KURKUMA HOME (TURMERIC, ROOT ROȚI, GURGEMEI, ZARCHAVA, HALDI)
Caracteristici botanice. Casa de turmeric (Curcuma damastica Vab.) - o planta perena din familia 1 m inaltime de ghimbir (Zingibe-gaseae).
Rhizome carne, cu rădăcini alungite care se extind din ea. frunziș
lung, vaginal. Florile sunt galbene, colectate într-o inflorescență de până la 15 cm lungime.
Caracteristici biologice. Turmeric crește la o altitudine de 1500 m deasupra nivelului mării, la o temperatură de 20-30 ° C și o ploaie medie anuală de peste 1500 mm. În caz contrar, se utilizează irigarea. În cultură crește pe soluri de diferite tipuri, dar preferă pământuri de nisip sau siltice bine drenate. Planta prezintă interes pentru introducerea în subtropicile umede ale URSS.
Recoltarea. Rhizome sunt excavate 7 la 9 luni de la plantare. Nu mai târziu de două până la trei zile după recoltarea rizomilor 45-60 de minute se fierbe în apă sau 1% soluție de bicarbonat de calciu, până când devin moi și se usucă la soare. Apoi, pentru a îmbunătăți aspectul de lustru de rizom (în butoaie - manual sau în tobe cu un mecanic de acționare). Pentru a conferi suprafeței o culoare galben strălucitoare timp de 10 minute înainte de sfârșitul lustruire, adăugați făină de turmeric la tambur.
Randamentul rizomilor este de 20-25 t / ha. Randamentul materiei prime uscate ajunge la 20-30% din masa brută.
Proprietăți medicinale. Rizomii de curcumina contin un ulei esential - 3-5%, o solutie usor dizolvata in curcumina de culoare portocalie grasa - 0.3-0.5%, amidon, guma, guma arabica si ulei gras. Ei au efect coleretic, antiinflamator, anti-alergic, cresc secretia stomacului.
Preparatul de droguri "Chololol" (producția de Cehoslovacia), care include curcumina, este recomandat pentru colelitiază, colecistită cronică, ciroză hepatică și hepatită epidemică.
În medicina indiană, curcuma este folosită pentru a elimina mâncărimea, dermatita, erupțiile alergice. Luați turmeric ușor, în doze mici.
Aplicație. Ca condimente folosite rhizome prelucrate și pudră, care au un arderea slabă, un gust ușor amar și o aromă plăcută, delicată, specială.
Turmeric dă prospețimea alimentelor, le face mai rezistente la depozitarea prelungită. În SUA și Europa de Vest, turmericul este folosit pentru colorarea și aroma ușoară pentru produse de cofetărie, marinate, unt de cremă, brânzeturi, lichioruri și mustar de masă. Turmeric este una dintre principalele componente ale unui amestec de "curry" și alte amestecuri picante.
Aceasta este una dintre condimentele preferate ale Estului. Acesta este servit de carne, pește, orez, mâncăruri de legume. Pudra se adaugă la marinate pentru pește, într-un aluat de patiserie cu umplutură de legume. Fără turmeric este imposibil să ne imaginăm bucătăria popoarelor din Asia Centrală. În Uzbekistan miel picant fiert, supă de miel cu gâscă, orez, piridă, condimentată. În Tadjikistan, turmericul este colorat cu băuturi dulci.
Consumați turmeric în cantități foarte mici. Norma de a pune condimente pentru patru portii este o lingurita; în pilaf - 1/4 linguriță pe 1 kg de orez. În pilaf, se adaugă pulberea înainte de a pune orezul.
Turmericul este o vopsea frumoasă. Stofa tonuri întunecate sunt proiectate în infuzii sale, reluarea culoarea originală, și lenjerie ajuta la eliminarea mâncărime, dermatită medicamentoasa, dermatită, erupții cutanate alergice.
Trimiteți-le prietenilor: