Majoritatea restaurantelor tradiționale consideră că sarcina lor principală este de a alimenta oaspeții în hală cu gust și de înaltă calitate, astfel că livrarea se încadrează în fundal. "Oamenii apreciază timpul lor în secolul 21 și nu doresc întotdeauna să meargă la un restaurant sau să gătească acasă", m-am gândit acum un an, când am fost adus din nou acasă o cină răcită. Așa că am venit cu ideea de a deschide un restaurant pe Internet "VkusLab".
Piața Foodtech: cum au apărut restaurantele de pe Internet
Dezvoltarea direcției fudteh a permis să formeze o nouă afacere de nișă restaurant - restaurante de internet. Acestea se concentrează exclusiv pe pregătirea și livrarea produselor alimentare. Acest lucru vă permite să economisiți bani la locațiile de închiriere, întreținere și să reduceți prețul produsului pentru clientul final.
Din ce constă un restaurant de Internet?
Majoritatea restaurantelor clasice se concentrează în primul rând pe lucrul cu clienții din hol. Cu toate acestea, există excepții de la fiecare regulă. Astfel, în plus față de serviciu, livrarea se face, de exemplu, prin pizzerii (Pizza de la Dodo, Papa John's, Domino's Pizza) și restaurante japoneze (Tanuki, Yakitoria, Sushi WOK).
Vă voi spune în detaliu care sunt principalele diferențe dintre restaurantele de internet.
Meniul restaurantului de Internet este specific. Practica arată că nu puteți copia meniul restaurantului tradițional și îl puteți transfera la livrare. Nu toate ingredientele din meniul unui restaurant tipic pot rezista la 30-180 de minute pe drum.
Relația directă dintre calitatea alimentelor și feedback
Principala problemă a alimentării publice clasice este lipsa de feedback din partea clienților. Veniturile restaurantului nu cresc, iar majoritatea proprietarilor renunță la aceasta pentru o criză în economie.
Deși motivul real poate fi în altul: clienții părăsesc restaurantul cu o calitate nesatisfăcută și un gust de mâncare. Sistemul de feedback și evaluare permite companiei să țină cont de impuls și să controleze calitatea și gustul vaselor.
Soluții IT
Ce soluții IT sunt necesare pentru un restaurant de pe Internet:
Cum să implementați soluțiile informatice și cât costă acestea
Soluțiile IT gata făcute, cum ar fi pachetul software Fast Operator sau modulul de livrare R-keeper, sunt potrivite pentru giganți de rețea. Relativ mici restaurante de internet folosesc astfel de soluții prea scumpe și incomode.
Ca rezultat, am decis sa cream propriul software bazat pe 1C-Bitrix. Am luat un modul standard cu open source și am prescris o funcționalitate convenabilă. Ca rezultat, am luat toate deciziile necesare: un sistem de personalizare cu recenzii, evaluări, ratinguri și un program flexibil de loialitate bazat pe acestea.
Cu aplicația mobilă, soluțiile standard nu se potriveau: dezvoltatorii nu au putut realiza funcționalitatea de care aveam nevoie sau am cerut sume imense pentru munca lor. Ieșirea pentru noi a fost "1C-Bitrix: aplicație mobilă": încă o dată am folosit modulul cu open source, la care ne-am pus funcționalitatea și designul, identice cu versiunea web și mobil a site-ului.
Punerea în aplicare a soluțiilor IT și costurile de întreținere a acestora aproximativ 250 de mii de ruble pe lună. Pentru anul de lucru "VkusLab" am cheltuit 3 milioane de ruble pentru a lansa și a susține site-ul și aplicația mobilă.
Locația și locația
Trecerea locației restaurantului de Internet - nu este un factor esențial, ca în cazul mesei clasice de catering. Un alt lucru important este logistica convenabila pentru serviciul de curierat.
Într-un restaurant clasic, bucătăria ocupă 15-30% din totalul spațiilor. Premisele unui restaurant pe Internet pot fi de trei până la patru ori mai mici. Nu există loc pentru servicii pentru clienți, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă gândiți la închirierea, repararea și întreținerea acestuia.
Personalul din cafeneaua tradițională este personalul din bucătărie (bucătar, bucătar), sală (administrator, chelneri, hostess) și livrare (operatori, curier). Personalul restaurantului nu are nevoie de un restaurant pe Internet, dar serviciul de livrare ar trebui să fie mult mai larg decât cel al unui centru de service pentru clienți.
Cum de a rezolva problema livrării la timp
Viteza și calitatea livrării sunt cheia succesului. Totuși, acest lucru cauzează de obicei dificultăți. După cum știți, principala problemă pentru orice restaurant - perioadele de încărcare de vârf. Pentru livrare, pare mult mai gravă decât pentru orice restaurant clasic.
Metoda de difuzare este un subiect separat. Cu experiență am aflat că în condiții nefavorabile (îngheț greu, zăpadă, ploi abundente) alimentele pot fi livrate doar cu mașina - indiferent de situația traficului. Motocicleta este potrivita pentru livrare scurta (10-15 minute de la bucatarie). Scooter - pentru medie (15-20 minute).
Serviciu de curierat
Fiecare restaurant de pe Internet trebuie să înțeleagă că curierul este persoana de marcă și, de fapt, singura persoană cu care contactele clientului trăiesc. Angajații ar trebui să fie bine pregătiți și să fie angajați cu compania să-și trateze munca într-un mod mai responsabil. Este important să monitorizați aspectul curiilor, să le cereți să cunoască meniul și acțiunile.
Servire și ambalare
Servirea unei cafenele tradiționale nu se aplică la un restaurant de internet. Ambalajele antenei, care trebuie să fie depășite în mare măsură de client, trebuie să aibă anumite proprietăți. Restaurantul de Internet se luptă pentru fiecare grad de căldură livrat de alimente. Prin urmare, pentru livrarea de feluri de mâncare trebuie să utilizați pungi termice și ambalare termică. În opinia noastră, ambalajele termice cele mai optime sunt Picneco și DoEco.
poziționare
Internet-restaurantul este un jucător tânăr al pieței produselor alimentare. Unele companii încă nu știu cine să vizeze și nu se pot adapta la realitățile pieței. Acum, există mulți jucători de nișă care se specializează într-o anumită bucătărie sau antena (de exemplu, pilaf, khinkali, burgeri, pizza, sushi și așa mai departe).
Investiții în restaurantul de Internet și rentabilitatea acestuia
Fiecare afacere are o perioadă de rambursare. Restaurantele tradiționale trec adesea la punctul de rambursare după trei ani de la deschidere și, de exemplu, la cafenele - în medie, un an mai târziu. Restaurantul de Internet necesită investiții semnificative pe întreaga distanță a formării de afaceri, datorită îmbunătățirii regulate a produselor și modernizării soluțiilor IT.
O parte din investiție (aproximativ 3 milioane de ruble) a fost destinată proiectelor și soluțiilor IT: lansarea și întreținerea site-ului și a aplicațiilor mobile. Alți aproximativ 2 milioane de ruble au fost cheltuite pentru cheltuielile de exploatare, un parc auto, un fond de salarizare și așa mai departe. Punctul de recuperare este atins numai pentru cheltuielile de exploatare. Conform economiei, rezultatul "VkusLab" din două puncte se apropie acum de 2 milioane de ruble.
Din restaurantul de internet clientul așteaptă numărul maxim de servicii necesare. De exemplu, am decis să introducem mese de catering și integrate în timpul zilei. Aceasta va atrage și reține mai mulți clienți, precum și va spori performanța financiară.
Ordonează recepționarea canalelor
După cum am spus mai devreme, restaurantul de Internet funcționează în detrimentul soluțiilor IT. Marea majoritate a comenzilor trece prin site, aplicația mobilă și agregatorii. În trecut, există încă acceptarea comenzilor prin intermediul centrelor de apel - acest lux poate fi oferit fie de către giganții întreprinderilor de restaurante, fie de companiile care nu țin pasul cu tendințele pieței.
Lucrul cu agregatorii
Dacă Dodo Pizza refuză să lucreze cu cei mai mari agregatori, aceasta nu înseamnă că restaurantele de pe Internet ar trebui să urmeze exemplul său. O pizzerie cu un nume mare are dreptul să spună că agregatorul își folosește numele și nu aduce profit. Pentru un restaurant pe Internet, agregatorul nu este un concurent, ci un partener.
Practica a arătat că aproximativ 70% din comenzi sunt făcute prin resurse proprii (site și aplicație). Restul de 30% din comenzi sunt distribuite între agregatori: în cazul nostru este Club de livrare (aproximativ 70%), FoodFox (aproximativ 20%), ZakaZaka (5%), UberEats (5%).
În plus, dacă bucătăria înțelege că nu poate face față fluxului de comenzi, este întotdeauna posibilă suspendarea recepției de la agregatori și concentrarea asupra comenzilor din propriul sistem.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: