Cameră de aburi din dispozitiv și caracteristici din oțel inoxidabil

Conceptul de fumat cald înseamnă că produsul este tratat cu fum la o temperatură cuprinsă între 40-120 ° C și în doar 1-3 ore, în funcție de rezultatul final al produselor prelucrate.

Fumatul la frig se bazează pe utilizarea unei temperaturi de procesare relativ scăzute (20-25 ° C) și, de asemenea, printr-un proces de uscare mai lungă, respectiv până la câteva zile. În acest sens, produsele alimentare (de obicei carne sau pește) trebuie să fie mai întâi sărate, ceea ce nu este absolut necesar pentru fumatul fierbinte.

Informații generale despre fumatori

Este, în general, cunoscut faptul că produsele fumatului frigorific își păstrează mult mai mult gustul și caracteristicile de calitate (utile în utilizare). Cu toate acestea, cel mai adesea acest proces este accelerat cu ajutorul unui schimb de căldură mai mare (fierbinte), iar în acest caz, deliciosul gata este mai rapid.

Ca produse pentru fumat, ingredientele alimentare, cum ar fi pește, carne, păsări de curte, cârnați, cârnați (în general, precum și într-o versiune cu bucăți mici) sunt utilizate în mod predominant. Înainte de introducerea produsului în camera de fumat, este marinată - ușor sărată, condimentată cu condimente și alte condimente (la gust).

Cameră de aburi din dispozitiv și caracteristici din oțel inoxidabil

Pentru combustibil, de regulă, utilizează orice lemn, dar varianta schepkovidnom (bucăți de până la 3 cm) sau rumeguș. Acest lucru poate fi stejar, ienupăr și - pentru a da produsul un fum plăcut aromatic, și alunul, mar, mesteacan, etc. Inainte de lemn din oțel inoxidabil afumătoare preferabil trebuie curățate în prealabil din cortexul, care conține rășina nedorită sau într-un combustibil combinat proporție corespunzătoare (de la mai multe specii diferite de arbori), pentru a da fumat produs nu este doar un fel de aroma deosebita, dar, de asemenea, pentru a crea o optime modul de lemn de foc smoldering.

O tabăra de fum din oțel inoxidabil poate fi făcută în următoarele variante (prin metoda producerii fumului):

Camera de abur universală electrică (digitală).
Gospodărie - pe lemn (combustibil solid).
Pe gaz - cu un cilindru de gaz pe propan în kit.
Un magazin profesionist de mini-cuptor (electric sau gazos) cu o funcție de lucru continuă în mai mult de 10 ore, ideal pentru o afacere de restaurante.

Dispozitivul și modificările fumului

Elementele cheie ale fumului de uz casnic din oțel inoxidabil pentru fumat fierbinte sunt:

cladire de fum;
un capac cu un coș de fum;
un compartiment pentru fumatul produselor alimentare (în interiorul căruia, de regulă, sunt plasate 1-2 grătare de oțel);
o tavă pentru asamblarea grăsimilor (instalată sub grile și contribuind la protecția combustibilului din elementele evoluate ale produsului pentru fumat, urmată de o curățare convenabilă a fumului propriu-zis);
camera de combustie pentru combustibil (așchii, așchii și alte deșeuri din lemn);
un stand special sau picioare detașabile (indiferent de tipul de fumător din oțel inoxidabil, în funcție de dimensiunile sale, are picioare detașabile - un mecanism de sprijin care vă permite să instalați dispozitivul pe un aragaz electric sau electric).

Așa cum se poate observa din toate cele de mai sus, cu instrumentele și materialele necesare, precum și cu abilitatea de a lucra cu metalul, o țigară din oțel inoxidabil poate fi chiar realizată cu mâinile sale. Bineînțeles, dacă vă stabiliți acest obiectiv.

Principalele criterii pentru o fum de oțel inoxidabil pentru a-și îndeplini cu succes scopul sunt următoarele:

Mențineți un anumit regim de temperatură constant.
Încărcați în camera de combustie aceleași bucăți de combustibil (lemn).

O mică complicație, cu excepția, poate, cu crearea unui astfel de dispozitiv, este o idee care, în cele din urmă, va fi ca o fumă din oțel inoxidabil, cu o garnitură hidraulică.

La miez, etanșarea hidraulică este o piesă în formă de U situată în compartimentul superior al compartimentului de fum, unde un capac este prevăzut cu capetele sale aproape de marginea perimetrului cadrului. Această cavitate este apoi umplută cu o cantitate mică de apă, care la rândul ei împiedică pătrunderea aerului în instalație.

Marele avantaj de a avea un sigiliu de apă în afumătoare este funcția sa de protecție din partea îndepărtării exclusive a fumului prin țeava de scurgere, care este extrem de important atunci când se utilizează instalarea în interior.

Un alt punct pozitiv îl constituie rezistența mai mare a structurii, precum și expunerea mai lungă la temperaturi ridicate în timpul funcționării.

Printre altele, este de asemenea necesar să se țină seama de faptul că rezistența la etanșeitate a instalației datorată etanșării hidraulice contribuie la siguranță, adică protejează împotriva aprinderii accidentale a tufărilor în interiorul rumegușului (talpă) de pe fundul camerei de ardere, atunci când penetrează în aer.

Singurul dezavantaj al unui compartiment de fum din oțel inoxidabil cu o "garnitură de apă" este masa sa. De exemplu, o încăpere de fum din oțel inoxidabil, cu o garnitură hidraulică la dimensiunile de 50x30x30cm - cea mai optimă și confortabilă atunci când este utilizată nu numai în interior, ci și în natură - are o greutate de aproximativ 12 kg.

Rezumă

Prin a face alegerea fumătorului dintr-un oțel inoxidabil, este demn de remarcat astfel în mod incontestabil de înaltă calitate și avantaje în fața altor materiale structurale, cum ar fi rezistența la coroziune, sensibilitate scăzută la formarea de funingine, tratament confortabil (curățare de funingine și grăsime) și un aspect foarte atractiv. Mult noroc!