele culinare este înmuiat.

    Este necesară accelerarea procesului de înmuiere.
    înainte de înmuiere, peștele trebuie să fie răzuit, tăiat capul, coada, aripioarele și tăiat în bucăți mici. Deoarece este dificil să se curăță cu pește sărat, peștele este mai întâi ținut timp de o oră în apă rece;
  • capetele, oasele și aripioarele sunt înmuiate separat;
  • peștele trebuie acoperit complet cu apă;

  • în funcție de cantitatea de pește sărat în funcție de timpul de înmuiere, dar de a accelera procesul, în timpul înmuiere, puteți schimba periodic apa sau înmuiați în apă curentă. Pentru a face acest lucru, pregătiți pește, turnați apă rece (2 litri la 1 kg de pește). Temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 12 ° C. Apa trebuie schimbată după 1, 2, 3 și 6 ore după începerea înmuiere a peștilor. În apa curgătoare, peștele este înmuiat timp de aproximativ 6 până la 12 ore;

    • În timpul verii, trebuie să monitorizați cu atenție schimbarea apei și temperatura acesteia (gheața poate fi folosită pentru răcirea apei), deoarece schimbarea tardivă a apei duce la o deteriorare rapidă a peștilor.

    Peștele sărat înmuiat nu poate fi depozitat, acesta trebuie imediat supus unui tratament termic.

    peștele prea sărat poate fi înmuiat timp de 2 până la 4 ore în lapte sau ceai;
  • pentru a nu mirosi peștele, în special afumat și sărat, spălați vasele și mâinile cu apă rece și săpun sau ștergeți mâinile cu o lingură de bere;
  • Gustul heringului este îmbunătățit dacă este înmuiat în ceai sau în lapte;

  • peștele sărat este bine adaptat pentru prepararea de supe și pește prăjit, nu se recomandă prepararea de mâncăruri prăjite și coapte.







    • Articole similare

    Pagina anterioară

    Pagina următoare

    Trimiteți-le prietenilor: