Georgienii spun: "Dacă nu aveți brânză acasă, atunci sunteți morți". În acest sens suntem foarte diferiți de georgieni. De ceva timp în țara noastră, brânzeturile normale au dispărut, dar nimic din acestea nu a murit încă. Cu toate acestea, dorința de a obține o bună brânză în cazul unor cetățeni iresponsabili este observată.
Este pentru ei hostess restaurant georgian „Sahli“ Liliya Arutyunov-Medzmariashvili aranjat o degustare de brânză georgiene și, ca de obicei cu ea, a spus o mulțime de povești interesante.
"Kveli", adică brânza este chiar baza de bucătărie georgiană și dieta georgiană, la fel de necesar ca și pâinea, "puri". Prin urmare, expresia care exprimă atitudinea georgienilor față de hrană: "Kveli da puri - ketili ghuli". Tradus după cum urmează: "Brânză și pâine - dar o inimă bună."
Cea mai faimoasă brânză din afara Georgiei este, desigur, Suluguni. Dar cea mai frecventă în Georgia în sine este brânza imerețiană, sau Emeruli au fost făcute. Acesta este cel bazat pe Suluguni.
După cum sugerează și numele, Emeruli sunt făcuți să trăiască în Imereti, în vestul Georgiei, de unde este ea însăși Lilia Alexandrovna. Cu toate acestea, conform aceleiași tehnologii, brânza este pregătită și în alte regiuni ale Georgiei. Brânza imerețiană este fabricată din lapte de vacă prin acțiunea cheagului și a tratamentului termic. Are un gust delicat și ușor și, în funcție de conținutul de sare, este păstrat de la o săptămână la 8 luni. Culoarea brânzei, care variază de la albul cristal la galben strălucitor, este afectată de conținutul de grăsime al laptelui.
Suluguni - brânză de sare de la Samegrelo (aceasta este și în vestul Georgiei), este preparată prin tratarea cu temperatură a brânzei proaspete de Imeretin. Textura stratificată, precum și un gust unic al suluguni se realizează datorită faptului că este frământat ca un aluat. Masa topită de brânză topită este așezată pe masa de presare pentru a fi așezată în matrițe.
Din masa de brânză se taie piesa necesară în dimensiune. Marginile exterioare ale piesei sunt înfășurate în interior de mână de mai multe ori, se produce o minge de brânză care, după răcire, este plasată pentru scurt timp în saramură.
Suluguni sunt consumate crude, coapte, afumate sau prăjite.
Poate cel mai neobișnuit de brânză Georgia - este Hood (a nu se confunda cu olandez Gouda) sau Gudis Kweli ( „brânză din pungă“). Hood a făcut în toate regiunile muntoase, dar locul de naștere al brânzei - regiunea muntoasă de nord-est a Tusheti. Hood preparat în conformitate cu aceeași tehnologie care Imereti de brânză, dar nu de la vacă și lapte de oaie. Cu toate acestea, caracteristica principală a brânzei Guda este ca sa stea timp de 20 de zile într-un burdufuri speciale de oaie (de unde vine numele), făcând brânză un gust distinctiv și foarte unic. Acest parfum întărește faptul că pielea de brânză îngropate în pământ, iar partea de sus a face un foc.
După cum spune Liliya, „Hood - o brânză specifică: ea, fie nu le place din cauza mirosului ascuțit al oilor, sau coborî pe el nebun datorită gustului său incredibil - nu indiferent.“ Aceasta este cea mai scumpă brânză din Georgia.
Hood - brânză tare, nu este tăiată, dar ruptă. Aroma umilitoare este atât de puternică încât, potrivit proprietarului Sakhli, "numai oamenii foarte curajoși îndrăznesc să ia brânza cu ei în avion".
Cu toate acestea, astfel de oameni sunt, se pare, încă mai sunt, pentru că degustare „Sahli“ Hood a fost prezent, împreună cu o duzină de alte brânzeturi georgiene.
Când încercați brânzeturile georgiene, impresia produce nu numai o multitudine de gusturi, ci și ce mănâncă brânzeturile. Am adus o placă uriașă de omină. Gustul proaspăt al porumbului de porumb umbrește perfect brânza georgiană.
Mămăligă fierbinte poate pune orice brânză, dar suluguni de obicei pus, afumate sau naturale, precum și Hachi (brânză de vaci). Brânza se topește și se extinde pe suprafața mamaliglei, iar acest lucru este neobișnuit de delicios.
În general, mămăligă - aceeași pâine nedospită, care este mâncat cu totul: cu branza, cu lobio cu pkhali, sacivi, carne, pui prăjit.
În plus față de hominy, brânza din Georgia este mâncată cu tortilla mchadi de porumb. cu lavash și neapărat - cu verdele. În principiu, brânza este un aperitiv, dar poate deveni un curs secund de valoare, dacă, de exemplu, se prăjește brânză cu roșii.
Dar să revenim la brânzeturile reale produse în Georgia în fiecare sat, iar locuitorii acestui sat sunt convinși că este cea mai delicioasă brânză. De fapt, același lucru se întâmplă și în Franța, în Italia și în Elveția, unde numele brânzei este în numele satului corespunzător. Pur și simplu brânzeturile georgiene sunt mult mai puțin cunoscute.
La ultimul festival de brânză din Kakheti, au fost prezentate aproximativ 250 de tipuri diferite de brânză. Fiecare regiune din Georgia are propria sa bucătărie, propria brânză, propriul vin.
Cum Cuba aproape a mâncat brânză georgiană
O varietate de brânză georgiană este adesea realizată cu modul în care sunt tratate după pregătire. De exemplu, brânza în Sumy - uscate semințe de rodie sub formă de praf (care este într-adevăr vârsta trăiesc - și să învețe, atunci când am cumpărat sumac pe piața Carmel din Tel Aviv a avut nici o idee despre ceea ce se face din condiment.). În Georgia, rodie este foarte comună și este prezentă în multe rețete, adăugând mâncăruri grase acru, care promovează buna digestie. Georgian bucătărie grenade din ce în ce-l folosind ca un condiment.
Mi-a plăcut felul de mâncare megreliană gebzalia - un tânăr sinuguni proaspăt preparat cu menta în sos matzoni.
Sau luați brânza în vin. Georgii îl gătesc de obicei cu afine, Lilia Alexandrovna ne-a tratat cu brânză în vin conform propriei sale rețete - cu stafide. O altă rețetă de la Sakhli este brânza de busuioc.
Toate acestea, printre altele, idei bune pentru masa de start, beneficiul Suluguni este vândut pe toate piețele.
Branza de vaci în hacho restaurant „Sahli“ este prezent în trei forme: în vrac, precum și verde și roșu adzhika adzhika. Chiar pare inteligent, dar este și delicios.
Dar brânza la gratar cu miere nu este meniul „Sahli“, și pentru a ne permite să-i dea o încercare, Liliya sa dus la bucătărie să-l gătească personal.
Ei bine, și în cele din urmă o altă bicicletă, pe care Lilia Alexandrovna ne-a tratat-o, după ce gusturile brânzeturilor au fost gustate. Se crede că cele mai bune brânzeturi din Georgia - în regiunea vestică a Senaki, care în perioada sovietică era numită Tskhakaya. Sub Hrușciov, Fidel Castro a venit acolo, care îi plăcea brânza locală, pe care nu la informat pe Nikita Sergheevici. El a promis în mare măsură că va umple Cuba cu brânză georgiană. Apoi, în Georgia sa născut un pâine prăjită: "Viva Kuba, Vava Tskhakaya" - "Cuba lung trăiesc - săraci săraci Tskhaya" au dispărut.
Dar Tskhakaya nu a dispărut, poate pentru că Nikita Sergheevici a trimis rachete nucleare în Cuba în loc de brânză.
Nu există rachete în Cuba, dar există brânzeturi în Georgia, iar unele sunt destul de disponibile în Moscova.
Olga, nu a rezistat. Trebuie să-mi fac un pic :-)
Cred ca, ca o persoana care nu este un outsider in gatit, o sa-mi tratez in mod pozitiv excursia :-)
Suma nu este făcută din semințe de rodie. Suma este făcută din boabele arbustului cu același nume, este un condiment din Orientul Mijlociu. Și în Israel ați cumpărat suflete - o sumă reală, și nu o falsă rodie.
Și ceea ce numiți sumac este pseudo-sume, fals. În ultimii ani, a început să creeze sumac comercianților azeră iscusite - ei încă mai au o mulțime de coji de rodie uscate după stoarcerea, și ei fac, de asemenea, bani de la ea. Și acestea au fost cei care în ultimii 2-3 ani au lansat această foarte "rață", că sumacul este făcut din semințe de rodie.
În primul rând, o fac din partea de sus a tortului de rodie. Și, în al doilea rând, la sumac, acest "pseudo-produs" nu are nimic de-a face cu.
Kasym, am primit informații de la proprietarul restaurantului, Lilia Alexandrovna. Am cerut de mai multe ori pentru că am fost surprins. Va fi necesar să te uiți mai profund la această întrebare.
Da, este. Sumy nu are nimic de-a face cu o grenadă. Din păcate, sumacul real din Moscova este dificil de cumpărat.
Ei bine, sub ponderea argumentelor forțate să recunoască adevărul cititorilor. Încă o dată, sunt convins că un astfel de schimb de opinii și informații reprezintă cea mai valoroasă parte din blogging.
Trimiteți-le prietenilor: