Taleggio, Taleggio (Taleggio) este o brânză semi-moale din Italia, care este fabricată din lapte de vacă pasteurizat. Poate unul dintre puținele brânzeturi care au fost pregătite de mai multe secole. Se păstrează documente din secolul al XIII-lea care descriu comerțul și schimbul de brânză în zona Val Taledgio. Primul nume al acestei brânzeturi a fost "speriat", ceea ce înseamnă "obosit". Locuitorii locali au numit stadiul de turmă de vaci care, după o pășunare lungă în pajiștile alpine, a dat lapte proaspăt îmbogățit. Numele acestei brânzeturi se datorează depozitului său geografic.
Această brânză moale este atât de delicată încât se topește literalmente în gură. Inițial, brânza Taleggio a fost produsă numai în anumite perioade ale anului - în vară - din anumite materii prime. Dar astăzi este atât de popular încât este produs pe tot parcursul anului. Taleggio - brânză "tânără", care ajunge la maturitate după 6 săptămâni. Pe măsură ce crește, gustul său ușor devine mai strălucitor. În stadiul de producție, brânza este maturată în soluție salină timp de 14 ore, ceea ce îi conferă un gust deosebit în viitor. Talejo nu trebuie depozitat mult timp. În acest caz, fiecare piesă trebuie împachetată într-un film. Capul tăiat trebuie folosit timp de mai multe zile.
Capul lui Talejo este portocaliu, cu o crustă brună, parfumată, presărată cu cristale de sare. Consistența este moale, pastă sub crustă și densă mai aproape de centru. Culoarea variază de la alb la galben deschis.
Pentru prima dată încercând brânza, mulți au senzații de gust diferite. Unii găsesc că brânza are miros de migdale și fân dulce, iar gustul brânzei este ca o cremă groasă din sparanghel. Alții susțin că, în plus față de migdale, brânza are o nuanță de ciuperci și este palpabilă atât în aromă, cât și în gust. Oricum, gustul brânzei este determinat inițial de modul în care se coace. Perioada de coacere a brânzei este de 25-50 de zile, fiind depozitată în peșteri speciale pe rafturi de lemn. În fiecare săptămână se spală cu un burete umed pentru a preveni apariția mucegaiului. Apropo, din acest motiv, Talejo este numit "brânză de pește".
Aplicație de gătit
Talegio este folosit pentru fabricarea de diferite feluri de paste făinoase. Cea mai faimoasă rețetă este pasta de brânză, unde mai există două tipuri de brânză, cu excepția Talegio. Toate brânzeturile sunt combinate armonios între ele. Se adaugă un gust delicat al pastelor și se adaugă împreună cu brânză topită. Cu Talegio coaceți pizza și deschideți plăcinte cu pui, slănină și legume. Brânza se adaugă, de regulă, chiar la sfârșit. De asemenea, cu pâine aromatizată de pâine prăjită, este servită pentru prânz sau mic dejun.
Cu brânză pregătește diverse salate și starte reci. Cea mai renumită salată este o salată cu verdeață și roșii uscate la soare.
Este foarte frumos să serviți brânză în propria sa formă. Brânză feliată cu un "plan" de brânză - acesta este un cuțit special pentru brânză sub formă de spatulă cu o fantă transversală. Felii sunt așezate pe o placă mare sau pe o placă de lemn, garnisind cu struguri verzi și nuci. Uneori, Talegio este udat cu miere. Felia de talejo este un sfarsit perfect la cina, dar se potriveste si cu polenta fierbinte, cu pere de risotto sau mature.
Cum sa alegi branza potrivita?
Cortexul din Talegio trebuie să fie uscat și ușor dur, cu o culoare uniformă. Ar trebui să fiți conștienți de faptul că crăpăturile mari și mici de pe crustă, dacă nu sunt bine depozitate, pot declanșa dezvoltarea mucegaiului în brânză. Prin urmare, alegând o brânză, trebuie să o examinați cu atenție din toate părțile. O altă caracteristică importantă - de la atingerea brânzei de palmier ar trebui să izvorască, iar mijlocul să rămână moale.
Savurați-vă pe dvs. și pe cei dragi cu un fel de mâncare delicioasă și rapidă - pregătiți o omletă cu brânză. Pentru a face acest lucru, luati 100 de grame de branza talejo, 4 oua, 50 de grame de praz, 1/2 piper argintiu, patrunjel tocat. Într-o tigaie pe ulei, prăjiți inelele de ceapă tocate. Piper se coace în cuptor, se coajă și se taie în fâșii. Ouăle bate, adăugați ceapă, piper, sare și piper la gust. Se toarnă amestecul într-o tigaie și se prăjește. Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului stropiți vasul cu bucăți de brânză. Când brânza se topește, aduceți-o la masă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: