În industria de prelucrare a fructelor și legumelor sunt abordate simultan problemele de creștere a volumului de producție și de utilizare rațională a materiilor prime și a materialelor și reducerea pierderilor.
Deșeurile rămase după reciclarea sunt instanțe separate de legume și fructe, care nu corespund standardelor care pot fi împărțite în două grupe: materii prime, care, în aparență, forma, dimensiunea, maturitatea nu este potrivit pentru prelucrare, și materii prime, total improprii consumului uman. Resurse suplimentare de materii prime pot constitui primul grup de deșeuri. Acest dovleceii diametru mai mare de 70 mm, diametru castraveții mai mare de 50 mm, de formă neregulată (kubariki, cârlig), varză incoagulated cu frunze verzi.
Trecerea agriculturii la metodele de recoltare mecanizate necesită o recoltare continuă a culturilor, ceea ce duce la o creștere a părții nestandard a culturii recoltate. Acesta poate ajunge la 15%.
Cea mai rațională modalitate de utilizare a unor astfel de materii prime este prelucrarea după o prelucrare adecvată pentru produsele a căror tehnologie de producție garantează producerea de conserve din punct de vedere microbiologic. Acestea sunt legumele uscate și fructele, acru și sărat.
Deșeurile din producția celor mai importante tipuri de produse de conservare sunt utile pentru utilizarea după cum urmează.
Deșeuri în dezvoltarea de pasta de tomate. Deșeurile de pe separatorul de semințe și mașina de ștergere conțin până la 3,5% pulpă, 0,5% din semințe, precum și pielea fructului, fibrele vasculare, părți ale pediculilor.
Pulpa poate fi extrasă din deșeuri prin extracție cu apă fierbinte, urmată de apăsarea presei sau a mașinii de ștergere. Extractul se adaugă la masa de roșii alimentată pentru fierbere. Semințele de tomate, conținând aproximativ 75% umiditate, se usucă în uscătoare la umiditate de 10% și se utilizează pentru însămânțare sau pentru obținerea unui ulei, cantitatea din semințe atingând până la 28%.
Deșeuri în producția de suc de roșii. Deșeurile la stoarcerea sucului de roșii, în medie de 35%, se șterg și se adaugă la pasta alimentată la producția de pastă de roșii. La ștergerea fructelor de roșii, deșeurile sunt de 4%, iar atunci când sunt șterse de pe linia de suc - 11%.
Deșeuri de ardei iute. Aceste deșeuri reprezintă aproximativ 24%, inclusiv 5% din semințe care conțin până la 20% ulei.
Deșeuri de vinete, dovlecei, squash. Deșeurile de vinete (8%), dovlecei (5%), squash-ul este bogat în carbohidrați și poate fi folosit pentru a produce alcool.
Deșeuri de morcovi. Deșeurile de morcovi (10% pentru curățare, 40% pentru producția de sucuri) sunt potrivite pentru obținerea de concentrate de vitamine, caroten, pectină, alcool.
Deșeuri de sfecla. Recolta de zahăr (până la 20%) este bogată în zahăr și poate fi folosită și pentru producerea de alcool. În plus, din aceste deșeuri se obțin coloranți alimentari pentru fructe uscate și fructe de bere, băuturi răcoritoare, caramel, prăjituri și prăjituri.
Coji ceapa. Există coloranți galbeni în cojile de ceapă. Este de 17% din masa de materii prime, conține quercetin și este potrivit pentru colorarea produselor alimentare și țesăturilor.
Deșeuri de porumb. Deșeurile de porumb în stadiul maturității laptelui sunt de 75%. Ele sunt bogate în celuloză, proteine, elemente de cenușă, conțin grăsimi și alte substanțe valoroase și sunt adecvate în formă proaspătă sau siloză ca hrană pentru animale.
Urechile de usturoi sunt folosite ca combustibil. Ele primesc de asemenea clei, hârtie, materiale plastice, linoleum.
Datorită prezenței pentozanelor din sâmburile de porumb, pot fi obținute zaharuri și produsele lor de fermentație, în special acidul lactic.
Materialele valoroase dau o distilare uscată a barelor de porumb, în special furfuralul important și derivații săi.
Deșeuri de cartofi. Deșeurile și pierderile din prelucrarea cartofilor sunt de până la 25% în trimestrele III și IV și până la 41% în trimestrele I și II. Deșeurile de cartofi obținute prin curățare mecanică sau manuală se întunecă rapid în aer, ca rezultat al oxidării tirozinei sub acțiunea unei enzime tirozinice, cu formarea de melanină închisă la culoare. Pentru a evita întunericul, deșeurile sunt sulfatate sau depozitate în apă. Atunci când se purifică căldura cartofilor, tirozinaza este inactivată, astfel încât aceste deșeuri sunt mai rezistente la întunecare.
Deșeurile de cartofi sunt utilizate pentru amidonul obținut sau pentru hrana animalelor.
Oase de fructe. Oase de fructe - deșeuri destinate producției de compot, dulcețuri, cartofi piure și alte tipuri de produse din fructe - constituie (în procente din greutatea fructului): caise și piersici - 5-12; cireșe și cireșe - 5-16; pentru prune - 4-7. Umiditatea inițială a acestor deșeuri este de 24-30%. Pentru a evita deteriorarea microbiologică, oasele sunt uscate astfel încât să nu conțină mai mult de 13% umiditate.
Osicolele uscate sunt trimise la plante specializate. Din carcasa oaselor se produce carbon activ, care are proprietăți bune de adsorbție și este potrivit pentru filtrarea lichidelor și a gazelor. Cochilia este de 68-88% din masa osoasă.
Kernelurile sunt folosite pentru a face uleiuri comestibile și pastă de migdale. Din prăjiturile de ulei rămase după apăsarea uleiului, obțineți ulei amar de porumb, combustibil și îngrășăminte.
Nucleul netratat de osicole și torturi nu este potrivit pentru hrana bovinelor, deoarece acestea conțin amigdalină, care se descompune în organism prin eliberarea acidului acid cianhidric otrăvitor.
Deșeuri de fructe de măsline. Deșeurile de mere, pere, dulce se compun (în procente): 30-40 pentru fabricarea compoturilor, 10-18 pentru cartofi piure și 23-47 pentru sucuri. Deșeurile sunt bogate în pectină, zaharuri, acizi organici și alte componente valoroase ale materiilor prime. Ele pot fi folosite ca hrană pentru animale, îngrășăminte, pentru obținerea de alcool, oțet.
Compoziția chimică a sâmburii de mere - deșeuri provenite din producția de suc - următoarele (în procente): zahăr total - 6-12; pectină - 1-2; celuloza - 1-2; substanțe de bronzat și vopsire - 0,12-0,16; cenușă - 0,3-0,4; aciditate totală 0,3-0,7; PH-ul laptelui este de 3.6-3.8.
De pryamok mere la plante specializate, care deservesc un număr de întreprinderi de conserve, produce pectină. Stoartele proaspete conțin umiditate de 60-65% și sunt ușor predispuse la deteriorare. Pentru a evita acest lucru, ele sunt uscate timp de 30 de minute într-un uscător cu tobe la o temperatură de +300. +350 ° C la începutul procesului și +85. +95 ° C - la sfârșit. Stoartele uscate conțin până la 8% umiditate și 10% pectină. Ele sunt păstrate la + 20 ° C și umiditatea relativă a aerului nu depășește 75%.
Pentru pudră de pectină loturi diferite de tescovină de uscat se amestecă (amestec), și se tratează de două ori cu apă caldă 30-60 min pentru extragerea de zaharuri, săruri și alte substanțe dizolvate (în prezența zahărului pectină face produsul higroscopic, absoarbe rapid umezeala din aer în timpul depozitării și transformate în lipicios). Apoi pectinei este extras din boștină cu agitare ocazională mai întâi cu apă caldă (+80. +98 ° C), se acidulează cu dioxid de sulf la pH 2,0-2.2, apoi apă curată fierbinte (+70. + 72 ° C) și în final cu apă rece. Mai întâi extragere durează până la 3 ore (60 minute, cu agitare continuă, 60 min, cu agitare ocazională timp de 30 de minute și de repaus), a doua extracție - 60-90 minute, al treilea - 30 min. După fiecare operație, extractul este decantat și, la final, pentru extracția sa completă, reziduul extras este presat pe o presă de ambalaj. Umiditatea maselor tratate este de 70%.
Toate cele trei extracte sunt amestecate. Amestecul conține 1-2% solide, inclusiv 0,3-0,5% pectină. Extractul combinat este sedimentat timp de 2-4 ore și filtrat pe o presă de filtrare, adăugând pământ de diatomee (0,5-1,0 kg per extract de 1 m3).
Kieselguhrul formează un strat filtrant și, având proprietăți de clarificare și adsorbție, asigură purificarea extractului. Extractul purificat este fiert sub vid. Atunci când utilizați o setare a ratei de două corpuri
Interval de fierbere în primul caz +70. +75 ° C, în a doua - + 45 ° С. Concentratul rezultat conține 6-9% solide, inclusiv 2,8-3,5% pectină. Concentratul este răcit într-un schimbător de căldură tubular la + 25 ° C.
Pectina este precipitată cu 90-95% alcool etilic. Pentru a evita scăderea cu pectina a impurităților minerale, la alcool se adaugă 1% acid clorhidric concentrat, aducerea pH-ului la 1,7-1,9.
Pectina depozitată ca pulpa spongiformă este zdrobit, omogenizat, adăugarea de alcool, separat din soluție prin apăsarea de trei ori în presă lot, și uscat 2-4 ore într-un uscător tambur cu vid la 60 ° C până la un conținut de umiditate de maximum 8%. Pectina uscat a fost măcinat într-o moară cu ciocane și ambalate în cutii de carton pentru 8 sau placaj, presat kg cu 30 kg de baril, în care pectină a fost plasată în pungi de plastic.
Vaporii de alcool sunt prinși și, împreună cu alcoolul consumat, se distilează, folosind în mod repetat în producție.
Consumul aproximativ pe 100 kg de resturi de mere uscate pectin 1600 kg, alcool rectificat 95% - 82 litri.
În loc de alcool pentru precipitarea pectinei, se pot folosi săruri minerale.
Concentratul de gelifiere al uleiului proaspăt de mere poate fi obținut direct la instalația care produce sucul. În plus față de pectină, concentratul conține zaharuri, acizi organici și sărurile lor, aromatice și alți constituenți ai materiilor prime. Conform compoziției chimice, concentratul corespunde sucului obținut din mere proaspete, dar are o capacitate de gelificare mult mai mare.
Pentru a produce concentratul, sosul se prelucrează timp de o oră prin apă fierbinte (+90 ° C) acidă la un raport de 1: 2. Procesul se desfășoară în reactoare sau dispozitive de vid. Concentrația de substanțe solide din extract este de 3,5-4%.
După extracție, masa este răcită la +30 ° C. +40 ° C, alimentând o soluție salină rece în camera cu pereți dubli din reactor sau creând un vid în aparatul de vid.
Extractul este stors pe o presă de sac și fiert într-un aparat de vid la o concentrație de 15-18% solide. Dacă concentratul este destinat pentru producerea de jeleu, extractul este filtrat sau separat înainte de fierbere.
Concentratul poate fi umplut la cald în sticle de 10 litri sau depozitat în rezervoare, adăugând anterior 0,1% acid sorbic și răcirea la +20 ° C. Concentrat 15% conține 2,5-3% pectină. Se folosește pentru adăugarea produsului la prepararea gemului, a gemului, a marmeladelor etc. Jelul de fructe poate fi preparat pe concentrat.
Deșeuri în producția de suc de struguri. Stoarcerea în timpul presării strugurilor face de la 16 la 28% din greutatea materiei prime. Ele sunt folosite pentru a produce alcool, oțet, acid lactic, var, ulei, hrană, îngrășământ, enotanină. Deșeurile de struguri colorați sunt potrivite pentru obținerea colorantului eno.
Deșeuri din producția de suc de cireșe. Squeezes care fac până la 30% din masa de materii prime sunt turnate apă rece într-un raport de 1: 1, bine amestecat și presat. Extractul obținut este utilizat în locul apei pentru prepararea siropului de zahăr, cu care se amestecă sucul de cireș.
Trimiteți-le prietenilor: