Bar counter este adesea un loc de atracție în instituții de orice tip. În barul clasic, aceasta este întreaga lume, unde magia este creată de mâna barmanului, se desfășoară sesiuni de psihoterapie și se naște loialitate. Să ne gândim cum să creăm toate condițiile pentru acest lucru.
← ne înapoi
De multe ori, în urmărirea „highlight“ a viitorilor proprietari de bar și un bar, înțelegem fiecare facilitate HoReCa (în mod colectiv, domeniul de aplicare al industriei ospitalitatii), uita lucrul cel mai important - bare nu trebuie să interfereze cu barman / barista. Ca parte a unei serii de articole „Cum se deschide un bar,“ am decis să ia în considerare principiile de bază ale structurii barei, este echipat cu toate cele necesare și să dea câteva sfaturi pentru a restauratori în devenire.
Vreau doar să observ că trăim într-un moment uimitor. Dacă a trebuit să vă bazați doar pe dvs. înainte, astăzi o piață întreagă funcționează pentru dvs. Ei sunt designeri și designeri care au construit instituții de catering în toată viața lor. Acesta este un furnizor important, din care puteți cumpăra absolut totul, de la banii ieftini pentru cocktail-uri, la frigidere industriale uriașe. Există, de asemenea, pești mai mari care se ocupă de echipamente complexe de baruri și întregul sector al industriei alimentare.
Barul hotelului Artesian din Londra. Timp de trei ani, este considerat cel mai bun din lume.
Ce vă poate da, ca restaurator începător? În primul rând, puteți estima aproximativ toate costurile necesare pentru a deschide o instituție. În al doilea rând, beneficiați de sprijin profesional din partea oamenilor care au făcut acest lucru de mai bine de 20 de ani. În al treilea rând, companiile mari oferă condiții de credit favorabile, precum și leasing - posibilitatea de a lua echipamente scumpe, de exemplu, vitrine frigorifice, pentru chirie. În cele din urmă, o abordare cuprinzătoare, de regulă, vă permite să reduceți costurile, chiar dacă luați în considerare comisionul unor astfel de companii.
Companiile cu o abordare cuprinzătoare reduc semnificativ costurile!
Dar vom trece direct la teoria și sfaturile pe care, sperăm, le folosiți cu succes în practică.
Dimensiunea contează
Stâlpul de bare poate fi instalat lângă perete (versiunea mai clasică) și în centrul camerei (tip insulă). Ultimul tip poate fi întâlnit adesea în cluburi, unde este importantă trecerea barului - un contor de tip insulă poate servi simultan un număr mare de persoane. În clubul de noapte din Crimeea "How You Belle" există mai multe astfel de suporturi. Dar astfel de construcții devorează spațiu util. Prin urmare, pentru a salva, este mai bine să puneți o poziție pe perete.
Bar counter de tip insulă în barul "Griboedov" de la "Talion Imperial Hotel" din Sankt Petersburg.
Salvarea, desigur, este lăudabilă, dar nu merită salvarea barmanului în detrimentul confortului. În mod ideal, în spatele barului ar trebui să existe exact atât de mult spațiu încât atunci când un barman să lucreze, partenerul său ar putea trece cu ușurință în spatele lui. Este dificil să lucrați în spatele unui bar strâns. Este dificil să organizezi spațiul competent, barmanii să fie împinși, vasele să bată. În consecință, timpul pentru îndeplinirea ordinului crește, ceea ce, la rândul său, afectează veniturile instituției în ansamblu. În cele din urmă, ce vă puteți aștepta de la lucrătorii epuizați? De asemenea, calitatea băuturilor scade.
La ce ne îndreptăm? Pentru faptul că bara este întotdeauna necesară pentru proiectare împreună cu managerul de bare. El, ca și restauratorul și designerul, ar trebui să ajungă la un consens comun și să găsească un teren intermediar între valoare, frumusețe și funcționalitate. Aceasta este baza fundamentalelor
Contorul barului trebuie proiectat în colaborare cu managerul de bare.
Și acum să punem totul în ordine.
Module sau nu module - asta e întrebarea
Bara standard este alcătuită din trei module principale: linia frontală, cămara din spate și nivelul superior. Linia frontală este de două blaturi de diferite nivele. Primul pentru oaspeți, al doilea pentru barman. Așa-numita linie de bufet este, de asemenea, un design pe două nivele. Partea inferioară poate servi ca vitrină (mini-depozit) și o suprafață de lucru (o bordură convențională). Partea superioară poate fi o vitrină, precum și un loc pentru plasarea sticlelor deja deschise cu băuturi alcoolice și nealcoolice.
Barul bar Attaboy din New York, fostul Milk miere
Nivelul superior poate fi amplasat, atât deasupra liniei frontale, cât și deasupra cămășii. Deasupra liniei frontale, care este direct deasupra contorului barului, este o construcție mică, sub forma unei cornișe cu suporturi pentru pahare și iluminare. Pe partea de cămară, partea superioară este un raft obișnuit pentru afișare. Desigur, designul barei poate fi diferit, dar principiul descris mai sus este cel mai adesea folosit.
Dacă bara este întotdeauna de a lucra doar un singur barman, între liniile de bufet din față și ar trebui să fie ținute la distanță de cel puțin 80 cm pentru cele două barmani ar trebui să crească cu cel puțin până la 120 cm distanta este prea mare, de asemenea, nu este necesar - .. barmani vor primi mai obosit din cauza extra pași.
Producătorii europeni și interni preferă modele modulare, ceea ce face posibilă formarea unui rack de elemente individuale. Deci, puteți lua în considerare aspectul camerei și puteți crea orice configurație a barei. De asemenea, desenele modulare au un plus semnificativ: modulele pot fi inlocuite oricand cu altele noi, fara a afecta alte elemente si, de asemenea, schimba rapid configuratia rack-ului.
Pentru a înțelege ce este în joc, să examinăm modulele propriei noastre producții a companiei "Maple" menționate mai sus. Acestea sunt postate pe această pagină a magazinului online. Modulele nu sunt multe, dar puteți alege designul în funcție de designul camerei. Module suplimentare au bare suprapuse pentru prima linie și un dvuhyarustnye ston cămară și tije cu bokaloderzhatelyami pentru nivelului superior. În general, există totul pentru a crea un contor de bare cu drepturi depline.
Bar bar de iepure mort din New York. Bara a fost numită în onoarea gang-ului irlandez-american "Dead Rabbit", care a fost comercializat la mijlocul secolului al XIX-lea. Caracterul lui Leonardo DiCaprio în filmul Bonds of New York a fost în această bandă.
Cu toate acestea, abordarea modulară nu este întotdeauna adecvată. În primul rând, în astfel de module este dificil să se "taie" organic echipamentele și să se aducă comunicații. În al doilea rând, pentru instituțiile solide, un astfel de format nu este de ajuns. Dacă intenționați să cuceriți oaspeții instituției dvs. cu servicii înalte, comandați un rack cu aspect individual, fără ezitare.
Ce aveți în acest caz:
- un proiect de design exclusivist;
- specificul camerei și aspectul acesteia sunt luate în considerare;
- Se iau imediat în considerare locurile de sinteză a tuturor comunicărilor;
- echipamente distribuite corect.
Cât costă? Din nou, acordați atenție serviciilor "Maple". Pe site există o pagină separată cu contoare de bare la comandă. În primul rând, sunt oferite soluții pentru proiectele standard. De exemplu, luați bara "Birvald", care ar trebui să se potrivească organic în interiorul pubului sau al oricărei alte instituții în stilul european clasic. Ramele și fațadele sunt realizate din PAL laminat, capetele sunt tratate cu plastic ABC, vârfurile și coloanele mesei sunt acoperite cu plastic HPL. În general, suportul este adaptat pentru utilizare intensivă și nu se va deteriora după un an de umiditate.
Bar stand "Birvald" de producție proprie de la compania "Maple".
Costul "Birvald" de la 30 mii pe metru de drum. În pub-uri, rack-urile lungi sunt rar făcute, astfel încât să puteți gestiona 4-5 metri. Se estimează de la 150 mii pentru un design elegant, în care este posibilă integrarea organică a echipamentului de bar, în special turnuri de bere și gheață. Mulți sau puțin judecați pentru voi înșivă. Desigur, standul pentru un proiect individual va costa ceva mai mult. Dar toate elementele barului, inclusiv elementele de design și echipamentul, vor fi în armonie una cu alta și vor fi una. În cele din urmă, acest lucru va afecta rentabilitatea instituției dvs.
Lemn, plastic, metal
Contoarele de bare cele mai ieftine sunt realizate din plăci aglomerate și din plastic. Dacă proiectați un bar pentru un club de noapte, atunci materiale scumpe, în principiu, nu sunt adecvate - în întuneric toate pisicile sunt gri. Principalul lucru este că rack-ul este puternic și rezistent la uzură. Plasticul modern, cum ar fi ABS sau HPL, are un nivel suficient de rezistență la impact și rezistență la diferiți factori nefavorabili. De asemenea, plasticul este potrivit pentru designul de înaltă tehnologie, care este ideal pentru cluburile de noapte.
În restaurante și baruri, dimpotrivă, contorul este principala atracție. Acesta, în funcție de designul ales, poate fi făcut din metal, marmură, piatră și lemn mai familiar. Arborele este un clasic, dar costă foarte mult și, de asemenea, necesită îngrijire atentă. Dar fără un bar de lemn, unele unități nu pot face (de exemplu, pub-uri). Un alt lucru este piatra, artificiala, desigur. El este mult mai economic și mai durabil, nu este exigent în îngrijire.
Mediul de lucru
În societate există încă un stereotip, spun că "oricine poate turna". Mulți uită că munca unui barman nu este mai ușoară decât munca bucătarului, tocmai totul are propria sa specificitate. Fatada contorului de bare este doar o fațadă, o formă în spatele căreia este ascuns un întreg ecosistem și trebuie să funcționeze fără probleme și fără probleme. Rafturile sunt rareori realizate pe un cadru solid monolit, deși aceasta este o opțiune mai durabilă. Cadrul metalic, împodobit din față cu panouri din lemn, piatră, metal sau plastic, este o opțiune mai potrivită pentru un bar modern.
Cadrul metalic vă permite să construiți orice echipament: turnuri de bere, gheață, chiuvete, stații de lucru, frigidere și multe altele. Centrarea are loc aici statie de lucru - mici, de până la 2 metri, site-ul care include spălarea, tăvi de fructe, containere pentru locul de gheață pentru sticle și tot ceea ce ar putea avea nevoie de barman. Desigur, toate acestea ar trebui să fie făcute din oțel inoxidabil - PAL, din contact constant cu apa, se va prăbuși după un an.
O stație de bar mobil, pentru care barmanul vă va mulțumi.
Nu uita de sex. Este mai bine să se acopere cu panouri de cauciuc sau covoare. Deci, vă reduceți lupta cu felurile de mâncare, iar barmanii nu vor cădea, alunecând pe băutura vărsată peste țiglă. Pentru covorașele de cauciuc spun mulțumesc și picioarele epuizate ale barmanului, care într-o zi lucrătoare twinning zeci de kilometri.
Echipament și inventar
Lista depinde de intervalul de bar, precum și profilul său, adică, conceptul. Printre elementele-cheie: viteza Raft pentru sticle, care trebuie cu siguranță să fie echipate cu o stație de lucru, coș cu fructe, un filtru puternic de gheață, raft pentru vase, blender si filtru de cafea. Desigur, aparatele de uz casnic aici nu vor dura mult timp, deci va trebui să fie cheltuite temeinic. Pentru instituțiile mari doar filtru de gheață poate costa până la 300 mii. Pe de o parte, este o nebunie să-și petreacă acest tip de bani pe ea. Dar când în căldura de vară producătorul de gheață se va opri sau chiar va eșua, puteți pierde mult mai mult.
Preț de întrebare
Costul organizării unui contor de baruri este alcătuit din costul barului și al echipamentului propriu-zis. Nu uitați de bacul și vasele pentru sală. Experții sunt înclinați să creadă că barul complet este în valoare de aproximativ 1000 de euro pe metru. Rafturile modulare costă de la 20 de mii pentru metru de drum. Un contor modest de bar pentru un proiect tipic va costa cele mai modeste estimări de 100-150 de mii. Aceste modele sunt adecvate numai în cafenele și restaurante mici, unde rack-ului îi este atribuită doar un rol de serviciu. Pentru rack-urile "reale" pe un cadru metalic această sumă poate fi înmulțită cu 3-4.
Barul de bar Baxter Inn din Sydney. Există un sortiment vast de whisky - potrivit proprietarului, Lewis Geoffrey, aproximativ 630.
Pe un raft plin de bare pe un proiect individual va fi nevoie de aproximativ 250 de mii. Din echipamentul de legare mai scump rămâne icemaker. Răspândirea înaltă -. 15 de la modeste la un incredibil 400000 mașină bună cafea semi-automat va costa 150-750000 polizor - .. Despre 25,000 Dacă aveți de gând să bea oaspeții săi cafea bună, puteți obține o armă modestă 3-40 pe fasonata. supraplin puțin de 10 mii Poate că va trebui să cheltui bani pe refrigerare: congelatoare si dulapuri frigorifice - de la 3-60 ..
Bar stand al barului Canon din Seattle cu cele 3300 de sticle de alcool. Potrivit proprietarului, Jamie Boudreau, acesta este un tribut adus pubului tradițional britanic.
Puteți merge la trucuri și să încheiați contracte cu branduri renumite, care pot oferi gratuit frigidere pentru băuturi răcoritoare, congelatoare și unele stocuri de bare. Pe de o parte, veți economisi, dar astfel de lucruri rareori se încadrează în conceptul de instituție și strică impresia de ansamblu din cauza branding-ului. Bineînțeles, pentru o bară care pretinde un statut ridicat, o astfel de abordare este periculoasă pentru practică.
Sperăm că sunt utile.
De unde să cumpărați o stație de bar mobil?
Există o mulțime de oferte pe Internet.
Cel mai bun din săptămână
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: