Cum de a deschide o pizzerie de la zero la calcule de costuri și profitabilitate

Toată lumea se uită cel puțin la afacerea culinară - profitabilitatea înghesuie ochii viitorilor oameni de afaceri. În același timp, afacerea de a deschide o pizzerie este populară. În funcție de concurența de pe piață, puteți determina formatul cazului și apoi elaborați un plan pas cu pas cu un element de cheltuială.







Ar trebui să deschid o pizzerie?

Cum de a deschide o pizzerie de la zero la calcule de costuri și profitabilitate

Formatul de pizza

Este important să stabiliți opțiunile pentru deschiderea unei pizzerii și acestea sunt suficiente pentru orice "pungă":

  • Aranjați livrarea de pizza. Puteți găti acasă, bineînțeles că radioul "cuvânt-de-gură" funcționează bine și dacă pentru condițiile de acasă aveți un sortiment bun, pofta sau noutatea, luând în considerare profitul format, veți putea descoperi noi orizonturi în această afacere.
  • Pizza pe roți sau o camionetă în mișcare. În această mașină, puteți vinde pizza întregă, precum și bucăți. În orice caz, aceasta este o afacere profitabilă, deoarece puteți schimba locul de desfășurare și puteți participa la zi la cele mai multe puncte de numerar!
  • Kono-pizza nu este foarte populară în țările CSI. Se pare ca o rola, deși este o pizza înfășurată care va fi ușor de manevrat pe drum. Dacă sunteți în căutarea pentru ceva original pentru stabilirea dvs., atunci cono-pizza este o opțiune ideală.

Cum de a deschide o pizzerie de la zero la calcule de costuri și profitabilitate

Cum de a deschide o pizzerie de la zero la calcule de costuri și profitabilitate

Deci, dacă doriți să începeți o afacere, dar nu există suficient capital pentru o pizzerie, amâna livrarea. Poți începe chiar și cu o mică pizza pe roți, câștigi clienți, câștigi experiență și extinde treptat.

Înregistrarea activităților

În plus față de înregistrarea la biroul fiscal, veți avea nevoie de următoarele documente:

  • Documentul de autorizare de la Rospotrebnadzor, care se confruntă cu întreaga activitate de catering;
  • Permisiunea stației sanitare și epidemiologice și a departamentului de pompieri privind siguranța spațiilor și posibilitatea de a funcționa în scopul producerii de gătit;
  • Documente privind exportul și utilizarea coordonată a deșeurilor organice;
  • Acorduri de prestări servicii de spălătorie și curățătorie;
  • Contractul de dezinfectare a sistemelor de ventilație și a sistemelor de climatizare.

Dacă planificați producția cu livrarea de pizza, atunci este necesar să aveți un acord de dezinfectare pentru vehiculele aflate la dispoziția pizzeriei.

Locurile "cash" pentru deschiderea unei pizzerii și amenajarea acesteia

Dacă decideți să creați o pizzerie staționară, închirierea unei încăperi este un detaliu foarte important, astfel încât să vă gândiți la locația cuiburilor dvs. italiene este o prioritate:

  • În mini-business, locația în centrul orașului (orașul mare) nu este un bonus. În jurul concurenți, chiar dacă nu în pizzerie subiect, dar, de exemplu, McDonald din apropiere - un mare concurent pentru oricine, chiar și o producție de primă clasă de fast-food (pizza, am pus aici, pentru că ea se pregătește destul de repede).
  • Dacă deschideți o pizzerie într-un mic oraș, este mai bine să vă aflați în centrul orașului. Deci, puteți "trage" monopolul asupra dvs., desigur, nu numai în detrimentul calității, ci și în confortul instituției și în munca bună a personalului.
  • Merită alegerea unei zone populate și mai aproape de instituțiile de învățământ, spitale, clinici, centre de afaceri mari, piețe. Există întotdeauna nu numai cumpărători potențiali, ci și membri obișnuiți ai instituției dvs. Este important să nu pierdeți momentul și să creați oferte speciale ca un prânz de afaceri sau atunci când comandați o băutură de pizza ca un cadou și oamenii vă vor contacta.
  • Puteți alege o zonă de dormit, dar vă uitați în jur: trebuie să existe o abundență de clădiri înalte sau complexe rezidențiale întregi - fluxul de vizitatori obișnuiți este asigurat.






Nu este permisă utilizarea subsolurilor ca o pizzerie sau o încăpere de depozitare (producție).

După alegerea unei încăperi, este necesară dotarea acesteia, ținând cont de cerințele inspecțiilor de inspecție:

  • Distanța de pizzerie din instalațiile rezidențiale trebuie să fie de cel puțin 50 de pătrate;
  • Pardoseala trebuie să fie rezistentă la umiditate;
  • Prezența ventilației artificiale și naturale, a apelor reziduale;
  • Disponibilitatea camerelor suplimentare (cazare, cameră de depozitare, baie).

Cum de a deschide o pizzerie de la zero la calcule de costuri și profitabilitate

Personalul de la pizzerie

Desigur, această întrebare nu este dificil, dacă deschideți doar pizza livrare sau „RV“ - aici va trebui să gătească și curier, precum și contabile și cu alte aranjamente va fi capabil să dețină.

  • Bucătari (pizza.). 2 lucrători în schimburi sunt minime, iar experiența în această activitate este obligatorie. Pentru gustul pizza preferată, veți fi atrași de clienți, deci este necesar să abordați alegerea în mod responsabil;
  • Chelnerii. Pentru a începe, puteți angaja 2 chelneri cu o schimbare de activități, unul la tejghea, celălalt - servește vizitatorilor. Aici, pentru a economisi bani, puteți deja "apela" pentru ajutorul studenților;
  • Maestru de curățenie și mașină de spălat vase. Din moment ce aveți deja producție, deși mică, nu puteți face fără aceste unități;
  • Administratorul și curierul cu mașină privată sunt unități care nu sunt obligatorii, dar devin în cele din urmă necesare. Administratorul rezolvă problemele organizaționale, curierul livrează livrări de pizza, în timp ce este mai bine să nu pulverizați pe întregul oraș (livrarea lungă îi sperie pe clienți), dar alege zona (poate câteva zone) cea mai atractivă;
  • Un contabil și un avocat - ar trebui să aleagă ca partea exterioară, iar salariile vor fi mai mici, ori de câte ori nu este necesar în prezența lor de zi cu zi la birou.

Cum de a deschide o pizzerie de la zero la calcule de costuri și profitabilitate

Echipamente și game de produse

Aveți nevoie de echipamente specializate pentru prepararea pizza:

  • Echipament pentru cuptoare;
  • Instalator de aluat și aluat;
  • Dulap frigorific și piept, vitrină frigorifică (podea sau masă);
  • Mașină de cafea, juicer, tocătoare, cântare;
  • Extractor, rafturi;
  • Vesela pentru bucatarie, tacamuri pentru vizitatori;
  • Mese și scaune pentru sală.

Gama de produse ar trebui să fie. Cel puțin 12 articole de pizza, care ar trebui să includă toate cele preferate "Margarita", "Pepperoni" și "4 brânzeturi", opțiunile dvs. de marcă, pizza cu fructe de mare, pizza dulce.

Cum de a deschide o pizzerie de la zero la calcule de costuri și profitabilitate

Din moment ce "ieșiți din mulțime" cu o mulțime de concurență este destul de dificil, puteți extinde meniul:

  • Cu ajutorul pizza "alegeți-vă" - dați cumpărătorului să ridice ingredientele;
  • Faceți un colț tematic pentru copii și evidențiați meniul pentru copii plus câteva opțiuni pentru pizza pentru copii;
  • Extindeți gama, coaceți nu numai pizza italiană pe un aluat subțire, ci și pizza americană în aer. Ventilatoare au ambele, și de la o altă opțiune;
  • Creșterea producției de pizza vegetariană, se adaugă la existente, bine-cunoscut „colegi“ punctele de vedere pizza vegetariană și să câștige noi clienți obișnuiți.

Desigur, într-o pizzerie, în plus față de pizza, au un loc pentru a fi băuturi - cafea în diferite variante, ceai, ambalate sau sucuri proaspăt stoarse. E drăguț să ai câteva salate și deserturi.

Cum de a deschide o pizzerie de la zero la calcule de costuri și profitabilitate

Selectare furnizor - întrebare nu mai puțin complicată, și aici este mai bine pentru a pune accentul pe produse naturale și „serviciu“ direct cu fermierii, acest lucru va depinde de calitatea produselor.

Cheltuieli pentru deschiderea unei pizzerii și profitabilitatea afacerii

Mai întâi, faceți un plan de afaceri pentru această instrucțiune (pentru care trebuie să o învățați aici). Un plan de afaceri trebuie să includă în mod necesar un element de cheltuieli. Luați în considerare exemplul unei mici pizzerii pentru 20 de persoane:

Valoarea totală a investițiilor pentru prima lună de muncă va fi de 640 000 de ruble. Din această sumă, investițiile nerecurente se ridică la 415.000 de ruble.

În același timp, rentabilitatea unei astfel de întreprinderi este de aproximativ 40%. Vom calcula aproximativ veniturile:

  • Costul pizza - o medie de 70 de ruble;
  • Prețul mediu al pizza este de 300 de ruble;
  • Să spunem că 100 de pizza sunt vândute pe zi. Efectuăm un calcul aproximativ al venitului pe lună: (300 * 100-70 * 100) * 30 = 690 000 ruble.

Și dacă vă decideți să deschidă o producție-Kono Pizza, va suporta costurile nu sunt la fel de mare ca și echipamente pentru producerea de fast-food moderne este destul de modest, și vă puteți întâlni la punctul de deschidere de 350 000 de ruble în total.

În acest caz, în cazul în care conta pe vânzarea de 100 de Kono pizza pe zi, puteți avea o jumătate de an pentru a plăti înapoi nu numai proiectul, dar, de asemenea, să trăiască pe venit, ca și costul mediu al unei pizza de 150 de ruble, iar costul său aproximativ 50 de ruble.

Calculul venitului brut: (150 * 100-50 * 100) * 30 = 300 000 de ruble. După deducerea cheltuielilor fixe, veți avea un minim de 100.000 de ruble pe lună.

Dacă faceți parte din suflet de afaceri culinare, deschizând o pizzerie - nu este doar un zbor de fantezie și variații, dar, de asemenea, posibilitatea de a ridica un start de afaceri „da“. Nu-ți fie teamă, este necesar să se concentreze pe zona de selecție și selecția de personal, în timp ce rentabilitatea va fi mare, și deja un an, vă plăti înapoi proiectul. Du-te pentru ea!







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: