Când se depozitează carcasele unei astfel de păsări în ziua a 3-a și a 4-a, se observă cianoză a buruienilor și a pielii în jurul coada, ecologizarea grăsimii provocată de hidrogen sulfurat. 18-24 de ore înainte de sacrificare, pasărea nu mai este hrănită, dar apa este pusă la dispoziție, cu zece ore înainte de sacrificare, este lipsită de apă.
În timpul pre-sacrificare rațe repaus alimentar păstrate într-o cușcă sau cutie cu un grilaj și ochiurilor de plasă de podea, astfel încât să nu Peck bălegar, sol și așa mai departe. D.
În contextul economiei de uz casnic este mai accesibil exterior bătătură recepție sacrificare: din partea stângă a gâtului în regiunea de 18-20 mm sub ureche lobi cutit o artera faciala incizie si ramuri ale venei jugulare, fără injecție în cerebel. Dimensiunea tăiței nu trebuie să fie mai mare de 1,5-2 cm; Lovitura se realizează cel mai bine folosind o schelă.
Păllile de răcire sunt permise după oprirea anterioară în apă fierbinte (85-90 ° C), dar aceste carcase sunt mult mai rău conservate. Pasărea veche trebuie să fie coborâtă în apă de mai multe ori. Perot rațe rupte este mult mai ușor de îndepărtat în cazul în care după opărire carcasă înfășurat într-o pânză groasă și țineți-l câteva minute sau învelite în carcasă de tifon umed călcate de fier puternic încălzit. Inițial, penele sunt îndepărtate de pe aripi și coadă, apoi carcasa este arsă. Când polupotroshenii face deschiderea cavității abdominale, iar carcasa este îndepărtată din întregul intestin la rect de gușă. Odată cu eviscerarea, organele interne sunt îndepărtate, în plus față de rinichi, plămâni; capul este tăiat din cea de-a doua vertebră cervicală, picioarele sunt tăiate la articulația călcâiului, aripile la articulația cotului. Cea mai bună metodă de conservare a carcaselor este în frigidere, iarna - într-o încăpere de utilități neîncălzită.
În perioada caldă a anului, carnea poate fi păstrată în stare proaspătă pentru câteva zile, dacă este învelită într-o cârpă curată care este impregnată cu oțet. Ca uscarea pânzei, se repetă umectarea cu oțet. Pentru depozitarea pe termen lung, păsările de curte trebuie răcite la o temperatură de 2-4 ° C, dar nu mai mică de 0 ° C, timp de 12-18 ore. Ulterior, înghețarea carcaselor se efectuează la temperaturi de 10-12 ° C timp de aproximativ două zile. Pentru ca carcasele să nu rămână în compartimentul congelator al frigiderului, acestea sunt învelite în hârtie sau pergament. După îngheț, depozitați la -5-6 ° C.
Termenul de valabilitate al unei astfel de carne de rață în frigider fără pierderea gustului este de 2-3 luni. Înainte de gătit, carcasa este dezghețată puțin, deoarece, odată cu dezghețarea rapidă, carnea își pierde aroma și calitățile nutritive. Carnea de rață se lasă sărate. Pentru aceasta, carcasele evacuate sunt tăiate în bucăți, așezate în vase ceramice sau într-o cada și se toarnă sare în strat. După două zile, carnea este îndepărtată și saramura este lăsată să se scurgă. Ulterior, ele sunt plasate în grăsime rață topită și încălzită. După ceva timp, piesele sunt îndepărtate, răcite, bine pus într-un vas de sticla sau email, să acopere partea de sus a grăsime cald, acoperit cu un capac și pus într-un loc răcoros.
Tipuri de activități agricole:
Articole similare
-
Sacrificarea rațelor, prelucrarea și depozitarea carcaselor, ferma internă
-
Duck carne cum să gătească o rață în Beijing, ce fel de vin la o rață
Trimiteți-le prietenilor: