Înainte de a vorbi despre sacrificarea rațelor, trebuie reamintit că, înainte de sacrificare, rațele trebuie să fie îngrășate corespunzător. Cel mai bun termen pentru rațele de îngrășare este 7-8 săptămâni. Numai în îngrășare specializată, carnea de rațe devine mai moale și mai gustoasă.
Înainte de sacrificare, pasărea trebuie pregătită. În 6-10 ore, păsările sunt ținute fără hrană, dar apa este furnizată din abundență. Cel mai bun dintre toate, rezista fără hrană timp de noapte, iar camera unde va fi selectat pentru păsările destinate sacrificării trebuie să fie lumină. Acest lucru se face astfel încât stomacul se curăță de resturile de mâncare de la pasăre.
Direcționarea directă este cel mai bine făcută în același mod ca și sacrificarea gâștelor - printr-o metodă externă. Această metodă este cea mai simplă și mai rațională. Atunci când se utilizează această metodă, se asigură o mai bună sculptură a carcasei. Pentru a face acest lucru, pasărea selectată trebuie să fie atârnată de picioare și de aripile așezate unul câte unul. Burut După aceea capul de pasăre și a tras gâtul și se taie o parte a arterei carotide, iar cuțitul trebuie să fie îndreptată spre maxilarului.
După aceasta, este necesar să așteptați timp de 5-10 minute, până când carcasa sângerează.
Prelucrarea carcaselor de rață
După sacrificare, carcasa trebuie tratată. Mai întâi trebuie să elimini penele. Înainte de aceasta, trebuie să puneți carcasa de rață timp de 3-5 minute în apă fierbinte, apoi se răcească timp de 1,5-2 ore. În acest timp, grăsimea din corpul rață se îngheață și va fi mai ușor și mai rapid să o prindeți.
În primul rând, trebuie să eliminați pene mari, apoi pene mici și în jos. După aceasta, carcasa trebuie să fie arsă.
Pene și în jos sunt, de asemenea, de valoare economică, dar trebuie prelucrate. În primul rând, se spală în apă caldă cu detergent, apoi se spală și se usucă de mai multe ori.
Carcasa rață arsă trebuie scapă de organele interne. Plămânii și rinichii sunt lăsați și totul este dat puiilor sau aruncat în compost. Tăiați picioarele în articulație - pot fi hrănite câinelui.
Depozitarea cărnii de rață
În acest caz, dacă intenționați să stocarea pe termen scurt a carcaselor de rață, aceasta poate fi păstrată în frigider la o temperatură de 0-4 ° C În absența unui frigider, carcasa poate fi pur și simplu învelită într-o cârpă de bumbac curată. Acest lucru va asigura depozitarea carnii timp de 3-5 zile.
Pentru depozitarea pe termen lung a cărnii, rațele trebuie așezate în congelator.
Doar pentru a păstra carnea carcasei, puteți să-l salivați. Pentru a face acest lucru, luați sarea și faceți o soluție salină. Luăm 300 de grame de sare de masă și o dizolvăm în 1 litru de apă. Apoi, saramura este turnata in carcasa cu o seringa. Pentru 1 kg de carne aveți nevoie de 150 de grame de soluție salină. După toate acestea, carcasa este suspendată de la picioare. Aproximativ o zi mai târziu, saramura este turnată.
Numai carcasa unei rațe umplute poate fi fumată. Ia carcasă și se taie în jumătate din nivelul pieptului, atunci rata de Solim: 10 kg de carne necesită aproximativ 1 kilogram de sare. Doar nevoie de un piper negru pulverizat, precum și 20 de grame de zahăr. Carcasele trebuie puse într-un fel de recipient și ceva să se închidă. După 2-3 zile, acestea trebuie încărcate. După aceea, acestea trebuie sărate timp de 4-6 zile. După decapare, carcasa trebuie clătită cu apă rece și curată și uscată.
Pentru carcasele de hrănire lungă, fumul este păstrat timp de 2-3 zile cu fum rece, a cărui temperatură nu depășește 20 ° C. În cazul în care nu vă așteptați la depozitarea pe termen lung, este mai bine să fumați cu fum fierbinte. Vasele sunt afumate timp de 3-5 ore. În prima oră de fumat, temperatura fumului ar trebui să fie de aproximativ 80 ° C, iar în restul timpului 40-45 ° C. După fumat, din carcase este necesar să se îndepărteze funinginea și funinginea cu o cârpă. Stocați carnea de rață afumată într-o încăpere rece, unde temperatura nu crește de peste 5 ° C.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: