Multe gospodine sunt angajate în conservarea acasă mai devreme și acum. Și, deși acum nu există nici o lipsă de astfel de bunuri în magazine, este mai bine decât legumele, laminate la domiciliu nu există nimic. În producție, în saramură a adăugat în mod necesar o cantitate mare de oțet, și bea este imposibil. Mai mult decât atât, nu sunt conservate, dar legumele murate sunt vândute. Și ce modalitate mai bună de a mugul cu el în dimineața, după sărbătoare. Prin urmare, fiecare femeie are propria rețetă unică de sărare, care, de regulă, este transmisă din generație în generație.
Dar atunci când se păstrează castraveții, există problema turbidității saramurii. Acest lucru se poate întâmpla cu mai multe cutii sau cu un întreg lot de conserve alimentare proaspăt laminate. Ce pot face pentru a evita acest lucru?
Cauze de tulbureală a soluției
• Recipientele nu sterile sau legumele prost spălate
• Capac acoperit ne-ermetic
• Încălcarea procedurii de conservare
Acidul lactic sau botulismul?
În cazul în care saramura este tulbure, dar capacele nu sunt umflate - formarea de acid lactic (ciuperca de lapte) a început în produsele alimentare conservate. Nu este înfricoșător. Înseamnă doar că procesul de înălțare a început.
Acest tip de acizi este singurul conservant natural. Ca acumulare, oprește dezvoltarea altor bacterii. Și că soluția devine din nou transparentă, este suficient să puneți borcanele într-un loc răcoros: o pivniță sau un frigider. Nămolul se va depune pe fund cu o acoperire albă. Castraveții, desigur, nu vor fi crocante și vor pierde un aspect atractiv. Dar pentru salată sau rasolnik - destul de potrivit.
Dacă capacele sunt umflate și murătura este înnorată, atunci nu este nimic de făcut - trebuie să aruncăm mâncarea conservată. Pentru că este periculos pentru viață. Umflarea este un semn de botulism de 100%. Agentul cauzal al acestei boli este microbii - anaerobi. Ele se dezvoltă numai în absența oxigenului (conserve alimentare) și afectează sistemul nervos central, care poate duce la deces.
Într-un mediu natural, sporii acestor bacterii trăiesc în sol, împreună cu care cad pe legume. Microbii mor doar la temperaturi de peste 120 de grade și la 100 de grade - câteva ore sunt viabile. Cantități mari de sare și oțet pentru ei sunt absolut sigure. Luptați-i numai prin fierberea produsului.
Cum pot steriliza cutiile?
Nu sterilitatea este una dintre cele mai frecvente cauze ale turbidității saramurii, mai ales la începători. Nu este suficient să o țineți sub apă fierbinte și să spălați cu sifon. Sterilizarea este necesară pentru îndepărtarea tuturor microorganismelor. Există mai multe modalități de a face această procedură.
Această opțiune a fost folosită de bunicile noastre. Potul este umplut cu apă, adus la fierbere, deasupra acestuia este așezată o grătare cu borcane, de jos în sus. Procedura durează în funcție de volumul recipientului: de la 10 la 30 de minute.
O metodă de sterilizare mai sigură decât cea anterioară. Procedura este aceeași, doar băncile sunt plasate nu pe grătar, ci în apă fiartă. Pentru a le coborî într-un lichid, este necesar treptat ca sticla să fie încălzită uniform și să nu izbucnească la o scădere bruscă a temperaturii. Durata fierberii este aceeași.
În cuptorul cu microunde
În cazul în care băncile în mărime se potrivește cu ușurință într-un cuptor cu microunde, este necesar să se toarnă puțină apă în ele și „bucătar“ 5 minute la o putere de aproximativ 1000 de wați, lichidul la foc mic.
O metodă simplă este simplă, deoarece nu există restricții asupra dimensiunii containerului. Pentru a steriliza cutii, cuptorul se încălzește până la 150 de grade. Procesul durează de la 15 la 25 de minute.
După una dintre procedurile de mai sus, puteți fi sigur că salina din conserve nu va deveni tulbure.
Este mai bine să utilizați o autoclavă atunci când sorbiți cutiile. Acesta asigură o etanșeitate sigură. Nu cumpărați cutii cu șuruburi. La urma urmei, aerul poate intra în slot, ceea ce va duce la nebulozitatea soluției. Sau băncile care au fost lovite de aer pot exploda.
Să scap de sedimentele tulbure
- Nu reduceți sau nu creșteți proporția componentelor soluției de sărare. Dacă adăugați mai mult marar, salina devine noros. Același efect va reduce cantitatea de sare sau oțet. Sau lipsa celor din urmă. Pe lângă aspectul neapărat, poate fi periculos pentru sănătate
- Prea bine ambalate cu bănci, o mulțime de diferite ierburi (coacaze, mărar, etc.) - poate declanșa apariția saramurii tulbure. amantă cu experiență, cu excepția castraveți, adăugați la bănci roșii sau ardei - în acest caz, lichidul rămâne limpede
- Un mod dovedit pentru a scăpa de o soluție salină tulbure este fierbere. Pentru a face acest lucru, deschide borcanele cu saramura tulbure, le spală, se sterilizează, și re-a face soluția din nou pentru a păstra legumele. Lichidul fierbinte trebuie turnat de două ori
- Mai mult castraveți, soluție turbiditate poate fi la fermentarea legume: varza, morcov și castravete aceeași. În acest caz, este norma. La urma urmei, acidul lactic funcționează. La decaparea cu ciuperci, de asemenea, s-ar putea întâlni această problemă. Metodă de control: pentru a turna soluție de ciuperci, pentru ca acesta să fiarbă, adăugați piper, frunze de dafin, sare. Lăsați să se răcească, se răcească și se umple ciupercile
Rezumând, putem spune următoarele: nu neglijați regulile. Economisiți timp acum, mult mai mult îl veți cheltui mai târziu. Acest lucru este în cel mai bun caz. Și în cel mai rău caz - riscați sănătatea și cei dragi.
Prin urmare, începând să conserve, se spală temeinic și se sterilizează borcane, se spală legumele sub jet de apă numai, se adaugă ingredientele dorite de saramură în proporții specificate. Utilizați autoclavul pentru etanșare. Iar problema este aspectul saramurii tulbure nu te amenință.
STILL ARTICOLE PE ACEST SUBIECT ..
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: